Повърхността на птичи трупове трябва да е чиста, без остатъци от пера и "пънове", без слуз, суха, мазнини бледожълто, лъскава клюн. Леко изгаряния по кожата, два или три кожата отрязана дължина по-малко от 2 см. Цветът и миризмата, характерни за този вид птица, без ненормална миризма. Съвместимостта на тялото е здраво, опъната. Труповете не трябва да имат кръвни съсиреци и области, напоени с жлъчката.
Кюфтета естествени - без кожата и повърхността на филма, сухожилията се изрязват в 2-3 места, рамото костни избит от целулоза, неговата дължина 3-4 см с коляно част на главата. Костната маса пет грама полуготов продукт може да съдържа в малки филета или парчета 1-3 филе плът друг. филе форма на овал, цвят от бял до розови, мирише, присъщи на прясно пилешко месо, консистенция на гъста, еластична.
Кюфтета панирани, трябва да отговарят на същите изисквания като органични бургери. Тяхната повърхност трябва да бъде покрита с равномерен слой от бяла гнездовия не оставя забавяне хидратация и панировка.
Нарязани котлети са плоски овална форма панирани повърхност равномерно, без пукнатини, многоъгълни ръбове, мека консистенция, миризмата, характерни за месо доброкачествена.
Варено полуфабрикати охлажда до температура не повече от 6 ° С и се съхранява при температура от О до 4 ° С Преработените трупове са поставени в метални кутии или корита и не се съхраняват повече от 36 часа, панирани банички - до 24, вътрешности, супа и комплекти от костен - 18, нарязани продукти - до 12 часа.
Кюфтета естествени, Панирани и изделия от нарязан маса (котлети, кюфтета), разположени на ръба под ъгъл в един ред. Пиле Киев пълнени и се поставят в ред, но не и на ръба. Котлети маса се поставя върху слой от 5-7 см тарелки и се охлажда.
Свързани статии