По време на разглеждането на качеството на мед след изследователските цели може да бъде: определение по рода си; установяването на мястото на получаване; дефиниране на показателите за качество; идентифициране на фалшификация; установяване на срок на годност; управление на технологични процеси. За да зададете типа на мед, изпитващият трябва да определи за себе си проблемите и методите, с които разполага. Помислете за обхвата на тези проблеми.
1. Определяне на вида на мед. Ботаническата произход изтъкнати флорални и медена роса меда смесени.
Мед от цветя е както следва: ясни ароматни цветя, от които се получават; присъствието на поленовите зърна от различни растения; цвят (от безцветен до жълт кафяви нюанси с преобладаване).
Pine мед е различен от присъствието на цветен прашец само вятъра опрашват растения; цвят от кехлибарен до тъмно кафяво и дори черно; Последователност - вискозен, вискозен, лепкава (два до три пъти по-висока от тази на цвете мед при същата температура); проводимост (и половина пъти повече от цветен); специфично въртене на равнина поляризирана светлина (положителни стойности); съставки пепел (1,5%); положителна реакция с оловен ацетат, вар вода.
На свой ред, мед цвете е разделена на monoflerny и poliflerny. Monoflerny може да се определя от няколко показатели.
Според състава на свободни аминокиселини. По този начин, липа мед е високо количество метионин (7-10%) със средно съдържание на пролин, фенилаланин и глутаминова киселина (1,4-5,9%).
Според състава на ароматни вещества. За кориандър мед характеризира с наличието на алдехиди и алкохоли с шест или повече въглеродни атома, нормална въглеводород кипене с четен брой въглеродни атоми, както и trimetilpirazina kvaynolina. мед слънчоглед преобладават нормални въглеводороди, кипящи с нечетен брой въглеродни атоми, канелена алкохол и канелен алдехид. мед липа не нормалните граници въглеводороди в присъствие на б-tuyena, п-цимен, различни циклични ацетати.
Съставът на захарите на някои растителни видове мед
Чрез потенциометрично и спектрофотометрични показатели. Активен мед вар киселинност рН варира от 4.5-7, а останалата част е значително по-ниска. Например, слънчоглед мед не надвишава 4,15; пирен - 4.14; акация - 4.11; Sweet Clover - 3,95; espartsetovogo - 3.85; червено - 3.80; fatselievogo - 3.78. По този начин, в размер на киселинност може да се използва изцяло за разликите липов мед от други, това е знак за ботаническата произход.
редокси потенциал на водните разтвори липа мед диапазони 105-252 тУ, като слънчоглед мед, тази цифра не надвишава 95 тУ; акация и пирен - 72,5; Sweet детелина - 69; espartsetovogo - 67; малина - 60; fatselievogo - 54 тУ. По този начин, липа мед може да бъде надеждно отличава от друг от стойността на потенциала редокси на неговите водни разтвори.
Оказва се, че само слънчоглед мед има специфична спектри с две минимуми пропускливост в 460 и 490 пМ и има плавен преход към максимума на това съотношение в диапазона 500-520 пМ. За да се различава от други слънчоглед мед е целесъобразно да се използват стойностите връзката на оптичните плътности, получени върху филтър с максимална пропускливост на 440, 490 и 540 пМ до стойност на абсорбцията, получена в цветен филтър с максимална пропускливост на 400 нм. Където първият съотношението е от основно значение. В този случай, слънчоглед мед се характеризира със следните стойности: фотометрични D440 / D400i0,840; D490 / D400i0,525; D540 / D400J0,280. където D400, D440, D490, D540 - стойностите на оптичната плътност мед, получени съответно за светлинни филтри с предаване максимум от 400, 440, 490, 540 нм.
2. Определяне на мястото на получаване на мед. Тя може да бъде инсталирана на следните параметри: прашец от растенията, развиващи се само в този регион; съотношението на отделните елементи на пепел попадат в мед с нектар (скорост зависи преди всичко от състава на почвата, в която растат медоносен); отношението на отделните свободни аминокиселини.
3. Определяне на качеството на меда в съответствие със стандарт. Целта на това определение - идентифициране на съответствието на качеството на извадка от мед с настоящите стандарти. Въпреки това, няма стандартни индикатори за измерване на природен мед. Ето защо не е абсурдната ситуация на качеството на природния продукт може да се оцени само на стандарта и как да инсталирате естествеността, никой не знае. По този начин, в рамките на настоящата ГОСТ в момента е невъзможно да се оцени всяка една проба от мед, докато стандартът няма да бъде въведена за да се установи с тях показатели на природен продукт.
4. Определяне на мед фалшификация. В резултат на това комплексно изследване е възможно да се инсталират няколко вида мед фалшификация.
Качествена фалшификация (въвеждане на различни захари, peresortitsa). Повишеното търсене на мед може да доведе до нелоялни опити пчелни за увеличаване на сумата, дължима на храненето на пчелите или смесването му директно в захарен сироп. Резултатът е продукт, който потребителят не е много различен от естественото.
Вентилатори получат също издаване на естествен мед му смес с меласа, нишесте, желатин, глюкоза технически и други продукти, съдържащи захар.
В България разработени и патентовани методи за количествено и качествено определяне на захар от търговски добавки на мед. Те се основава на определянето на бисулфитни производни на глюкоза и фруктоза, образувани по време на обработката на захарно цвекло суров сок със серен диоксид. Тези производни са много стабилни съединения, не са унищожени при високи температури и ензими пчелите. Следователно, идентифицирането на бисулфитни производни на глюкоза и фруктоза в мед без резерва показва добавка захар. Количествено определяне на бисулфитни производни на глюкоза и фруктоза въз основа на тяхната изолация и директно откриване чрез газово-течна хроматография в запълнени или капилярни колони.
Въведение в медицински нишесте или захарно цвекло меласа лесно идентифицирани от повишените нива на хидроксиметилфурфурал; добавяне нишесте регулира чрез взаимодействие с разтвор на бариев хлорид.
Желатин като нишесте, се въвежда в мед, за да се увеличи неговия размер и да се получи мътност и вискозитет увеличение. Тази добавка се определя лесно чрез взаимодействие с воден разтвор на танин.
Също така широко разпространена качествен фалшификация, когато ниско качество медицински приложи високо оглед на качеството. Например, боров мед понякога минава за цветя; калпав sbornotsvetochny - за monoflerny. В тези случаи, разглеждане с параметри, описани по-горе.
Количествено фалшификация (под нормата, измерване). Това е измама на потребителите за сметка на значително отклонение от параметрите на стоката (основно тегло или обем), превишаващи максимално допустимите отклонения от нормата. Например, подценява нетното тегло или обем на мед контейнер, на който се опакова, се дължи на по-дебели стени или за насипни опаковане и въздушни кухини. Откриване на такова увреждане достатъчно проста: това е необходимо за измерване на масата или обема на устройствата за изпитвания продукт.
Идентификация на такава фалшификация на специални познания, което позволява да се инсталира: по какъв начин са направени печатни документи; дали те са изтрити, корекции; дали баркод подправят; дали информацията, съдържаща се в него заявеното продукта и производителя и др.
За да се определи срока на годност на проверката, извършена по следните параметри.
Намаляване на ензимната активност. По време на първата година diastaznaya мед активност в зависимост от температурата на съхранение е намалена с 25-30%, а на втората година до 40-50%. Намалява време на съхранението и инвертаза активност в продукта.
мед ензими достигнат тяхната максимална активност при температура от 33-36 ° С С увеличаване му по време на обработката на ензимната активност на мед се редуцира и при нагряване над 70 ° С, много ензими са инактивирани и може напълно да губят своята активност. Най Термолабилният каталаза и инвертаза. При температура 65 ° С, след 6 часа каталаза напълно губи своята активност и инвертаза - 80-95%.
Предлагана оценка на качеството на мед може да се извърши в малка заводска лаборатория, както и в специализирани, има в арсенала на съвременна техника и високо квалифицирани специалисти.
Ставропол кооперативен институт
Сподели с приятели
Свързани статии