Русийон в търсене на земен рай
Пътят се вие през планината серпентина, откриване на всеки ъгъл спираща дъха пейзаж. За тесен пролом изглежда малка, но много грубо рекичка; по бреговете й - малко средновековно селище, заобиколен от стени (точно дали живеем в двадесет и първи век?), а разстоянието на висока скала - малка, но впечатляваща крепост ...
Местните хора са убедени, че земята им е благословен от боговете. Като доказателство те цитират поговорката - "Русийон - рай на земята", докато не се колебайте да се добави към себе си е измислил zloyazychnikami "Но за съжаление, Бог го поставя в каталунците. Упорит, сприхав и независим характер, типичен за местните жители, обаче, е малко вероятно да развалят впечатлението на този красив район.
Наистина ... това се влюби веднъж завинаги. Тук стои могъщата крепост - паметта на тамплиерите, и развява средновековен кралски замък; и по планините около Колиур, виждал по този начин засилят и наблюдателни кули. Surf побой, изглежда, повечето от стените на катедралата, която е също така лесно да поеме замъка; сякаш за да дръпнем врата и за някои от оградата изглежда, можете да видите редове от стъклени бутилки и бъчви вино лежи директно под слънцето. В края на краищата, ние - в Русийон, най-южния континент региона на Франция, част от веднъж независима държава Каталуния. Между другото, ако следвате френския транскрипцията, че би било по-добре да се каже "Русийон", но ние все още ще се възползват от възможността, вече утвърдена на български език.
Как започна всичко
Първите лозя се появили на територията на Русийон благодарение на гърците, и това се е случило в VII век преди новата ера. Прераждането на местно вино индустрията преживява в римската епоха, когато "Нарбон Галия", както го наричаха Русийон, се превръща във важен център за производство и търговия на вино. В бъдеще, местни вина радваха стабилно търсене. Заслужава да се отбележи, че през Средновековието, те са сладки. Това е постигнато по три начина: производството на вино от презряло, леко стафиди; мед; или пък от "pasterilyazha"; където дръжка клъстер zaschipyvaem или фалцово прекъсване циркулация на зеленчуков сок и гроздова причинява изсушаване и повишаване съдържанието на захар. По този начин, за производство на сладки вина в региона може да се опише като хилядолетна традиция.
Вина от AOC Русийон
Природни сладки вина на Русийон AOC (VDN - Vins Doux Naturel)
- Rivesaltes (Rivesaltes) - кехлибар, червен, камък, ордьоври възраст
- Мори (Maury) - червено и теракота
- Banyuls (Banyuls) - бяло, розово, кехлибар, червен, с плочки
- Banyuls Grand Cru (Banyuls Grand Cru) - покривни керемиди
- Мускат де Rivesaltes (Мускат де Rivesaltes) - Бяла
Както и в цяла Франция, филоксера, произведени в Русийон значително опустошение. Въпреки това, с възраждането на лозята, чиято площ в началото на XX век, почти два пъти по течението, тук започва да произвежда все повече и повече банални, не много интересни средни качествени вина. Това са вината в момента се радва на огромна търсене. През 30-те години на ситуацията постепенно се променя, тук там са първите имена на контролиран произход, и след виното на Втората световна война Русийон измества към производството на висококачествени вина.
-Кухня Русийон - това е, каталонски кухня - показва характера на хората, - каза Ерик Arasil. - На нея наложени традиции на много нашественици - елини, римляни, араби ... За каталунската кухня се характеризира с необичайна комбинация от продукти - например, пиле, скариди, риба с syrosolenoy шунка, патица с круши, Свински бут с праскови. "Съюз" сладко и солено се превърне в традиция тук през Средновековието. В Русийон, както във всяка крайбрежен регион, използва голям брой риби; но тук отдавна се приема най-малко веднъж седмично да се яде, и месо - като агнешко с чесън, дафинов и розмарин. Между другото, противно на общоприетото схващане, в Каталуния рядко се използва домати, доматен сос, така че "на каталонски" - по-скоро, това е мит.
- Най-известният десерт - Creme каталонски - много по-лесно, отколкото френския си "братовчед" крем брюле: той е направен от мляко вместо сметана, ароматизирани с помощта на различни подправки (лимонова кора и оранжеви, анасон, ванилия) и преди да бъде печена, гният на слаб огън.
Вятър и слънце
- Русийон, част от департамента Източни Пиренеи, е под формата на амфитеатър, отворен към Средиземно море и е заобиколен от три планински вериги, а също така има равна площ, - каза Ерик Arasil отговорен за износ Interprofessionnel съвет на Русийон вина (Франция). - Почви Русийон (! Рай за геолози) е изключително разнообразна - няколко вида шисти, варовик, кварц, мрамор, гранит, пясък, глина и камъни ... Тези фактори са допринесли за появата на значителен брой тероари, всяка от които има силен характер. - Мека и сух средиземноморски климат на Русийон е много благоприятен, и аз мисля, че няма да е лошо, ако аз го наричам най-благоприятен във Франция за вино. В момента има два сезона - сух, че е лято, и на дъждовния сезон - есента и началото на пролетта. Валежите в Русийон е доста ниска, но слънцето грее средно 316 дни в годината; и целогодишно почистване целия регион седем различни ветрове, освежаващи лозя и улесни работата на лозарите - защото благодарение на ветровете лозата става по-малко податливи на заболявания. Ние казваме: "Ако обичате лятото, трябва да обичаш вятъра."
Бързи факти
На Русийон представлява около 2% от общия обем на производството на вино във Франция, и в същото време там се произвежда около 80% от естествените сладки вина на страната. Площта на лозята в Русийон е на 38 хиляди хектара .; 70% от тях са запазени за вината на контролирани наименования за произход. Сухи вина (само тихо) и естествен сладък (на VDN) се произвеждат; всички в региона има 12 AOC. Цялостното изпълнение на Русийон е приблизително 1,5 милиона хектолитра годишно. от които делът на естествено сладки вина отчита 400 хил хектолитра в състоянието на сухата вина AOC - 340 000 хектолитра. .. Около 60% от вината, произведени тук - червен; на розови и бели сметки за около 20%. Средният добив на лозята на Русийон е доста ниско - около 40 хл / ха (например, средният добив във Франция е 60 хл / ха). Колекция се извършва ръчно. По-голямата част от Русийон винарни са малки семейни ферми. В момента има общо около 4500 винопроизводители, сред които около 1800 имат свои собствени лозя ..; почти 80% от предприятията, управлявани от техните собственици. Средната площ лозя на Русийон е около 9 хектара.
- Достойният десертни вина, естествен сладък, много рязко, и се сравнява благоприятно за вината, чиито вкус се постига чрез подсладители, - каза Ерик Arasil. - Мога да сравня тази разлика с този, който се чувствате, като се опитва последователно представи узрели плодове и този, който се поръсва само със захар.
сорт грозде
За класа на производството в AOC Русийон вина могат да използват 15 сортове грозде. Освен това, за производството на естествено сладки вина използва някои "благородни" разновидности - Гренаш (три от неговите разновидности - Блан, Noir, Gris), Makabe, Malvuazi дю Русийон, Мускат от Александрия, Мускат Petit и Gran (с малки плодове); Тези вина често са monosepazhnymi. Сухо вино AOC Rousillon разлика от по-голямата част са получени чрез използване на assamblirovaniya сортове Гренаш блан, Noir и Гриър, Carignan, Сира, мурведър, Lyadoner Pelut, Makabe, Senso, Malvuazi дю Русийон Marsani, Russan и Vermentino.
- Гренаш ноар, с изключение на грозде, отгледано в някои конкретни области, добивите са сравнително малко цветове, - каза Ерик Arasil. - Но виното от него, за да се получи обем, месести, за да опитате своите ярки цветове стоят костилкови плодове - сливи, череши. Това разнообразие, както и Гренаш Блан, е особено подходящ за производство на естествено сладки вина. Carignan осигурява добре структурирана вино, танинова, с нотки на плодове и нотки на подправки. Red разнообразие Lyadoner Pelut в качеството е съвсем близо до Гренаш, но за разлика от него, той казва на вината по-ярки цветове. Senso разнообразие произвежда светлина приятно вино с нотки на червени плодове, особено малини; но виното, произведено от него се окислява много бързо, и работим усилено с тях. Може би затова Senso постепенно се преодолява от Русийон - тя измества Сира. А Syrah - е, на първо място, цветът е ярък и наситен. Този клас доклади обвиняват аромати на виолетка, люляк, червени плодове, понякога - смолисти бележки, или, например, "животни" нюанси. Сира дава много добри резултати в Русийон. И накрая, мурведър осигурява силен, пикантен вино.
- Що се отнася до бели вина, че е необходимо да се споменава Гренаш Блан, който е един от най-важните за производството на VDN вина. Тя ви позволява да получите вино vysokoalkogolnye, мазна, обем - са това, което се нарича "типичен средиземноморски". Тяхната букет чувствах тонове от анасон, копър, копър. Гренаш Блан върви добре с Makabe, който, от своя страна, информира вина тонове на бели цветя (акация, глог) и жълт зрели плодове. Разнообразие Гренаш Грис позволява да се получи малко повече "ТА" вино от Гренаш Блан. Malvuazi дю Русийон вино разказва добра киселинност и богата ароматна палитра; то е по "силен" от Makabe, и се смята, че е потенциален Malvuazi дю Русийон все още не е разкрит в Русийон до края.
- Може би най-древните сортове Русийон - е Мускат Пети и Gran (Мускат с малки плодове) - той, като историци свидетелстват, отглеждани тук от гърците през древността. Той допълва идеално александрийски мускат, казва вината голяма хлъзгавост и "пълнота". Природни сладки вина от Мускат са много популярни - плътен, мощен, с много богат аромат (с нюанси на кайсия, праскова, круша, жасмин, рози ...), те са в същото време много елегантен.