Начало | За нас | обратна връзка
Сервитьорът - служител на ресторанта, който пряко представлява гостите на ресторанта и това беше от работата си, зависи от мнението на госта за хотела и неговата репутация. Сервитьорът се оказва по всички въпроси извън обхвата на правомощията си администраторът
В началото на работния ден:
1. Пристигане в ресторанта на 10-15 минути преди началото на работния ден
2. Когато излизате сервитьор работа трябва да отговарят на "стандарти на обслужване на ресторанта областите гости на работниците"
3. Проверете качеството на почистване (ако не сте доволни от качеството на почистване се свържете с него)
1. Smile за гостите на 4-6 метра, поздрав:
"Добро ст / ст - първо / второ (сутрин от 4.00 до 11.00) / и ден (от 11.00 до 17.00) / нощ (от 17.00 до 23.00) / нощ (от 23.00 до 4.00)," съответно). Прикрепете всичките си усилия, за да останат гостите с нас.
2. Когато обслужващи гостите не забравяйте за увеличаване на продажбите и увеличаване на печалбите, използване на техники за продажби.
3. На гостите си предлагаме маса, съответстващи на броя на хората и да им помогнат да остане.
4. На гостите си предлагаме менюто. Ако гостите желаят да направят поръчка за избор, предлагам 2-3 ястия, които да избирате всеки вид храна.
5. Да не се каже посетителите: "Не", "не може", "Ние имаме такива правила", и др ...
6. В разговор с гостите не използвайте наложително настроение, образуват dolzhestvovaniya.
7.Not каже гости, че те трябва да свършите.
Кажи: "Да, но може би това ще отнеме повече време / срещу допълнително заплащане, и т.н.", "Ние ще направим всичко възможно, за да ..., но не може да бъде в състояние да ви предостави ... .."
Да не се правят обещания, които надхвърлят правомощията на вашия офис: Не можем да обещаем нещо и не дава резултати.
Починете си, (с проблема за дълъг от вашия орган, се свържете с администратора)
9. Напишете реда и, по необходимост. Повтарям гостите си в реда на чиниите.
10. Поставете си цел в програмата: първо, попълнете с топли ястия, а след това - студ, а в края - напитки: тази процедура ще намали интервалът между храненията. Или, ако готвене изисква хранене етапи (курсове), чукам на курсовете.
11. След като поръчате се наблизо, не оставяйте отворени сметките в програмата.
12. Изготвяне на маса за сервиране на ястия: уреди, стъкло и артикули според поръчаните ястия (нож от дясната страна на съда, вилица в лявата ръка сгъната салфетка между тях (ако има такива), трапезария лъжица - правото на острието)
- за вино или напитки, 430 мл,
- за «скали» напитка «Старата мода» или «уиски»
- за пенливо винена «флейта»
-Водката - изстрел на «Shot»
-коняк - коняк стъкло ( "чашка")
-ром, ликьор, портвайн - стъкло lafitnaya
13. Температура podachi- см. Прилагането
14. Последователността на подаване на храни и напитки.
I. минерална, сладка вода, сок, пенливо вино
II. Вино, аперитив
III. Предястие, хляб,
V. Spirits
VI. Салата, топли ястия.
Ако храна или напитка, не отговаря на правилата за издаване, сервитьорът има право да откаже да служи на своите гости.
А) Всички напитки, за да донесе на фитнес на поднос полага от плат и го носи на лявата си ръка, както и с необходимостта да се придържат към правото. Носенето на тавата от лявата страна се дължи на факта, че сервитьорът трябва да служи на правилния ден.
Храна и напитки на поднос определен само в един ред; по-тежки предмети трябва да са разположени по-близо до сервитьора, а най-високите - в центъра на тавата.
В) на палеца трябва да бъде за тава марж;
C) не може да се докосне до краищата на порцеланови и стъклени чаши;
D) стъклена чиния винаги трябва да бъде суха;
Д) устройства могат да се вземат само от дръжките;
F) да се поставят чаши, чаши, сложи инструментите трябва да бъдат тихи, внимателно;
G) не приличаше на трохи на пода при почистване на масата. ако е възможно, да се използва устройството, за да прокарате пръст трохи;
H) да донесе следващия курс, след като на масата ще бъде премахнат от приборите за хранене, използван при изпратено по-рано;
I), когато се прилага на съда или плоча се ръчната спирачка преди почистване дъно.
J) Барни и кухненски продукти следва да носят по отделно.
K) Не носете празната тава се натиска надолу до нивото на коляното.
L) чиния с храна, проведена в лявата ръка. Сервирайте храна на плочи и се поставят чисти чинии трябва да е от дясната страна на гост седи на масата с дясната си ръка.
През цялото време на обслужване на масата чисто и подредено:
- използваните съдове, чаши, чаши за вино трябва да бъдат своевременно почистени
- трохи почистване четка лъжичка;
- петна по салфетката покривка закриват ако nevozmodno замени покривка
- внимателно следи чистотата на устройства, като ги сменяте след всяко хранене.
Ако гост е спаднало до подовата единица, стъкло, плат и т.н. ние трябва веднага на малък поднос или чиния на една салфетка, или му даде мрежа, а след това да се вдигне и да се отстрани паднал обект.
Не отивай с празни ръце, на изхода от публиката отнеме използваните съдове, както и по пътя обратно да донесе готови ястия или чисти чинии, прибори за хранене, стъкло и т.н.
1. Изчисляване на гостите трябва да се извърши възможно най-бързо
2. Поставете в schetnitsu разход (на базата на сметката на бара е поставен на стойката, без schetnitsy)
3. Schetnitsu резултат сложи на масата на разстояние 20-30 см от ръба на масата
4. На разположение на гостите обикновено поставят schetnitsu пари или електронни карти на ръба stola- опитайте да не забравяме този момент, не правят посетителите да чакат
5. Schetnitsu резултат и пари (или електронна карта) веднага ще премине към изчисляване на касата
6. Получаване на касата: закрит профил, фискален бон, разписка за плащане на терминала, ако е имало банкова карта, както и доставка
7. Вземете schetnitsu vasheukazannymi с документи и доставка на гостите на масата
По време на гости да прекарат вратите си, да зададете своето мнение за ресторанта, учтиво се сбогува с тях и да поканим да ни посетите.
По време на работния ден:
Абсолютната приоритет в работата на барман е да служи гости.
В своето свободно време барман бюро трябва да:
1. За да се поддържа външния му вид, в съответствие със стандартите за обслужване
2. ресторант гости зони трябва винаги да са готови да посрещате гости
3. Поддържайте чисто и подредено работни зони и гости ресторанти
4. се излъчват в ресторанта не разполага с яки, остри, неприятни миризми
5. бармана отива да работи само с разрешение на администратора на дежурния
Свързани статии