Супи са различни в това им подготовка на про-дукти след топлинната обработка се втрива, така че те имат еднаква и деликатна текстура.
Тези супи са широко използвани в медицински и хранителни продукти за деца SRI. В ресторанта те обикновено включват обедно меню за Zara-tachometric туристи от страните от Западна Европа.
пюре група (пюре) супи включва:
• супи, подправени бял сос;
супи, кремове, изпълнен млечен сос;
• супи Bisky изработени от миди.
Пюрирани супи, направени от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, птици,
еленово месо, говеждо месо, гъби. Продукти, предназначени за тези супи, подложени на различни видове топлинна обработка (в за-в зависимост от продукта) - претопяване pripuskaniya, пържене (черен дроб), охлаждане и след това натрошен в почистваща машина (миксер, процесор и т.н.). Trudnoizmelchaemye продукти с предварително прекарани през мелница, и след това се втрива. Pro-настъргани продукти, съчетани с бял сос, на вън-шлайфан частици са разпределени равномерно в масата си и в суспензия, не се отчитат по отношение на дъното. В супи зърнени култури се въвежда бял сос, като в schiysya съдържащ зърнени желатинизирано нишесте по време на готвене и дава желания вискозитет на супа. Понякога бял сос в супи, картофено пюре, зеленчуци, месни продукти заменят ориз бульон (каска) или грис от ечемик.
За бял сос Passer брашно с мазнина или без него, а след това се комбинира с бульон, зеленчуков бульон, мляко (MO-млечната сос).
За подобряване на хранителната стойност и подобрени вкусови супи подправено яйце мляко смес (с изключение на бобови растения).
Всички супи прибавете маслото. Вместо яйца, мляко смес (lezone) може да се използва топло мляко или сметана.
Пюре вегетариански супи се получават върху костния-bulo не в бульон и бульон, получен чрез варене-SRI и гигантски продукти, включени в състава на супа, както и пълномаслено мляко или смес от мляко и вода.
Крем от моркови, ряпа. Технологична схема за R-tovleniya супа пюре от моркови е показано на фиг. 6.5. Моркови или ряпа се нарязват на ивици, изсипва 1/3 от височината на вода или бульон, добавете запечени лук и магданоз и pripus-кабини до готовност, след това се втрива се смесват с бяло мустаци, коригирана до желаната консистенция с вода или бульон, и се вари. Готов супа охлажда леко (70 ° С) и се инжектира lezone масло.
картофено супа. Моркови, лук, магданоз нарязан, Passer в масло. Картофи с топла вода или бульон Дой варени, докато омекне, след това пуснати минувач офика корени, лук и варени, докато омекнат. Готов втрива зеленчуци с бульон, комбинирайте с бял сос, е-DYT бульон, сложи сол и се кипва. Супа подправена Lezo г-н или топло мляко и масло.
Супа от различни зеленчуци. За подготовката му, чрез използване на бяло зеле, картофи, ряпа, моркови, лук repcha пета, грах (консервирани). Нарязан лук и преминаване seruyut. Настъргани моркови и ряпа (предварително shirovannuyu Blanc) pripuskayut с малки количества от масло и бульон до половината, и след това се прилагат запечени лук по-зеле и pripuskayut до готовност. В края на pripuskaniya добавяте зелен грах и картофи, нарязани-ционни на парчета и варени отделно. Готови зеленчуци изтрият и след това да се подготвят за общата схема.
Крем от тиква. Обелени и нарязани тиквени семки и pripuskayut в мляко в запечатан контейнер на слаб огън. 5. За 7 мин до готови shennye добавя подсемейство на тост хлебна пшеница (2/3 правила условие солна форма). Маса втрива, добавете останалите MO-опорно, да доведе до възпаление и отстраняване от жегата, попълнете със сметана и масло.
6. производството на крайни продукти
Морковите, белени лук
Свързани статии