Съвременните ястия от най-старите зеленчуци Русия
нашата кухня се развива и подобрява, така ястия ряпа, зеле и моркови с течение на времето се е променило, все пак, и запазва характерните черти на своите предшественици.
Номер 477. Зеле варено. Кочан зеле почистени, нарязани на филийки, нарязани стъбла, така че сегментите не са разделени, изсипва вряща вода, добавете сол и варете. След това се отстранява, позволи на водата да се оттича, леко изсушени във фурната и се сервира, поливане сос сухар или разтопено масло, поръсва се с билки.
Номер 478. Зеле яхния. Прясно нарязан зеле на ивици. В плосък тиган топене на мазнини (за предпочитане сланина), леко пържени в него моркови и лук (нарязани на ивици), добавя се нарязан зеле, нарязани бели корени, сол и се задушава, добавяне на вода. Отопляем брашно и добавете към зелето. След това, всички задушени до дебелина. След охлаждане зеле подправена с оцет, на вкус - захар, добавете черен пипер и дафинов лист.
Зеле 600, мас 25, 50 моркови, лук 50 магданоз 30 3% оцет, брашно, захар.
Там имаме домати, зеле стомана яхния с домати.
Номер 479. Зеле яхния с домати. Нарязани моркови, лук, магданоз и ги загрява с мас се прибавя зеле, вода, домати, оцет, дафинов лист, черен пипер, бекон или бекон и гасят до готовност. След това подправено със сол, захар, се добавя печено брашно, оставете да заври. Предварително пържен бекон.
Зеле 600, мазнини 50, бекон или бекон 100, 200 моркови, лук 100 50 магданоз, домати 100, 3% оцет, брашно, захар.
Номер 480. зеле, задушено с ябълки. Зеле нарязани, се прибавя вода и се гаси. Ябълките се почистват, нарязани на филийки, добавете към зелето и се задушава заедно. След охлаждане сложи захар, масло, смесено с отопляем брашното и се задушава 10-15 минути.
Зеле 500, 250 ябълки, захар, масло, брашно.
Номер 481. зеле задушени в сметана. Зеле изрязани квадрати големи (4-5 см), се поставя в тава, прибавя се вода, сметана, масло, сол, вари, докато омекне след това изсипете галета, малко захар и доведен до кипене.
Зеле 600, масло 50, 200 сметана, бисквити, захар.
Номер 482. Зелето и сладко-кисел. Нарязани зеле, добавете вода, олио, сол, с таван и варено до половината. След това добавете захар, оцет, махнете капака и се вари, докато, докато почти всички течността се изпари и зелето леко покафенеят.
Зеле 600 масло 50 30 захар (на вкус), оцет 20.
Номер 483. Кюфтета зеле. Зеле нарязан или ситно нарязан слама, добавя маргарин, масло или мазнина, и мляко или вода гаси с половината (единкилограм зеле отнеме около 200 грама мляко). След тънка струя се изсипва грис (75 г на 1 кг зеле), внимателно се разбърква и се кипи в продължение на 10-15 минути. Ако бургери приготвени с ябълки, след това те се почистват, нарязани слота за семена, нарязани на ивици и задушено със зеле. Получената маса се охлажда, така че да е малко по-топла (40-50 ° С), се добавя сурови яйца, сол, напълно смесени, образувани в банички, Paneer в галета и пържени от двете страни. При сервиране залейте масло или заквасена сметана.
Зеле 800, мляко 120, маргарин или масло 20 60 грис, яйца, 2 парчета.
№ 484. шницел зеле. Зеле шлифован, нарязани стъбла, така че главата остава непокътната и приготвени в подсолена вода за 10-12 минути. След това, малко по-хладно зеле и разглобяване на листата. Удебеление (ивици) на листа обезкуражи хеликоптер. Двата листа са сгънати заедно, техните ръбове, за да баста средата, така че шницели с овална форма. След това ги Paneer в брашно, потопени в яйце и животновъдството. Приготвени шницели пържени от двете страни в разтопената мазнина или масло. Сервира се с разтопено масло или сметана.
№ 485. Selyanka кисело зеле. Кисело зеле винаги е била голяма любов на българския народ. Получава се от нея и сега тя е много пикантен ястие, което прилича на вкуса на старата selyanok.
Кисело зеле изцедени от соления разтвор, и ако е много кисел, и след това се промива. Добавете маслото, малко вода или бульон, запечени лука, морковите и се задушава. В задушава на зеле непрофесионални нарязан туршия (премахване на семена и кора), осолени гъби (натиснат от соления разтвор). Смазана тиган, сложи го задушено зеле, поръсена с галета, смесени с настърган кашкавал и се пече. Преди сервиране, украсете Selyanka зелени, напоени боровинки, червени боровинки, кисели краставички.
Можете да го направите още един селянин: кисели краставички почистени и нарязани на филийки, добавете нарязаните мариновани гъби, нарязани и пържени лук, налейте вода и гасене на пожара. В съда поставя слой от зеле, върху него - приготвени туршии, затворени отново слой зеле и изпечен по същия начин, както е описано по-горе.
За да гасят зеле: кисело зеле 400 500 пресни, мазнини, разтопено масло 50, 20 моркови, лук 30, 50 домати, подправки. За допълнителна селянин: Прекланям 50, кисели 70, гъби осолени 40, масло 50, 10 сирене, бисквити, плодове и зеленчуци за украса.
Номер 486. Пържено зеле печен. Зеле изрязани квадрати, се налива гореща вода и се варят около 5 минути. Водата се декантира и зеле се пържени в масло, излива яйце и се пече.
Зеле 500, масло 50, 3 бр яйце.
№ 487. зелеви (фиг. 14). Зеле почиства, горният отвор е с остър нож и включване се намали около вътрешната част на главата, докато няма повече се оставя слой с дебелина около 2 cm. Нарежете зелето ситно нарязан, сол, се оставя да престои и изстискайте сока. След това добавете сурови яйца, сметана, разтопено масло, черен пипер, захар и, ако масата се течност, добавете галета. Получава се плънка напълнете главата, покрива цялата откриването на листа, зеле връзвам теми, поставени в гърне, добавете сол, се изсипва вряща вода и се варят. Кочан отстранен от бульона, отстранете кожата, кафяв на фурни, нарязани на филийки и се изсипва сос Галетата или заквасена сметана.
Кочан зеле размер средно 1 бр. яйце 1 бр. сметана 50, масло 50, на вкус захар, бисквити 50, 100 крем.
Номер 488. Ряпа сос. В старите дни, без ряпа не можех да си представя живота на българския народ. Сега, много от най-доброто от нея забравен. Особено ги избута масата ни ястие от ряпа.
Пречистените ряпа, нарязани на парчета (0.5 х 0.5 см) се кипи във вода без соли, и хвърля в сито.
Соса се получава както следва: яйчен жълтък стрива със захар, сметана и се прибавя, при непрекъснато разбъркване, се загрява на водна баня, докато се сгъсти, след това камшик добре; соса добавете разбитите белтъци. Сервирайте като отделно ястие или гарнитура към варен език.
Ряпа 400; За соса: яйца 4 бр. захар на вкус, сметана 300-400.
№ 489. Ряпа в сметана или мляко. Подгответе се по същия начин, но сосът се прави по различен начин: масло се втрива с брашно, парно отопление, охлаждане, добавете бульона от ряпа, сметана или мляко, захар, паунд и да доведе до възпаление. След това, се добавя ситно нарязан магданоз и сол на вкус.
Ряпа 400; Сос: масло 60 брашно 60 250 сметана или мляко, бульон от 200 ряпа, захар, сол, зелени.
Номер 490. Репа, пълнени с месо. Ряпа измиване, нарязани на гръбнака и главата, чисти и готви, докато омекне. След това внимателно изрежете върха, нож отстранява ядрото, оставяйки тънка стена. Получената кухина е изпълнена с мляно месо, покрива върха на ряпата, завързани с връв, поставени в, чорбата излей и варете, докато варени пот. Преди да сервирате, извадете нишката, ряпа поставете върху чиния и се изсипва сос направен от ряпа в бульон или сметана.
За пълнеж месни кайма, добавят сол, черен пипер, крем или мляко, яйца, галета, и цялата смес се разбърква.
Ряпа 600; за мляно месо (месо) 150, блокове 100, 150 сметана или мляко, яйце 1 бр. 200-250 заквасена сметана, сол, черен пипер.
Номер 491. Ряпа, брюква яхния. Ряпа и швед ври около 5-10 минути, нарязани на кубчета, пържени с масло, поставя в глинен съд или тенджера, добавят сол, захар, черен пипер, бял сос и задушени.
Ряпа, швед 600 Oil 60 200 сос, захар, сол, черен пипер.
№ 492. ряпа брюква или печени. Ряпа и рапица плитки измиване, нарязани на тънки корени и стъбла и листа остатъци (главата), промива се отново, obsushivayut, поставен върху листовете и се пече в пещи. Готов корени се почистват, поставен върху една чиния и се изсипва масло.
Номер 493. швед с грах. Големи корени рапица пречиства, нарязани на кръгове с дебелина около 2 cm, направени в тях от едната страна пръстеновидни разрези. Чаши ряпа са изложени в тенджера, напълнете с вода и варете, докато омекнат. Близък лъжица се отстранява и се използва за смесване. Получената чашата на рапица със сол, напоени масло и печени. В чиния сложите чаша ряпа, депресии, пълни с зелен грах, налейте масло или млечен сос и се затопли.
600 брюква, масло 50, грах 200 300 млечен сос.
Номер 494. рапица и ряпа, печен със заквасена сметана. Ряпа и рапица получава се вари, както е описано по-горе и пържени. След това те са поставени на а ла карт тиган, изсипете заквасена сметана, поръсва се с галета и се пече.
Шведи, ряпа 600, масло 50, 300-400 сметана, бисквити, брашно, сол и черен пипер.
№ 495. Ряпа брюква или различни forcemeats печени. Изберете средни корени, обелени с нож да кръгъл разрез. Изсипете ряпа студена вода и варени, докато омекнат. Близък ряпа отстранена, кухината е запълнена с мляно месо, поръсва се с настърган кашкавал, налейте масло и се пече. Сервира се, поливане сос от сметана, мляко или заквасена сметана и домати. Плънка може да бъде ориз, ряпа, грис.
Ориз мляно: Фиг сортирани, промива се, ситно нарязан лук и леко пържени в масло; след това се добавя на ориза и се разбърква всичко заедно се нагрява; чорбата излей от ряпа, и се оставя да ври в Фурни доведени до готовност; в сварения ориз се добавят нарязани сварени яйца, нарязани на ситно зелени.
Мляно ряпа: ряпа плът ситно нарязан, загрейте маслото, добавете сос, сол и черен пипер.
Грис мляно: грис пресява, се загрява до разтопено масло до светлокафяво, добавете мляко или бульон ряпа и сварено непрекъснато разбъркване, добавя сол, нарязани зеленчуци.
Ряпа 600, сирене 30, масло 50 или заквасена сметана сос 300 250. плънка: Фигура 80, се поклони 60, яйце 1 бр. ряпа (пулп), сос 80, 80 грис, млякото 250, маслото 60.
№ 496. пюре ряпа или шведско цвекло. Ряпа или швед почистени, варени, изцедени вода, удряха, добавяйки, масло, мляко или сметана, бисквити, яйца и смесена. Готови порционни пюре пуснати на тиган или съда, се прилага върху чертеж смазва сметана и се пече в пещи.
Ряпа 600 Oil 60 300 сметана или мляко, яйчни 2 бр. заквасена сметана 50.
Тиква, засадени в България за дълъг период от време, както и ястия от него винаги е бил много популярен. Тиквички се появи по-късно, но бързо печели популярност.
Номер 497. Тиква варено. Обелени и нарязани тиквени семки, варени в подсолена вода, извадете, оставете водата да се оттича и хранени, поени сухар сос.
Номер 498. тиква печен. Цели тикви са поставени на плочи, поставени в бройлери и се пече. Приготвено тиква, нарязани на парчета, отстранете семената, нарязани кора и да служи, дъждуване масло.
Номер 499. Тиква запечени с яйце. Лукът нарязани и леко запържени с масло. Тиква почиства от семена и кора, нарязани на кубчета, задушени с лук и сол. Когато тиквата е нежна, тя е изпълнена с яйце и се пече във фурната.
Тиква 600, 100 лук, яйца 3 бр.
Номер 500. Тиква пълнени. В зряла малко отгоре нарязани тиква, семена бяха отстранени и е пълнени с кайма, лук, пържени в масло и сметана, с добавянето на копър, магданоз, черен пипер, сол. Пълнен тиквен покрити с нарязани отгоре, да го прикрепите подпалка. След това, което се поставя в тенджера покрива с капак и се слага в не много гореща фурна за около един час. След това, тиква внимателно отстранени, който се поставя в тенджера, поръсени със заквасена сметана и печени в много гореща фурна.
За плънката: говеждо маса (или завършен плънка) 500, лък 50, 200 сметана, мазнини 10, билки, подправки.
Номер 501. Тиквички пържени. Скуош обелени, нарязани кръгчета, и по-зрели семена и нарязани на плътта от семената. Тогава те Paneer в брашно, се пържи с масло или олио от двете страни. Пържени тиквички поставени в тенджера, добавете заквасена сметана и се задушава. Сервирайте, поръсени с подправки.
Номер 502. Тиквички пълнени. Скуош обелени, нарязани на парчета напречно на височината на 5 см и целулоза б семена се отстранява заедно със семената, така че да се получи стъкло. Сварете до половината.
Готови тиквички, пълни с мляно месо. За да се подготви нарязани пълнеж зеле на ивици и Скара с мазнини, моркови, лук и магданоз ситно нарязани и за пребиваване, добавете домати и Passer заедно. Зеле и запечени зеленчуци се смесват, добавя сол, черен пипер и се разбърква. Можете да добавите в мляно зелен грах, запечени лук, чесън.
За пълнеж: 100 зеле, лук 120, магданоз 60, 200 морков, доматено пюре 50, масло 60, 60 лук, грах 60.
Пълнени зеленчуци се поставят в тава, поръсва се с настърган кашкавал и се пече. След това се изсипва в тенджерата малко заквасена сметана и оставете да заври.
Зеленият фасул или грах пречистени от страничните вени много дълго прекъсване, поставя във вряща подсолена вода, пара, докато варени, отстранява се оставя да се отцеди вода и се подава с парче масло или млечни излива сос. Pods може да се излее масло и се поръсва с черен пипер.
№ 504. Pods боб или грах с масло и яйца. Към сварените зърна се прибавят нарязаните пикантни подправки (магданоз, копър, мента или надолу), сложи на петрола, отопляеми продължение на 10 минути и се поръсва със ситно нарязан твърдо сварени яйца.
Споделяне на страницата
Свързани статии