Когато tovarovednaja мед преглед използват главно органолептичните и измервателни методи. Необходимостта за лабораторни изследвания на мед възниква в случаите на идентификация (цветен, медена роса, или монофлорен полифлорен), определяне на качеството, създаване на измама или когато определени показатели за качеството на разделения мед кауза.
За да се определи качеството на меда средни проби, взети. Средна проба - е част от мед, което е характерно за размера на цялата партида. Парти намерите на произволен брой мед ботанически произход и години на събиране, хомогенни органолептичните и физико-химични параметри, за обработка и едновременно с това се доставят за продажба.
Органолептични характеристики на мед в проверка на цвета, вкус, аромат, консистенция, наличие на примеси, признаци на ферментация.
Цветът на мед. Един от най-важните показатели за качеството на продукта, което е характерно известна степен своята ботаническа произход. Това до голяма степен зависи от характера на багрилата, които се съдържат в нектара. Цветът на меда също се влияе от неговия произход, по време на събирането и място на мед растения се отглеждат. В зависимост от цвета на мед разграничи безцветно (прозрачен, бял) - beloakatsievy, kipreyny, памук, червено, belokleverny, belodonnikovy; светло кехлибарен (светложълто) - вар, zholtokleverny, zholtodonnikovy, градински чай, espartsetovy, поле, степ; кехлибар (жълт) - синап, слънчоглед, тиква, краставица, кориандър, люцерна, прерия; тъмно кехлибарено (тъмно жълто) - елда, пирен, кестен, тютюн, дърво; тъмни (с различни нюанси) - някои видове мед медена роса, цитрусови плодове, череша (почти черно) с kuskuty (в червено), и др.
При загряване и мед продължително съхранение потъмнява, той има по-светъл цвят в кристализира състояние, тъй като глюкоза утаените кристали са бели.
Цветът на мед се определя чрез органолептично за сравнение, при Пфунд или fotoelektrokalorimetre.
Използването на физични методи дава възможност за прецизно задаване на цвета на мед, в съответствие с цвета на масата мащаб 6.
Таблица 6: класове цветност мед и съответните стойности на оптичната плътност и скалата Пфунд
цвят клас мед
Аромат на мед поради ароматни комплекс. Всеки вид мед има специфичен, особен само за него, аромата на цветя - източници на нектар. Въз основа на този индекс може да се съди за качеството и до известна степен върху ботаническата произхода на меда. Интензитет на вкус зависи от качеството и състава на летливи ароматни въглеводороди.
оценка вкус извършва два пъти: преди и по време на определянето на вкус, аромат е подобрена, защото когато мед в устната кухина. При липса на вкус или липса на експресия на мед трябва да се затопля. Мед пробата (около 40 г), в плътно затворен съд. Поставя във водна баня (40-45 єS) за 10 минути. след което премахнете капака и да определят аромата, който е най-обективен показател за сензорна оценка на мед. Той може да е слаб, силен, нежен. тънък, с приятна и неприятна миризма. Някои видове мед (детелина, елда, изтравниче, липа, върба) много ароматна структура. Имат ли миризмата на цветята, от които те се събират, и като kipreyny, слънчоглед, рапица, имат слаб цветен аромат.
Ароматът може да бъде критерий за сортиране на мед (мед миризми неприсъщи). Цветен аромат на мед изчезва по време на ферментацията, продължително и интензивно нагряване, продължително съхранение, добавяне на инвертна захар цвекло и захарна тръстика сироп, меласа, както и хранене на пчели захар сироп.
Имайте предвид, че някои видове мед медена роса имат непривлекателна и дори лош дъх. Слаб мирис обикновено е старото и затопля мед.
Мед, поддържана при висока температура, има вкус на карамел, което е недопустимо. Неприемливо и мед с прекалено кисели, гранясват, мухлясали и ферментирали аромати.
Натуралният мед дразни лигавицата на устата и гърлото, ако се консумира поради наличието на полифенолни съединения, които преминават в мед нектар. Захар мед това възприятие не го прави.
Вкусът на мед се определя след предварително подгряване на мед примерни 30єS затворена стъклена кутия.
Отказан достъп на пускане в продажба на мед с кисел, горчив или друг лош вкус. Това позволи на slabogorkogo пляскам в кестенови, върба, тютюн и медена роса мед.
Консистенцията на мед зависи от неговия химичен състав, температура, време за съхранение. Консистенцията на течен мед да бъде оценено на водното му съдържание, както и зрялост. То може да бъде течен, вискозен, силно вискозен, плътен или смесен. Svezheotkachanny мед е вискозен сироп течност. Когато този отток струйка мед прилича ролка материал, който е сгънат слоеве на пирамидата. При по-нататъшно съхранение кристализира. Съвместимост се определя чрез потапяне на шпатула в мед (20єS) и повишаване на шпатулата върху решението, имайте предвид естеството на балотажа на мед. Прегрята мед оттока с чинийка образува ямка.
Вискозни мед - на мистрия е все още значително количество мед, тя се влива с редки нишки и удължени капки. Тази последователност е присъщо на повечето видове зрял цвете мед.
Много вискозно мед - стомана мистрия запазена значително количество мед, тя тече редки дебели нишки без да се образуват дискретни капчици. Такава последователност е типично за пирен, евкалипт мед и медена роса, както също се наблюдава по време на кристалите на зародиши за кристализация на глюкоза останалите видове цвете мед.
Гъста консистенция - шпатула, потопена в мед, в резултат на прилагането на допълнителни сили. Мед кристализира.
Смесени последователност - в мед има разделяне на две части: в долната част - утаените кристали на глюкоза, които образуват непрекъснат слой и върху него течната част. Наблюдавани по време на кристализацията на меда, термично обработена, а също и в първите месеци на мед съхранение, захарен сироп за подправяне.
Понякога на пазара достави мед незрели, но с признаци на кристализация. В този случай, тя се разделя на два слоя: течни и твърди, със слоеве с различна съотношение - течност по-плътна от. Водното съдържание на суров мед винаги е по-висока от допустимата стойност, и не е разрешено продажбата му.
Ако течната утайка е значително по-малко от плътния, това свидетелства за съхранение на мед в херметически затворена кутия. Такъв мед След разбъркване на пазара.
Механични примеси в природен желателно (полен) нежелани (трупове или части пчели сто парчета, ларви) и външни (прах, пепел, парчета от различни материали, и т.н.). Освен това, те могат да бъдат видими или невидими.
При наличие на мъртви пчели и техните части, ларви, мед остава на стотици, не произвеждат на пазара, тя е пречистена за по-нататъшно изпълнение. Когато мед замърсяване от чужди частици (прах, летлива пепел, дървени стърготини, пясък, коса и т.н.), то се отхвърля.
Мед, съдържащ по-малко от 20% свободна вода не се ферментира с мая. Най-подходяща температура за ферментация на мед е с 14 - 20%. Ферментирал мед на пазара не позволяват.
Физични и химични показатели за качеството на меда дават по-точно описание на неговия състав и свойства, но те се нуждаят от специални инструменти и оборудване. Тези показатели се измерват в специални лаборатории на ветеринарно-санитарния качеството на хранителна инспекция услуги в сертификационни лаборатории и други организации.
Процедура за определяне на фиксирани физико-химичните параметри на качеството на мед, описани в използваем ГОСТ 19792-87.
Влажност мед може да се определи чрез рефрактометрия (ГОСТ 19792-87), за мед или плътността на неговото воден разтвор.
Според съдържанието на редуциращи захари (глюкоза, фруктоза, и т.н.) Настройте ограничението за минимална ставка. Намаляване (редуктори), формирани в мед захар от захароза и натрупаните в процеса на съзряване. Ето защо, този показател показва степента на зрялост и високо качество на мед.
Определяне на количественото съдържание на намаляване (инертни) захари в мед се основава на намаляване на Фелингови разтвор на редуциращи захари и последващото им йодометрично титруване.
Diastaznoe брой характеризира ензими и амилолитичен дейност е показателно за степента на загряване и продължителност на съхранение на мед.
Diastaznoe брой изразява броя мл 1% разтвор на водоразтворим нишесте а се разлага в един час амилолитични ензими, съдържащи се в един грам безводен вещество мед. Определяне на diastaznogo извършва чрез различни методи, но когато несъответствие възниква определя само неговата стойност по стандартния метод (ГОСТ 19792).
Ако сте открили грешка в текста, маркирайте думата и натиснете Shift + Enter
Свързани статии