Хинап - конфекция е желе-подобен структура, приятен сладко-кисел вкус, еластична консистенция, получени чрез варене във вакуум подложки е добре втрива плодово пюре или разтвор studneobrazuyuschih вещество със захар и меласа. След охлаждане, приготвена маса до 85 ° С в него се въвежда добавки - подправки и ароматизатори, есенции, оцветители, киселини. Получената маса се формова в машината за леене, мармалад, охлажда се при стайна температура, с едновременно образуване на желе. След това, продуктът се отстранява от формите, суши се, охлажда. Повърхностно мармалад посипване или остъклен захар шоколад покритие за защита срещу омокряне при съхранение и продажба, както при готвене желета голямо количество (30%) от редуциращи захари (глюкоза, фруктоза), което е много хигроскопичен.
Класификация и селекция. В зависимост от използваната суровина като желиращи вещества, следните видове мармалад: плодов Бери - базирани желиращ плодово пюре; желе - базирани желиращи агенти; Jelly плодове - базирани желиращи агенти в комбинация с плодово пюре.
Jelly мармалад в вкусови и хранителни качества малко по-ниски плодово, като за неговото производство с помощта на захар петмез сироп, желиращи агенти (агар, agaroid), както и оцветители, аромати, хранителни киселини.
В зависимост от метода на формиране хинап разпределени в: калай (включително път) - формовъчен леене мармалад маса в твърди форми или форми щамповани в продукта в насипно състояние; Образуване - формовъчните маси леене мармалад в контейнери; издълбани дърво - един формовъчен леене мармалад маса, последвано от нарязване на отделни продукти.
В момента, в диапазон произведена мармалад е много разнообразна.
-yagodny желета:
калай - малки фигури (1 кг 60-70 броя) с различна форма и цвят; произведено в кутии във формата на комплекти, които съдържат най-малко 4 различни разновидности на цвят и форма, например, "Apple калай", "Michurinski", "Лятна градина", "Apple шоколад";
Формиране - барове с правоъгълна форма, обработка на повърхността се осъществява претегляне ( "плодови формация", "Apple формация", "Ryabinushka", "Ягода", "Касис");
издълбани - парчета с правоъгълна форма, която се получава чрез рязане слоеве на мармалад;
Pat - малки питки кръгла или овална форма като полусфера, грах; поръсена със захар. Pat мармалад получава от смес от ябълково пюре и кайсия, или слива касис, варени в долната влажност (10-15%), при което тя е по-гъста над tyazhistuyu последователност ( "кайсия", "цветни точки", "сорт" "плодове"),
калай - малки предмети с различни форми и цветове (например, "зрял пъпеш", "праскова", "екзотични"), получени в групи от най-малко три различни видове малки фигури контур; "Профили" - фигури на птици, риби, патици и др.; произведени индивидуално опаковани в целофан или предварително опакована. "Децата се забавляват" - под формата на половинки фигурки зайци, патици, катерици, мечки; Тя произвежда набор от най-малко три вида различен цвят и аромат;
издълбани - "оранжево резени", "лимон капка" и "грейпфрут филийки", "киви", "Ulitochka" (двуслойни), "Дъга" (три-слой, включващ слой от бита).
калай - малки фигурки с различни форми "Ягода", "Малина", "Чери", "за чай", "Polyushko", "Градина", "банан", "Арония", "Златна есен", "Berry";
издълбани - "Кайсии", "водна лилия", "плодотворно".
оценка на качеството. От качеството на мармалад трябва да отговаря на изискванията на стандарта.
Сензорна оценка на изпит мармалад изложени: формата, повърхността, текстура, вкус и мирис, цвят.
Форма мармалад да бъде правилно, без деформация и отговарят име: плодове - с ясен контур (допускат малки нодули), в резбовани с остри ръбове, в формация - форма на опаковка, която се излива маса. Леко деформиране на изделия в единична опаковка (не повече от): 4 тегловни% желе; претегляне на плодове и зърна и плодове желе 6%; опаковани издълбани желе плодове желе и 10% (по брой); в други видове опаковани желе 6% (за сметка на устройството за пакетиране).
Повърхността на всички видове мармалад, суха, незалепваща. В плодово и плодове желе повърхност с фин кристален кора и се поръсва с гранулирана захар, еластичен, в желе - поръсва с гранулирана захар. За формирането на мармалад може да бъде леко влажна повърхност. В мармалад, шоколад покритие, повърхността е покрита с гладка или вълнообразна глазура слой без ивици, пукнатини, цъфтеж се оставя леко полупрозрачност на долната страна. Y желе, произведени чрез леене в нишесте, нишесте оставя следи върху повърхността.
Последователността се определя главно продукти желиращи способността на суровини, състав и степента на кипене на мармалад маса. Всички видове желе консистенция на желе, в задънена улица - плътни, zatyazhistaya. Позволени zatyazhistaya последователност за плодове желе на agaroid, желатин, модифицирани нишестета.
Вкус и мирис мармалад - основен белег на тази деноминация, без чужд мирис и вкус.
Цвят - гладка, равномерна характеристика.
Многослойният мармалад всеки слой трябва да има вкус, аромат и цвят, съответстващ на името му.
Физико-химични параметри са дадени в таблица.
Таблица 3.6. Физико-химичните характеристики на мармалад
Дефекти. който идентифицира органолептичните методи:
деформация продукти - има нарушение на реда на формоване, стифиране, транспортиране и съхранение;
увисване и разменяйте - се дължат на неточни, Колимачната леене;
мокрия лепкава повърхност - мармалад съхранение резултат при повишена относителна влажност и високо съдържание на редуциращи захари;
захар груби кора на повърхността - продукт се появява по време на съхранение при ниска относителна влажност, намалено съдържание на редукционни захари (кора губи блясък, докато изстискване - пукнатини);
гъста, твърда консистенция - в членовете се появява, когато е много плодово пюре;
захар, malouprugaya последователност - наблюдава в продукти с висока концентрация на захар;
неизразени вкус и аромат, криза на пясък върху зъбите - в резултат на използването на ниско качество на суровините.
Опаковане и етикетиране. Marmalade освободен опаковани и неопаковани, пакетирани, тегло, ВМА.
Хинап определени редове в картонени кутии нетно тегло не по 800 грама, опаковани в алуминиево фолио нетно тегло на не повече от 150 г, в торби с целофан, полимерни филми и кутията на полимерни материали, одобрени за употреба органи MOHSD нетно тегло на не повече от 600 грам в банки в съчетание нетно тегло до 375гр Мармалад "оранжевите филийки" и "лимон капка" е позволено да се опаковат в насипно състояние в опаковката нетно тегло 500 гр
Комплекти и смеси желета или мармалади, комбинирани с Pastila продукти трябва да бъдат опаковани в кутии нетно тегло на не повече от 1 700 гр.
Дъното на лигавицата на картонена кутия писане, пергамент имитация пергамент, парафин хартия, кристал хартия, целофан или пластмасово фолио. Същите тези материали perestilayut хинап между редовете и покриват горната си ред.
В опаковки желе в кутии може да се постави всеки продукт в fileychik пергамент, пергамент, восъчна хартия или престилки, изработен от полимерни материали.
Мастило върху етикетите трябва да са устойчиви, са склонни да се натрупват мазнини, без мирис.
Caps кутии okleivayut пратки, лента от целофан или полиетилен лента с лепкав слой.
Опаковките не трябва да termospayany или вързани с панделка, кабел или плитка запечатан с етикет покрит с търговска марка на предприятието.
Тежест хинап положи редове в кутии от велпапе нетно тегло не повече от 7 кг; стека височина: калай плодово мармалад - не повече от три реда; калай желе и желе-мармалад плодове - четири реда; издълбани плодове желе - осем реда. Кутии трябва да бъдат свободни от чужд мирис. Вътрешната стена е облицована с пергамент имитация пергамент, кристал хартия, писане или восъчна хартия, целофан или пластмасово фолио. Същите тези материали лигавицата между редовете и topsheet слоеве мармалад.
Получаване хинап излива в фурнир и дъска кутии нетна маса на не повече от 7 кг или в кутии от велпапе нетно тегло над 5 кг, а също и в украсата на кутия от картон с капак или не капак нетно тегло на не повече от 500 г, в кутии или чаши от пластмаса нетна маса от не повече от 250 грама, опаковани в целофан termospaivaemy нетно тегло 100 грама
В долната част на неламинираните кашоните трябва да бъдат облицовани с пергамент, имитация на пергамент, пергамент. Топ покрита с мармалад каза опаковъчен материал, в допълнение към кутии, стегнат целофан.
Кутии опаковани с желе нетно тегло не повече от 20 килограма, както и пакети нетно тегло от не повече от 10 кг - в кутии шперплат, борда, велпапе и дървени кутии многопистов. Шперплат дъска и кутии трябва да бъдат облицовани отвътре пергамент имитация пергамент, пергаментова хартия, восъчна хартия или обвивка.
Хинап, опаковани във фолио, поставени в три реда в кутии от велпапе нетно тегло на не повече от 10 кг. Между редовете и горният слой е облицована с пергамент мармалад, имитация пергамент, кристал хартия, опаковъчна хартия.
Получаване хинап, опаковани в кутии и чаши пластмасов материал, се опаковат в кутии от велпапе, с нетно тегло на не повече от девет кг.
По-долу допуски мармалад маса нето опаковъчна единица от средните продуктите тегло,%, не повече от
20 парче помислих продукти. -10
Опаковка единици от 10 до 100гр включително. -7
Опаковане единици от 100 гр на 300 грама включително. -4
10 опаковъчни единици от 300 до 1000 грама включително. -3
10 опаковъчни единици над 1000 гр. -1
Нетната отклонение тегло над горната граница не е ограничено.
В опаковки тегло в желе кутии се оставя нетно тегло отклонение -0.5%.
Маркировката трябва да бъде на всеки елемент за опаковка (кутии, чанти и т.н.) и да съдържа следната информация: търговска марка, името на производителя, неговото местонахождение; име на продукта, нето тегло; дата на производство; срок на годност; информация информация за храната и енергийната стойност на продукта; референтен документ.
В устройството за опаковане нето тегло 150 грам трябва да се посочи по: име и местоположение на производителя; назоват мармалад; нето тегло.
Разрешени маркировките върху опаковките с целофан и пластмасови филми да се замени, разположени един в етикета с маркировка, прилагани типографично.
За всяка единица от транспортни контейнери нанася маркировка представителни продукти: търговска марка, името на производителя, неговото местонахождение; име на продукта; нетно и брутно тегло или брой на опаковъчни единици и теглото на устройството за опаковане (за пакетирани мармалад); дата на производство; срок на годност; референтен документ. В допълнение, приложни боравене марки: "Внимание крехка", "страхува от влага", "пази от нагряване."
В вимволизира чрез залепване на етикет или прозрачно покритие или шаблон печат отпечатък незаличим и без мирис боя.
Брой високоповдигачи, или точка промяна на етикета, прикрепен в кашони, пакети, опаковки (с изключение на опаковане единици нето тегло 150 грама) или желе кутии, или поставяне на печат върху външната страна на контейнера.
Условия и срокове за транспортиране и съхранение. Marmalade транспортирани от всички видове транспорт в покрити превозни средства в съответствие с правилата на товарен превоз.
Не е позволено да се използват превозни средства, които са съдържали токсични или миризлив товари и транспорт хинап, заедно с продукти, които имат специфична миризма.
В превоз, товарене и разтоварване на стоки трябва да бъдат възпрепятствани валежи.
Хинап съхранява в чиста, добре вентилирано без ненормална миризма, не е замърсена зърнени вредители, при температура 15 + 5 ° С и относителна влажност 80 + 5%. Marmalade не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Не е позволено да се съхранява мармалад, заедно с продуктите, притежаващи специфична миризма.
Срокът на годност на плодове бонбони (включително шоколад покритие) при тези условия на съхранение и транспорт от датата на производство се определя, както следва: мармалад, калай плодово и задънена улица - 2 месеца; мармалад, плодово формация - 3 месеца; мармалад желе формова и издълбани върху агар и пектин - 3 месеца; мармалад желе тиган на agaroid - 1.5 месеца; мармалад желе формова и издълбани върху агар от водорасли Fucellaria 1.5 месеца; Желе плодове желатин, 2 месеца; тегло и опаковани в korobki- 15 дни; опаковани в целофан торби и пластмасово фолио - 2 месеца; Диабетна мармалад - 1 месец.
Свързани статии