Състав и площ от пространство за всеки тип ресторант бизнес предприятия, установена от строителните правила проектиране на тези растения, в зависимост от техния вид и капацитет за съхранение. Изчисление на площта на съоръжения за съхранение може да се извършва в съответствие със степента на натоварване на 1 м2 етаж фактор оползотворяване на вътрешното пространство и по формулата:
- за специализиран склад
- за мулти-склад
където Szag - обща площ на склада, m;
P - Тегло, кг;
N - скорост на натоварване, кг / м2;
KSP - коефициент съобразено и с възможностите проходи% на (обикновено 1,4-1,6).
Нормално натоварване (кг / т) за отделните продукти е както следва:
- месо, месни продукти, риба - 150-200;
- полуготови месо и ribni- 100;
- гастрономически продукти, мазнини, яйца, млечни продукти - 200-250;
- напитки, вино, бира, вода, картофи - 400-500;
- билки, плодове, пресни плодове, лук 250-300;
- коренови зеленчуци, зеле, пресни, сушени плодове, тестени и сладкарски изделия - 300;
- брашно, зърнени храни, захар - 500-600.
Нормите, като се вземат предвид признатите правила на позициониране на продукти, при които осигуряват съхранение на физични и химични свойства на продуктите.
Изтеглете в норма зависи от начина на монтаж. Правилната инсталация позволява по-рационално използване на района и кубатурата на складови площи.
При определяне на зоната на обслужване или коефициентът на пасажи, пасажи и т.н. вземе предвид, че ширината на транспорта (основна) канал или преминаване при използване на електрически или мотокар трябва да е достатъчна за извършване на маневри по време на движение. Проходите между рафтове и купища вагони, използващи по-малко се приема за 1-1.2 метра и без колички 0.6-1 м.
Според санитарните норми в складове не могат да се поставят предмети в близост до водни тръби, отоплителни и охлаждащи устройства, разстоянието от стените и пода трябва да бъде най-малко 20 см. Всичко това трябва да се счита за да се предотврати замърсяване на продуктите, тяхното щетите и да се осигури добра циркулация на въздуха, складове. Подът на склада и прилежащите коридори трябва да бъде трайна, предназначен за големи натоварвания и механично въздействие, гладки, без дупки и пукнатини, не се пързаля и лесни за почистване.
Складова техника и оборудване, трябва да се гарантира, че:
- Пълен количествена и качествена запазване на богатството;
- режим Правилното съхранение;
- рационална организация на изпълнение на операциите в склада;
- нормални условия на труд.
За съхранение на нетрайни продукти (месо, риба, млечни продукти, мазнини и кулинарни продукти) HB ресторанти оборудвани охлажда камера. Размерът на пространство за съхранение зависи от капацитета на предприятието. В малки предприятия ресторант бизнес се планира най-малко две камери:. Един - обща хладилна камера за краткосрочно съхранение на месни и рибни полуготови продукти, млечни продукти, кулинарни продукти и др. От друга - без охлаждане на бързо развалящи се продукти. На средните предприятия трябва да бъдат най-малко четири камери: две охладителна камера (месо, риба, млечни и други продукти киселини.), Като камерата за сухи продукти и зеленчуци. Големите предприятия с 150 места и предлага отделно съхранение на месо, риба, млечни продукти и кулинарни продукти. Ако фирмата има лиценз за осъществяване на вино и водка, те трябва да се съхраняват в отделна камера.
В предприятия осигурява пространство за дрехи, оборудване, контейнери за съхранение. С цел да се осигурят нормални условия на труд по време на приемането на стоки, регистрация на транспорта и придружаващите документи към множество складове, оборудвани със специална стая за прием на суровини и продукти.
За съхранение на полуготови и готови хранителни продукти, продавани на други за хранене, кафенета, заведения за бързо хранене в големите предприятия, в допълнение към мощен сектор охлаждане, създаване на експедицията, която включва магазини и складове, които са оборудвани с охлаждане оборудване, стелажи, необходимото оборудване и т.н. както и съоръжения за измиване и сушене на контейнер пренасочване.
Средно електроцентрали произвеждат свои собствени единици, бюфети пуснати директно от растенията, където се произвеждат. Брой на складове и областта на dogotovochnyh растения са значително намалени, като полуготови продукти са предимно веднага в производство.
Обикновено, магазини са разположени на същия етаж с цеха, понякога в продължение на организацията им използване мазето и мазето.
Залата за едноетажна, без растителни изба (месо) състав е полезно да има в непосредствена близост до зеленчуков (месо) магазина, ленен - в непосредствена близост до съблекалнята на персонала и т.н. В ЕПК стокови запаси, поставени под съответните работилниците, свързването им подемни и транспортни механизми.
Складовите помещения трябва да се поставят компактно, има удобен достъп до производствените магазините. Товарна платформа се поставя от страна на икономическата двора, осигуряващ удобен транспорт за достъп.
съоръжения за съхранение на техника зависи от вида на предприятието и силата на стандартите за инвентаризация. Складовите съоръжения включват рафтове и podtovarniki за настаняване и съхранение на продукти, месни камери - висящи куки, обработка и хладилна техника.
Складовите помещения трябва да са оборудвани с необходимата апаратура, инструменти за приемане на суровини, тяхното съхранение и дистрибуция.
височина Подобряване трябва да бъде най-малко 3,5 м, в мазета и хладилни камери допускат 2.4-2.8m. Стените и таванът на складове трябва да са гладки, лесни за почистване от прах. ширина на вратата е избран в зависимост от естеството на превозваните стоки и употребявани превозни средства. Прагове в складови врати не са предвидени. За да не се развали на стената, когато се транспортира продукти на колички по стените на разстояние 15-20 см закрепете метални ограничения.
На Неохлаждаеми пространства, използващи естествено и изкуствено осветление. Прозорците са поставени по стените със северно изложение, е по-добре на ниво от 1,8 - 2 m от пода, което ви позволява да поставите рафтовете по стените без да се намалява осветяване на помещението.
охлаждане Помещенията за съхранение оборудване (камери) имат свои собствени характеристики. Те обикновено са комбинирани в едно устройство. Пода, стените и тавана са изолирани, с изключение на преградите между камерите, когато има температурна разлика не надвишава 4 ° С Всички клетки трябва да имат достъп до топлинния шлюза (преддверието или общ коридор ширина не по-малко от 1.4 m). Състав и излизане от ключалката топлоизолационния врата, снабдена с притискащи затваряне, където вратата и камерата трябва да се отвори само в посока на коридора и вестибюла. Повърхността на стените на камерите фурнир леки цветни плочки, таван белина. Павел прави водоустойчиви.
В камерата за охлаждане прави само изкуствено осветление. Най-рационалния за тези стаи е полухерметични осветители пряка светлина. От хладилно оборудване често използват различни фреон хладилни инсталации.
Охлаждане монтирани в специална стая единици. Тя трябва да бъде сухо, добре проветрено и да има, в допълнение на основното и аварийно осветление. Тръбопроводи с охлаждаща течност, изтичащи от килиите си, да изолират добре. Охлаждащите камери, използвани независима вентилация, както и отделни вентилационни камери за риба за риба миризма не се разпространява и в други области.
Не е разрешено да премине в камерите за вода, канализация, газови тръби, тръби и обща вентилация тръба отоплителна система.
При организиране на складови помещения специален панел трябва да се осигури, че се предотврати проникването на гризачи. Със същата цел откриването на канал е затворен метална мрежа.
Всички складове са оборудвани и пригодени за съхранение на някои видове продукти. Всеки създаване и непрекъснато поддържане на необходимите условия. режим на продукти за съхранение (температура, влажност, кратността на неговия метаболизъм, интензитет вентилация), метод г., период на съхранение, е допустимо търговски съседство - трябва да отговарят на свойствата на продуктите.
В допълнение към избора на режим на съхранение, както и да се вземат предвид специфичните характеристики на всеки вид стоки: хигроскопичен, възприятие миризма, способността да се изсушаване, кълняемост под въздействието на светлина, топлина и т.н. За да се гарантира качеството на продуктите, складови работници са длъжни да вземат предвид тези фактори. Например, при висока влажност на въздуха да мухлясала сирене, брашно и сол, и зърнени култури - навлажнява. С едновременното съхранение на зърно и захар захар Навлажнете, намаляване на влага води до свиване на месо, риба и други продукти, както и повишаването на температурата - до тяхното бързо влошаване. Не можем да позволим едновременно съхранение на риба, херинга, както и други продукти, които имат силна миризма, млечни продукти, плодове, чай, тъй като последната е лесно да се възприемат миризми.
В зависимост от предназначението на складове стоки и правилата за съхранение (в промишлената контейнера, разопакова, за насипни товари, и така нататък. Г.) Качват необходимото оборудване за съхранение. пространство за съхранение, снабден с рафтове, шкафове, чекмеджета, бункери, забелязан, podtovarnikah, тегло и т.н. Всяка група, вид и степен на продуктите следва да се обърне специално място.
Когато пускат своите продукти трябва да бъдат определени така, че ще дойде в удобно.
Санитарни Правила забранено едновременно съхранение на суровини и готова продукция, доброкачествени продукти с продукти със съмнително качество. Да не се съхранява заедно с храна и опаковъчна техника.
За да се увеличи производителността, намаляване на изискванията за труд, да се улесни работата на Складови и ускоряване на разтоварването и получаването, отпускането и натоварване на продукта с помощта на различни механизми за обработка: блокове, телфери, лебедки, асансьори, наклонени улеи, транспортьори, монорелсова, отвличане и други количка , мобилни стелажи, рампи към баланса, специалният дизайн на чекмеджета и рафтове, електрически коли, камиони. При пускането на магазини в мазета инсталират асансьори, асансьори, склонове улей.
В складовете трябва да се поддържа чиста и редовно почистване на стаята и се почистват стените, измиване на подове и дезинфекцирайте оборудване.
Хигиенни изисквания за складове:
- За да се спазят санитарните норми стена в складове трябва да бъдат защитени от гризачи и боядисани с блажна боя, а стените са облицовани с плочки хладилни камери за системен мокро почистване;
- осветяване растителни складове и хладилни камери трябва да бъдат само изкуствени, в други складови площи, различни от изкуствени, и могат да бъдат естествени; скорост на естествено осветление 01:15 (съотношение на квадратни прозорци и етаж), скоростта на изкуствена светлина - 20 W на 1 m2;
- вентилационна в складове трябва да бъдат физически и механични (отработени);
- Подът трябва да осигури безопасно и удобно движение на стоки, хора и превозни средства;
- коридори ширина skladiv- 1.3-1.8 м, а прилагането колички - 2.7 m.
Подобни записи
- Източници логистика ресторант
Свързани статии