И Страсбург пай нетленни
Между сирене Лимбург жив
И златен ананас. "
Страсбург пай
Със сигурност знаем, че тя е в действителност, а не сладкиш на всички, и пастет. Първи пастет мастни чернодробни угоявани гъски (гъши дроб), приготвени Норман готвач Жан-Жозеф Клозе в Страсбург през 1782 година. Пастет печен в тесто, което е трудно и malosedobnym като извършва изключително защитна функция по време на съхранение и транспорт. Рамката на тестото и напълни между него и пастет прави свинска мас Страсбург пай "нетленни", който не е тленен за дълго време. Това е скъп деликатес и консерви, изнесени в много страни, включително и България, като добре дошли ястие на масата благородни и богати господа. първо се споменава Пушкин от него през 1819 г. В писмото си Scherbinin ( "... и мастни Страсбург пай ароматизирани винени отмива"). Основните съставки - гъши дроб, бял трюфел, филе от яребици, стриват свинско или говеждо. Не се притеснявайте! Ние ще се опитаме да направим обичайните продукти.
10-12 порции ще ви трябва:
- Мляко - 300 мл
- Пилешки дробчета - 700гр
- Пилешки гърди - 400 гр
- Свински (пулп) - 400 гр
- Порт (Madera, бренди) - 50 мл
- Bacon - 150 гр
- Гъби (бели гъби) - 200 г
- Масло - 100 грама
- Лук - 1 бр.
- Прясно мащерка - 1-2 клончета
- Индийско орехче - 1/3 чаена лъжичка
- Сол - 2 чаени лъжички
- Растително масло - 4 супени лъжици
- Черен пипер - на вкус
- Масло - двестаграма
- Брашно - 250 гр
- Сол - 0.5 чаена лъжичка
- Ледена вода - 50 гр
Вие също ще трябва форма за печива
- Получаване: 5 мин
- Накисване и мариноване: 8-10 часа
- Получаване: 1.5 часа
Цена: 850-1000 рубли.
Нашата Страсбург пай пълнене е на три вида - мляно пилешки дробчета, мляно свинско месо и гъби, пилешки гърди. Процесът на готвене отнема два дни. Първият ден приготвяме тестото, сложи изтерзавам черния дроб и мариновани свинско месо.
Един ден
За да омекоти вкуса и текстурата на пилешки дроб, се накисва в млякото в продължение на 8-10 часа (през нощта) .Svininu нарязани на малки парченца и се маринова с мащерка и порто (Мадейра) при същите 8-10 часа.
Приготвя маслена тесто: смила се нарязва на малки кубчета масло със смес от брашно и сол, докато последователността на галета.
Бавно се добавя ледена вода, месят тестото, то се образува на топка, филмът хранителната обвивка и да представи на хладилника. Ако не искате да се забъркваш с тестото - купуват готови бутер.
ден два
Подсушете кулинарни чернодробна тъкан, нарязани на големи парчета и се пържи в растително масло при висока температура в продължение на 8-10 минути, докато леко зачервяване.
Кук гърдите пиле: натопи във вряща вода (още по-добре - в кипяща пилешко или зеленчуков бульон), готвят в продължение на 5 минути, покрийте и оставете да се охлади в тигана директно.
Свинско суха и се запържва в масло до златисто кафяво.
Ситно нарязан лук се запържва в растително масло до омекване, след това добавете нарязаните гъби и се готви за още 5 минути.
Пържен черен дроб с масло, нарязано на малки кубчета мелене в блендер или месомелачка с най-малката мрежа. Подправете със сол и индийско орехче на вкус.
Свинска пържола с пържени гъби и бекон (месомелачка или пасатор).
И двете плънка се получават доста гъста. Не се притеснявайте, баницата ще бъде сухо: мастни бекон и масло да се грижи за сочни гарнитурата.
Фурната до 190 ° С
Извадете тестото от хладилника, ставам две трети от пътя, за да проправи отдолу и отстрани, една трета - под формата на торта капак. Дебелина - 3-4 мм.
Кадри тавичка тесто, здраво го притисна към стената и не се оставя въздушни джобове. Леко ужилени тестото с вилица.
Изложи на пълнене: първият слой - свинско кайма, а след това - на тънки парчета пиле, черен дроб пастет, пилешко, свинско кайма.
Форма на горната торта тесто него, изпълнява два отвора за отвеждане на изпаренията диаметър от около 2 cm. Ако използвате бутер тесто, поставете усукана дупката на подходящи ролки хартия, с диаметър, за да запази формата на дупките в процеса на печене.
Герб на повърхността на бити яйчен жълтък и се пекат торта в долната третина на фурната за 35-40 минути.
Охладете и извадете от формата. Сервира се нарязани на филийки с дебелина 1 см. Бон апети!
Храни блогър Екатерина Кузнецова специално за posudacenter.ru
Свързани статии