Всеки рибар знае най-добре тайната рецепта на тази супа и най-добрия риболов. KLG.AIF.RU научих тайните на готвене ароматно рибена супа, които няма да се срамуваме да представи на празничната трапеза.
Като един признава, че тази рецепта за супа е удивително консервативна и прост. В действителност това е - плътен, силен, силно концентриран рибен бульон. Ето защо, за супа, че е желателно да се вземат риба, която не мирише кал и дава добра, богат бульон.
"Cool и ароматен бульон дава нагръдник закрепен. Вие можете да получите разнообразна риба (определено напусне главата и перките) и може яки само заварка. Ухото на червена риба - есетра, есетра, звездовидна есетра, сибирски бял сьомга, сьомга - наречен кехлибар, е особено мазна. Не е подходящ за добра супа бабушка, платика, кротушка, уклей, както и всички видове херинга и скумрия, "- казва един рибар с 20-годишен опит, Игор удебелен шрифт.
Моркови, картофи, магданоз, дафинов лист, черен пипер, сол, и лук - стандартен набор от "други" съставки.
Малките риби на ухото си, не можете да почистите. Снимка: AIF / Станислав Lomakin
Първото правило на готвене супа - тя трябва да бъде приготвена без капак в отворен съд над умерена топлина, избягвайте силно възпаление. Идеален емайлиран пот. В добро, се готви на въглищата нужда ухото, след това температурата ще бъде перфектен.
За разлика от това, говеждо бульон, риба се осолява в началото. Рибата се поставя в кипяща подсолена вече растителен бульон.
На второ място, това е важно да не се извари риба. Marine "топъл" е не повече от 8-12 минути, представители сладководни получени от 7 минути (малки парченца) до 20 минути (големи парчета). За да се получи бистър бульон, трябва в етап кипене за отстраняване на водата, образувана от повърхността на пяната.
Да не стане твърде ситно нарязани зеленчуци в бульон (така, че той е придобил златен цвят, което може да хвърли една глава лук в сурово състояние, след което премахнете или изрежете пръстените), и твърде често се намесва в рибена чорба.
Не забравяйте и за подправките: те просто не се развалят ухото си. Подходящи магданоз (корен и зеленчуци), праз, лук, копър, черен пипер, дафинов лист, естрагон. Най-тлъстото рибата, толкова по-голяма нужда от супа подправки и малко зеленчуци.
Класическа бърз ухо
Изисква: 1,5-2 кг риба, 2 литра вода, 2 лук, моркови 0,5 кг средни, 2-3 картофи, един малък пакет магданоз и копър, 2-3 дафинови листа, черен пипер 8 грах, 1 чаена лъжичка сол.
В кипяща осолени пуснати картофи, нарязани на 4 части, рибни глави и опашки, лук, моркови (изцяло или нарязани на ивици) и къкри на слаб огън в продължение на 20 минути. След това отстранете пяната, ако е необходимо - щам, а след това сложи дафинов лист, черен пипер, варени в продължение на 5 минути, добавете малко огън и потопени в почистен готов бульон и се нарязва на големи парчета (4-5 см) риба.
В края на приготвяне на риба бульон в никакъв случай не е възможно да се добавя вода, това рязко ще се влоши вкуса.
Гответе на умерен огън за 15 минути, не позволява кипене. В края на готвенето запълване магданоз и копър, свалете от огъня, покрийте и оставете за 5-10 минути.
двойно ухо
При подготовката на супа трябва да калайджия с двойно (отне три порции риба), но резултатът си заслужава.
Първо потопени във вряща вода първата партида от риба "неща": къдрички, костур, redfins, малък костур. Опитни рибари дори не се грижат за почистването на рибата: потопени в пота, тъй като е - с везни и без кожата. Те трябва да се вари в продължение на 20 минути, канал. След това, в същия бульон да се готви на втора част от по-малките риби, без да се забравя да се стреля на пяната.
Едва след това обтегнати бульон добавете нарязаните картофи, грис от ечемик, лук. Когато ечемикът е почти готов, добавете голямата риба, нарязани на парчета. Оставя се да ври 10-15 минути и да попълните подправки, лимон, дафинов лист.
Има една традиция - в пота, за да гасят горящата огънче. Твърди се, че вкусът на супа става по-наситен. Същият ефект се получава и се излива в ухото още гореща чаша водка.
Норвежки супа риба
Норвежки супа риба се получава като нормална ухо, но с добавена риби и морски (блюдото на скариди, миди, миди, продавани в магазини), и на финала пълни с крем или мляко (200 мл, 10 до 20% мазнини). Ястието ще бъде по-здравословни, и рибата ще се обърнат и много деликатни.
Свързани статии