Уважаеми ресторантьори! Ние продължаваме с вас, за да разгледа темата за заетостта Boden ресторант домакиня професия зала.
В последната статия ние ще отговорим на въпроса: "Какво означава това да бъде успешна Mistress (успешен домакин) стая?" "Кои са моите гости?" И "Как да ги посрещне и да прекарат на масата?".
В тази статия ще ви кажа какво все още има характеристиките и правилата в настаняване на гости. Също така предлагам да се помисли за не по-малко важен аспект на това как да обслужва гостите на опашката.
Guest Accommodation
Можете използван метод за сядане на гостите има пряко въздействие върху функционирането на ресторанта. Rassazhivaya гости, които трябва да се работи с сервитьора. Докато сервитьорът завършва с лежеше на масата, да поканите гости и да ги доведе до масата. Това ще спести време. Гостите се настаняват само чисти, отново покрити маси. Но това не е блокиран от масата трябва да става причина за не го използвате.
Близо известен ресторант в центъра на Москва. Идва една млада двойка. Тяхната домакиня посреща и води на масата. Гостите трябва да ги постави над определена маса до прозореца. В таблицата е уединен и много удобно, в близост до прозореца, а в края на коридора. В този случай, на масата не е блокиран. Така че по молба на гостите, за да ги сложи точно за тази таблица стопанката казва: "Тази таблица все още не е затворен, и сервитьора, който го обслужва сега Zapara и той не разполага с време, за да го блокират, така че ние няма да го сложи." Отличен пример за липсата на: работа в екип, на стандарти за работа, за да се даде приоритет на работа. По-идеален пример за мързел и небрежност! Ако сервитьорът не са имали време да се спре на масата, го прави стаята домакиня.
Това е до вас, за да заредите даден сервитьор. Еднаквостта - това е основният принцип на кът за гости.
В никакъв случай не спира разполагането на гости!
Отлагането на договореностите за сядане, не помагат зает кухня, но само отлага "наплив" на гости. Опитайте се да се рационализира на потока от посетители, поставяйки ги на масата, веднага след като маса е освободен.
ОТДЕЛ ЗА МЕСТОПОЛОЖЕНИЕТО И броя на масите
За удобство, всяка маса в ресторант има номер. Номериране обикновено започва от кухнята, или (ако стаите в ресторанта на няколко) от входа на залата. Всички маси в залата е разделена на зони - така наречените позиция. Всеки сервитьор или сервитьорка е отговорен за определена позиция. Броят на маси на всяка позиция, варира в зависимост от броя на сервитьорите, които работят в една смяна, а това от своя страна зависи от времето на деня и ден от седмицата. За да сервитьорът може ефективно да служи на масите и успя да даде на всеки гост наличие на достатъчно количество внимание, той / тя трябва да служи не повече от 4-5 маси в часа на максимално натоварване на ресторанта. Така например, в понеделник 15-19 на сервитьор / сервитьорка може да обясни 7-10 маси, а в петък вечер - не повече от 4.
Стаи маси и тяхното разпределение на позициите, посочени в плана. Стопанката, домакин проводящ смяна /, трябва да се знае кои зала план в момента е в сила. Ходатайства да се замени, вие трябва да разберете:
колко сервитьори / текущата работа в зала
каква позиция работи всеки сервитьор / ка
някои таблици са включени във всяка позиция
завъртете ТОЧКИ
Трябва да използвате система за променлив позиции, за да се осигури равномерно разпределение на посетителите между сервитьорите. Ако претовари сервитьора място, качеството на обслужване страда. Сервитьор служи твърде много маси, не могат да се погрижат за всеки гост на съответното ниво, като не могат да отделят достатъчно време на всеки гост.
Например, вие в зала 4 позиции и трябва да седнем в групи от по трима души. Завод за първи маса група Антон част, втора група в Надежда част от третата част на маса Лиза. Следващата група гости ще бъдат публикувани на сайта Maxima.
Изключения от правилото:
Големи групи посетители - от време на време е необходимо да се направи дерогация от системата на редуващи се позиции. Разпространение на място, важно е да използвате здрав разум: например, току-що сте се поставя група от 8 души в позицията на Максим (Таблица №51), 2 лице в положението на Антон, 4 човек за позицията на Надежда и група от 4-ма души в позиция на Лиза. Ако идвате от група от 4-ма гости, в съответствие с редуване управляват трябва да изпратите тези посетители на позицията на Максим, обаче, на неговата маса просто поставя група от осем души. Трябва да се определи най-добрият, който може да служи тези посетители. Здравият разум ще ви каже, че е най-добре да се сложи гости в позиция Антон. След това продължи да следва принципа на приоритет, седнал до гостите на позицията на Надежда, а след пускането гости на Лиза и последното нещо, от позицията на Максим.
Има ситуации, в които сервитьорите питаш за известно време да не се поставя гости на тяхната позиция. Като правило, това е свързано само със ситуации, обслужващи големи групи от гости - 8 или повече души. В такива случаи, преди да продължите да побере гостите на позицията, в която се намира голямо бюро, помолете сервитьор / тъкат работи / ри разликата, ако той би / това в служба на новата таблица.
Специални изисквания - понякога от гостите получиха и искания, които ни накараха да нарушава правилото за редуване. В такива случаи, ние винаги се опитваме да отговаря на нашите гости и да ги поставите, където те ще се чувстват добре.
Дори ако позицията на сервитьор в същото време са били засадени няколко групи от гости, това не би трябвало да повлияе на качеството на обслужване!
Редуването на позиции, когато седящи гости не трябва да зависят от отношенията ви с сервитьорите. Независимо от това дали акциите той / тя е с вас бакшиш или не, смяната на позициите трябва да се проведе на редовни интервали. Гостите не трябва да страдат заради връзката си.
ОПАШКА УПРАВЛЯВАЩ
в списъка на чакащите се използва, когато в ресторанта изцяло запълнен и гостите трябва да изчакат до свободните маси. Списък на чакащите:
-Тя осигурява последователност на посетителите за кацане
-Той помага да определят точно времето за изчакване
-Тя дава на гостите си увереност, че мястото им не е за изпускане, а те не са забравени.
Правилник за списъка на чакащите:
Една от основните трудности, пред които са изправени новите домакиня - е правилното управление на списъка на чакащите. Главното условие за професионалното обслужване на гостите е фактът, че дори и по време на големия приток на всеки гост да заплати същото внимание, както в часовете, когато ресторантът е претъпкан. С помощта на списъка на чакащите, трябва да обърнете внимание на следното:
поздравят гостите веднага. Гостите не се налага да чакам за имената им ще бъдат изброени в списъка.
не се превърне в робот, който влиза в имената в списъка на гостите, като ги покани на масата и се крие зад бележника си.
Не съхранявайте в списъка на чакащите през цялото време в ръцете си, той остави настрана това, ако не е нужно. Посъветвайте се с името на госта, да ги похарчите в бара или фоайето, и едва след това, съхранява информацията в списъка на чакащите. Не забравяйте, че трябва да посрещнат гостите, и не се ангажират с ценни книжа!
използване на списъка на чакащите, посрещат гости, както обикновено, им казват, че трябва да се изчака известно време, наричайки в същото време Точното време на изчакване, и едва след това, се съхранява имената в списъка. Вие трябва да знаете:
пушене или непушачи стая
Прекарайте гости във фоайето или бар.
придружаване на гости в бара, да ги запознае с бармана: "Jack ще ви донесе напитки" или "Джак, отговарят - това Avdotya".
знак за себе си място, където гостите чакат реда си, както и всеки знак, чрез който лесно можете да ги намерите, когато масата е готова за тях:
До името, посочвате място, където гостите чакат реда си. Използвайте съкращения - F (антре), В (бар).
Бъдете внимателни, когато записвам белезите, които ще ви помогнат да знаете госта. цвета на облеклото или деца - съвсем подходящи характеристики.
докато гостът чака реда си във фоайето, обърнете внимание на себе си.
При пристигането на голяма група гости се консултирате с вашия мениджър, вижте дали можете да поставите всички гости на една маса. Можете да предложите за сядане на големи групи от посетители в различни позиции, като по този начин се съкрати времето за изчакване.
В примера по-долу, позоваването чака списък, за всяка група на посетителите си отбеляза: ". За непушачи" - буквата K - "пушене" и "H" Благодарение на марката направени в "мястото" на домакинята залата винаги знае къде гостът е на опашката. Налице е също знак за времето, когато гостът му беше даден на маса. Например, няколко посетители бяха дадени маса за 13-15 минути след пристигането им. Ако дойдете в 20:45, друга група от гости, те ще трябва да чакаме около 15 минути. Тази цифра се изчислява чрез първите три колони: часът на пристигане, вероятно от времето и време за кацане чака.
Определяне на времето за изчакване
При определяне на срока, няма никакви твърди граници. Както се натрупа опит ще се научите как да се определи времето за изчакване с максимална точност. Точност в този случай е много важно, защото ако гостът е необходимо да се изчака по-дълго от времето, назначен от вас, той ще бъде разочарован; Ако времето за изчакване е твърде висока, гостите, ограничена във времето, могат да напуснат.
Най-добрият начин да се определи времето за изчакване - непосредствена употреба на списъка на чакащите. По време на промяна бележи времето на гостите пристигат и чакат време. Когато ресторанта включва две гости, ще трябва да видим колко дълго чаках в съответствие Предишните две гост. Така че можете да определите по-точно времето за изчакване.
Коригирайте определено време за състоянието на нещата в залата. Ако само това са били засадени с голям брой гости (ранно време за вечеря), а след това очакване ще отнеме повече време. Ако голям брой посетители, вече е приключил вечеря (в края на обяд), чакането ще отнеме по-малко време.
Трябва да знаете, състоянието на нещата в зала или зали за вечеря на. За да направите това, трябва да се види на следваща група от гости, общуването с тях, обърнете внимание на ситуацията около себе си: всеки един от гостите вече бяха изчислени, който е на път да си тръгне, или обратното само нареди горещо. Именно това внимание на положението в стаята, ще ви позволи да се движите точно при определяне на латентност.
Ако сте неправилно идентифицирани времето за изчакване, незабавно уведомява управителя. Повечето от гостите искали да общуват с Управителя, Управителя толкова привлекателна, вие се изгладят неприятно впечатление.
Как да се представи на гостите трябва да изчакат
Информирани гостите за необходимостта да се изчака, да бъдат внимателни. Даде това съобщение по позитивен начин. Например:
погрешно: "Вие Четири Трябва да изчакате 25 минути."
правилно:!.! .. "Добър вечер, добре дошли в" баба-makabka "ви четири перфектно Моля, в името на името е необходимо да се чака само на 25 минути Ако искате да седнете на бара, а след това, веднага след като тя е готова да си маса, ще дойда за вас в бара. "
Гост-вероятно ще се съгласи да изчака, ако е необходимо да се представи, за да го в правилната форма.
Съветва на гостите да си поръчате храна в бара. Повечето от гостите остана с впечатлението, че барът е мястото, където може просто да се насладите на питие. Ако отделите време да се въведе правилно лентата за гости предлага някои от гостите ще се развива много по-различна картина. Най-добрият начин да направите това - да носи гостите на бара, за да им покаже менюто, да се въведе бармани. Така посетителите ще осъзнаят, че бармани имат представа за чиниите и да се погрижат за тях в пълен размер.
Услуги за гости чакат реда си
Всеки ресторант е много ласкателно, че посетителите да чакат за тях безплатно на маса, докато те могат да отидат в друга ресторант, където те не би трябвало да се изчака.
Ето защо е необходимо да се започне обслужването на посетителите от момента, в който прекрачите прага на вашето заведение. Вашата задача е да се намали времето за чакане и да направи чакането по възможно най-приятен.
Предложи на гостите да прекарват времето си в най-удобните места за тях. Например, гостите с деца няма да се чувстват комфортно в бара.
Общувайте с посетителите чакат реда си, да им предложим менюто, дават необходимите препоръки за деца предполагат албуми книжки за оцветяване и цветни моливи.
За гостите не губят търпение, вие сте винаги в тяхното полезрение.
Поддържане на чистота и ред в лобито. Температурата във фоайето трябва да бъде носител. Музиката не трябва да звучи прекалено силен, гостите трябва да чуят това, което казват на своите събеседници. Пазете чисти чрез премахване на отпадъци по време на цялата смяна.
Запомнете: Вашата работа е възможно гостите да чакат на опашка, не се притеснявате.
Поканените гости
Много често ние виждаме, ситуация, в която стюардеси, които влизат в лобито ресторант силно казва: "Майкъл, да не се пуши, 2-ма души." След реакцията на гостите е Майкъл и придружава гостите в залата. И ако Майкъл не реагираха веднага да бъде смешно фраза: "Какво, не Майкъл? Out? Добре. Кой е следващият? Катерина, 3-ма души, не се пуши. "Това е абсолютно погрешно! Не е етично и непрофесионално.
Това е само за да се избегне, попадащи в подобна ситуация и трябва да бъде обозначен в знаците на списъка на чакащите за гости и местоположението им, а когато на масата, за да бъде готов, ще бъдете в състояние да намери своето място без проблеми.
Елате и се свърже с гостите по име. "Юлиана, маса ви е готов. Моля ви да дойдете с мен." Не забравяйте да отиде със същата скорост като тази на вашите гости.
Да не се прилага за гости, които са във фоайето през вратата. Отидете в лобито и да преминете към посетителите. Този метод на комуникация е най-разполага.
Ако гостите ще седалката друга стюардеса му каже имената на гостите, тяхното разположение и знаците. След гостите бяха поставени на масите, сложи "O" в колоната, което показва броя на гостите. Това ще означава, че гости са публикувани.
Алекс Kislov, главен изпълнителен директор RESTTEAM
Свързани статии