Ръководител: Горбунова EL д-р доцент
VPO "Урал-членка академия по ветеринарна медицина", Троицк
В България нито една партия, не празник е пълна без всякакви кисели краставички и маринати. Но сега, в модерна, динамично общество в бизнес дама, а понякога няма време домакини, възможности, умения, се занимават с консервиране на дома. И на помощ, както обикновено, беше напредък: фирми са били построени за производство на различни консерви, включително производството на консервирани зеленчуци. Консервиране - е не само възможно да се получи вкусен продукт, но това е и начин да се запази дълго трайни зеленчуци.
"консервирани зеленчуци" - един от най-разпространените видове зеленчукови кисели краставички. При запазване на по-голяма или по-малка степен промените първоначалните свойства на свежо подаване, така че продуктът за обработка придобива нови свойства. Altered органолептични свойства и хранителна стойност и поради частичното разрушаване на суровината вещества и използвани добавки (захари, киселини, подправки), както и образуването на нови вещества (киселини, melanoidov и др.), Така определяне на качеството на туршия спешна проблем.
В тази връзка, целта на нашата работа е сравнителна оценка на качеството на кисели краставички от различни производители. За да изпълни тази цел ние имаме следните цели са формулирани и решени.
- органолептичните кисели краставички "казашките кисели краставички" отговарят на изискванията на ГОСТ;
- количество оцетна киселина в кисели краставици "казашки туршия" е правилна и е 0,55%.
Ние вярваме, че всички изисквания, кисели краставички "казашките кисели краставички" са най-безопасни и вкусна храна.
2. ГОСТ 8756.1-79 хранителни концентрирани. Методи за определяне на органолептичните характеристики, нетно тегло или обем и масовата фракция на съставни части.
УДК: 636. 22 /. 28. 033 (470. 55)
Свързани статии