При композиционното съотношение тегло от теглото на рибата да се разбере индивидуален ча stey тяло и органите й, изразени като процент от цялото тегло риба. Познаване на маса състава на риба е необходимо за пълното и ефективно използване на всички свои части, неравни в химичния им състав и структура.
Тялото на рибата може да бъде разделена на ядливи и неядливи части. Чрез ядивните части на месото са разработени гонади (ROE и далака), на черния дроб, на неядлива - главата, кожата, костите, перките, люспи, вътрешностите.
Въпреки това, разделянето на тялото на риба за годни р негодни за консумация части са Xia условно. В някои случаи, заедно с месото се консумира с кожата, костите (с производство на консерви); ръководител на есетра, сьомга и риба обикновен, използван в производството на консервирани храни, наводнение, рибена супа.
При определяне на състава на масата на рибата от пръв отстранен от люспите на риба, перки отсекат главата му. Намаляване на корема, вътрешностите се отстранява, за да се отдели на изчакване на половите жлези, черен дроб, плува на пикочния мехур. Получената трупа се нарязва на филета, внимателно отделяне на месото от костите, кожата се отстранява от връзките. Определяне на теглото на всеки от риба поотделно избрани част на тялото. При рязане малките риби ограничени до главата на отдел и вътрешностите и получената трупа с кожа и кости погрешни за ядивната част.
Масовият състав на рибата зависи от неговия вид, пол, физиологичен състояща-ТА. Зависимостта на маса състава на риба от пола й се дължи на различни размера и теглото на зрели сексуални продукти в мъже и жени. Сезонните разлики в състава на маса, свързана с промяна в процеса на разработване на секс продукти, както и размерът на размножаване, както и неравномерно власт и тлъстина различни риби в различните сезони. Тегло в ядливите части на Уве-lichivaetsya възраст на риба, тъй като в резултат на мазнини и мускулна TKA-то. Ядивната част на рибата от различни видове е 45-80% от цялото тегло на риба. По-долу е кратко описание на основните части на тялото на рибата.
Половите жлези - yastiks женската и мъжката сперма. Половите жлези са разположени в коремната кухина от двете страни на гръбначния стълб. Различни видове риби тегло на зрелите yastiks е 5-35% от теглото на тялото на рибата. Милт маса при мъжете обикновено 3-5%, но в някои риба може да достигне 10-12% от цялото тегло на риба. Yastiks външно покритие (епител), при които има полови клетки - яйца, потопени в съединителната тъкан. В зависимост от вида и степента на риба хайвер сърна маса съзряване yastiks е 75-95% yastiks маса.
Черният дроб в повечето риба се състои от две остриета, но може да се състои от един (от сьомга) или три (за скумрия). черен дроб цвят от бяло до Jun-ТА. чернодробна маса в най-риба е 0.5-4.0% общо тегло RY-подобни (10-12% треска, акули 29%).
Вътрешният компонент е обикновено 3-6% от цялото тегло на риба. Между-Int-интензитет мощност вътрешности маса се увеличава до 10-15% в резултат на изобилие храна пълнене на храносмилателния тракт и отлагане на мастна тъкан в коремната кухина.
Ръководителите са 10 до 40% от теглото на рибата. Относителната тежест на рибени глави от същия тип в цялата смяна на годината: с нарастването на масата на вътрешната пуснеш намалява с намаление - увеличение. Кости и хрущяли представляват 5-12%, перки - 0,3-5,6, кожата - 2-8, Th-шуй - 0-5,8% от теглото на рибата.
Свързани статии