За получаването на съдове обикновено се използват ориз, грах, боб мунг, пшеница, царевица, просо, боб и др.; брашно, спагети, макарони; на зеленчуци - картофи, моркови, лук, домати, тиква, репички, ряпа; на плодове - ябълки, дюли, кайсии, сливи, различни подправки и билки; всички части на месо, птици, риба, яйца, мляко и мазнини - растителни масла и животински.
Метод за получаване на ястия варират - могат да бъдат получени, пържене храни и възпаление. Понякога те са задушени или задушени.
Значително сред ястия на узбекски кухня приемане пилаф.
В Узбекистан, има много начини да се готви пилаф. Сред тях има рецепти, които са създадени в древни времена: sofaki пожари, oshkovok пожари, изгаряния и други tontarma.
Тези видове пилаф като yangilik пожари, или "изобилие", фиде и други пожари, определени в наши дни. Postdumba пожари и пожари Кази препоръчва да се готви през зимата; kavatak пожари, изгаряния и други Sarimsakov - пролетта и лятото; Бехи пожари, oshkovok пожари - през есента, и така нататък ..
Оризът е основна в кухня узбекски. Използва се за готвене пилаф, mastava, Шяуляй, зърнени храни и други ястия.
Съставът на ориз, съдържаща полезни за организма вещества: нишесте, в зависимост от степента, 80-90%, протеинови вещества - 7-8% мазнини - 0,5%, захар - 0.5% и минерали. Такава структура допринася за бързата абсорбция на тялото ястия, приготвени от ориз. Според учените, специалистите по хранене, коефициент ястия с ориз усвояемост достига около 98%.
Ястия с ориз се считат за диетични и често се препоръчват за по-възрастните хора и децата. В допълнение, ориз е лекарство. В народната медицина, ориз вода се използва в дизентерия.
Сред Узбекистан предпочитание ястия се дава ориз ястия като Hurda, mastava кисел и меко мляко Shavlo и пилаф различни изпълнения, оризово мляко каша с масло и други. Тези съдове имат не само добър вкус, хранителна стойност, но също така и хранителни свойства ,
Класическият вариант на пилаф приготвени от такива местни сортове ориз като devzira, Bugdai-gurunch, arpasholi, Кьониг и др. Тези сортове се отглеждат от незапомнени времена в крайбрежните заливаеми ивици на Ферганската долина, около Ташкент, на брега на Амударя и Зарафшан. Така, в долното течение на Amu усвоили 1 Mill. Хектара обработваема земя, където високи добиви на ориз.
Четем някои сортове ориз, които се различават една от друга по външен вид. размер на зърното, зониране.
Devzira. Местна разнообразие, продълговати, оребрени отгоре с червен оттенък. В шепа коремни преси. Ориз прах розово. Зърната са големи, 1000 броя. тежат 34-35 се отглежда главно в долината Фергана.
За приготвяне на ориз пилаф предварително накиснати в подсолена вода за 1-10 часа.
Bugday-gurunch. Местна разнообразие, с овална форма на яйце, бяло, перла. В няколко отчетливи, а ла donyam придържа бял прах. Зърната са големи, 1000 броя. тежат 33-34 се отглежда главно в долината Фергана (Фергана, Андижан, Namangan). Преди готвене пилаф ориз трябва да бъде напоена в продължение на 1-2 часа в подсолена вода.
Кенджи. Местна клас зърно овална форма малко по-малки по-горе клас. 1000 елемента. претегля 25-26 грама цвят остъклен, белезникав, прозрачен. В няколко не свеж, прах относително малък. Въпреки твърдостта, коефициент на абсорбция на вода е по-малко, отколкото в други сортове. Тя се отглежда във всички райони на Узбекистан, най-вече в Ташкент, Сърдаря в Каракалпакстан.
Konig. Местна разнообразие, зърно дълъг / голям, ясен. Теглото на 1000 парчета. зърна - 30-32 грама, цвета на бял стъклопакет с едва забележим бледосин оттенък. В няколко преси, по-малко прах, твърдо вещество. Когато накисване преди готвене пилаф омекотява и свива структурата, но той не е подходящ за presoaking.
Това разнообразие се отглежда главно в близост до Самарканд - в заливните равнини на река Зарафшан.
UzROS-7. За хора с увреждания узбекски risoopytnoy станция. Яйцевидна форма, с овална форма. Цвят бял с оцъклен сянка, има и жълти екземпляри. Зърно, в сравнение с други сортове, добре. Теглото на 1000 парчета. Високо устойчива зърна от 26-27, така че се отглежда във всички ориз отглеждане ферми в Узбекистан.
UzROS-269. Племенни сортове. Оформете кръгли овални. Бяло, оцъклен, но не съвсем прозрачна. В хралупата не хрупкави, пукнатини лесно и се шлифоване, толкова ниско, коефициентът на поглъщане на вода. Но зърна са големи, 1000 парчета. тежат 33-35 грама дава добра реколта се отглежда във всички области. Не съвсем подходящи за готвене пилаф, но оризови супи, Шяуляй, овесена каша, получени с отлично качество.
Dubovskii-129. Племенни сортове. Външен вид на бяло, стъкловиден, яйцевидна, в няколко отчетливи, почти без прах. Грубо, тегло 1000 броя. 33-34 зърна силен, с висока степен на абсорбция на вода. Пилаф на ориз вкусно, ронлива. УПИ във всички региони на страната.
Узбекски-2. Племенни сортове, яйцевидни гра зърнени култури, с тегло 1000 броя. 32-33 вид на бяло стъкловидно. В няколко хрупкава, почти без прах. Пилаф превръща ронлива. Тя се отглежда главно в Андижан, Фергана и Самарканд региони.
0-13. Местна разнообразие. Яйцевидна, овални .s много круп-правителствени zernami- 1000 елемента. '35 цвят бяло с леко изпъкнали жълтеникави петна. Прах е много малък, шепа коремни преси. Пилаф с ориз вкусна, свободно течаща, макар и леко. УПИ-вече в района на Ташкент. През последните години стана малко култивирани заради ниските добиви.
Kirmizi. Местна разнообразие. Яйцевидни продълговати, фини - 1000 броя. с тегло 27-28, козината семена и скорбут червено, оттам и името на - червен ориз. След източване shals зърно Полученият бял, прахообразен. Коефициент на поглъщане на водата е ниска, но се оказва, вкусно пилаф. В малки площи се отглежда във всички райони на Узбекистан.
ARPA-shals. Местна разнообразие, яйцевидни, продълговати, груби. Теглото на 1000 парчета. 33-34, белият цвят песъчинки, перлен ефект, с меки отблясъци. Силна, когато оголване не се рушат, пращи в кух, почти невидим прах. Пилаф е вкусна, меки, трошливи. УПИ във всички-styah нападения, особено много се засяват през Khorezm. Тя дава добра реколта.
В допълнение към по-горе, в търговската мрежа ориз, внесен от Виетнам, Бирма, Иран и други страни. Тези класове са подходящи за почти няма узбекските ястия. Например, Мианмар ориз. въпреки бял, с висок коефициент на абсорбция на вода, но пилаф превръща вкус, както без сол и постно. Всички продукти (месо, масла, моркови, лук и подправки) изисква два пъти по-голяма част от рецептата. Ориз трябва да се почиства 5-6 пъти, се накисва в топла солена вода за 3-4 часа. Само тогава може да готви пилаф, подобно на узбекски.
Ирански ориз - тънък, дълги, малък, светложълт цвят, красив на външен вид, свободно течащ и без прах, с висок коефициент на абсорбция на вода. Въпреки това, той не е подходящ за готвене узбекски пилаф поради особения мирис, но миризмата е високо ценена в иранското, Афганистан и индийски готвенето като естествен аромат на продукта, без добавяне на подправки.
От внесените сортове притежават най-добрите качества на арабски, испански и мексикански ориз.
От местни сортове ориз в продажбата са следните групи:
- Ориз, пречистена вода risorushke. Тази цифра не пристигне в магазините и могат да бъдат закупени на пазарите на колхоза. Тя - ориз, отделена от люспите от семена и пресява от фините смачкване на зърнените култури, които не са полирани, с оребрена повърхност, ясно видима червеникаво в някои сортове твърде малка, петна или тирета по risinki. Много от прах, така че ако снима в ръцете си, изглежда лош вкус. Тази цифра дава голяма Припек и пилаф се получава с отличен вкус. Когато се изисква обработка на сортиране, защото дребни камъни, уловени, и се измива три пъти в студена и веднъж с гореща вода.
- Ориз, дестилира в електрически risorushkah. Тази стойност се счита за най-чистите, тъй като не само отстранява слой семена, но алейроновия слой на ендосперма заедно с ембриона. В тази цифра не се прилага за мелене. Ако се вгледате внимателно, лесно можете да забележите оребрена повърхност.
Фигура с присъствието на различни размери на малки проби примеси shals и пресява - отива като клас 2, - Полиран ориз. Шлайфане алеуроновия слой с ребра да ендосперм се извършва на специални машини. Тази цифра е най-високата оценка. Пристига в магазини за хранителни стоки, се освобождава за центрове за грижи за децата и болниците за приготвяне на диетични ястия.
Външен вид - бяло, прозрачен перла като, с гладка повърхност, пресява се, пречиства се, без никакви примеси. - Неработеща ориз. Когато оголване shals във вода и електрически risorushkah приблизително 15-20% ориз смилане в половината и по-малки части. Той се отделя от обвивката на семената и прахообразен ориз плявата. Се предлага за продан на пазара и в магазините. Понякога Melkombinat особено от извън клас продукти ориз плява, натрошен risinki в 2-4 части. Плява не е разделен на класове. Такива зърнени култури в узбекски кухня се използват основно за приготвяне на мляко, кисело мляко, мазнини, зеленчуци, месо, супи.
Kurmak лесно отделен от плява докато промиване на ситото със специален лист от поцинкована стомана (-алкил ELAC).
(узбекските ястия. K.Mahmudov)
Свързани статии