Сосове допълват ястието и му придават специален тон. Това са задължителни другари салати и горещо, с различна комбинация от подправки, можете лесно да създадете нови сосове.

Охлаждане - най-простият начин да получите най-база за соса за горещо.

• След пържене отстраняване на месото от тенджерата и се излива във вода или друга течност (например бульон).
• Сварете сместа при постоянно разбъркване, за да се разтвори сокове месо и сос даден бъдещ уникален аромат.
• Пържени месо лук и моркови ще дадат соса деликатен вкус.
• Сотирайте сока месо с вино или бульон - това ще даде соса богат вкус.

Тайните на сгъстяване сосове

В резултат на сгъстяване соса придобива желаната консистенция, а вкусът е подобрено.

• Запържете месото в зеленчукови сокове, а след това се подготви пюре - сосът става дебела и вкусна. За да ароматизирани сос и се обърна гъста, добавете 2 ч. Л. боровинки.
• Ако в началото на гасенето постави на малки парчета хляб тиган, те ще омекоти и сгъстяване на соса.
• Много често се използва за сгъстяване брашно или нишесте. Разбъркайте ги в малко количество вода или вино, и добавете соса, а след това отново го оставете да заври в брашно или нишесте набъбнали. И ако използвате равни количества брашно и нишесте, сос ще бъде по-лек и лесен.
• За да се подготви сос бешамел с помощта на брашно светлина сос с мляко за velyute - брашно сос с лек бульон.
• Тъмно брашно сос изсипва тъмен бульон и се използва за сосове за горещо.
• За да се сгъсти соса точно преди сервиране ястия на масата, да се използва смес от брашно и масло. Вземете равни количества брашно и масло, месят и въведете малки люспи в соса на кипене. Масло-брашно смес може да се съхранява в хладилник в продължение на 2 седмици.
• Богати на сокове удебелени със студена масло. Той се добавя към горещия сос парченцата като размахване, докато не се постигне кремообразна консистенция.
• Удебеляване богат сос точно преди сервиране можете да използвате ферментирали или сметана или заквасена сметана.

Деликатни сосове с яйчен жълтък или сметана

Преди да доведе до масата лек сос, можете да го напълни с яйчен жълтък и сметана, за да му се даде дебелина и изтънчен вкус.

• Смесете една супена лъжица сос с яйчен жълтък и се разбърква непрекъснато, добавете горещо, но не вряща сос. В кипящата течност жълтъците ще пресече и да се превърнат в люспи.
• Ако искате да се пекат със зеленчуци или месо сос, добавете към него малко сметана.

Сосът е успех

• На сосове на базата на брашно сос трябва да се добавят подправки след сгъстяване.
• Сосове сгъсти с брашно сос, трябва да се вари в продължение на около 5 минути, за да се отърве от вкуса на брашното.
• За да се запали на соса за образуване на филм, намажете повърхността с парче масло, набучен на вилица.
• Ако искате да се напълни с маслен сос, махнете тенджерата от котлона, добавете маслото на малки парченца и се оставя да се стопи, леко разклащане на тигана.
• Ако енергично размахване разбийте соса, ще се окаже, нежни и без бучки.
• За проверка на последователността на соса, потопете дървена лъжица в него. Сосът трябва само малко да се придържат към него.
• Ако получите твърде малко сос, добавете соса, зеленчуков бульон, сметана, заквасена сметана, преварена вода от готвене зеленчуци или тестени изделия, вино или шери.

Отлично сос винегрет

Винегрет изработени от висококачествени съставки, комбинирани в правилната пропорция, - класически дресинг за салата.

• Оцет и масло се използват в съотношение 1: 3. Брой на горчица, зависи от неговата тежест. Средната отнеме около 1 час. L. горчица 4 супени лъжици. л. сос.
• Смесете оцет със сол и пипер, след това се смесва добре с горчица.
• Добавяне на маслото при непрекъснато разбъркване, докато се образува емулсия с оцет.
• Добавете масло до самия край, към соса държат кремообразна консистенция.
• Ако съставките са многопластови, е необходимо още веднъж внимателно разбийте соса.
• Ако винегрет на сос ще бъде твърде мазна, добавете оцет и подправки; Ако твърде кисел - масло и сол. Също така, не боли, и малко захар.
• Сос винегрет могат да бъдат подготвени за спешни случаи. Изсипете соса в бутилка и се съхранява в хладилника за около 3 седмици. Не забравяйте да се разклаща внимателно преди употреба.
• По желание, можете да разнообразите на сос винегрет лук, чесън, ядки, сушени плодове или билки.

брашно сос

1. Разтопете в тиган 20 грама масло и се добавят, разбъркване, 20 г брашно.
2. Разбъркването продължава, докато брашното и мазнини не е zagusteyut. За тъмен сос леко се запържва маса.
3. Добавете с разбъркване течността се довежда до кипене и ще продължи да се разбърква, докато се сгъсти соса.

Статии в темата:

Свързани статии

• В изкуството на правене на сос