Япония - една невероятна страна. Тук всичко е уникално - града, езика и културата. Защо страната ни на изгряващото слънце, както необяснимо чар? Основната причина вероятно се крие във факта, че японците винаги и навсякъде са били в състояние да намери хармония. Културата Японската национална напитка "саке" - един от най-важните прояви на това умение. Саке - това не е просто напитка, това е наследство и дългогодишна традиция в Япония, които се предават от поколение на поколение в продължение на повече от едно хилядолетие.
Саке - японски алкохолна напитка около 14-16%, която е направена от ориз, вода и така наречените "Koji" (ориз засегнати форми Kodzikin). технология на производството Sake го отличава от водка, вино и бира.
Sake има много имена: nihonsyu, Sayce, заради ... Терминът "по-саке" се използва в Япония, за да се отнасят до всички алкохолни напитки. "SEIS" - официалното име по-голяма, както е записано в закона. "Nihonsyu" - заради името, като напитка, различна от вино, бира и други видове, разпределя националното питие знак (от "Nihon" - Япония, OO - саке, алкохол). На етикета, който може да отговори на всеки от тези варианти, но най-често това е "SEIS".
Оказва се, японската заради вари около тъй като това време започва да расте върху основната си култура днес - фиг. И 300 години преди новата ера на тази напитка е част от ежедневието. Според легендата, първата голяма е произведена като напитка, предназначени за жертвоприношения на боговете да ги успокои и по този начин предоставя в продължение на реколтата на отглеждане на ориз.
Известно е, че в хроника "Nihongi" АД споменава субектите Emperor Syudzin, почитат божеството на оризово вино в 720 "Omiva-ками." В допълнение към това божество в японската митология имаше няколко митични герои, свързани с вино от ориз - ". Umemi Храм" "Мацуо Храм" и Те са били обект на няколко храма в Нара и Киото.
Първоначално името на правилното производство притежавал само императорското семейство, а по-късно е възможността да са приели будистките монаси, а само през Средновековието, това питие за собствена консумация са производство на ферми. И въпреки, че днес в името на технологията на производство се е подобрило, тя използва тайните, които са били използвани от капитаните на саке в продължение на хилядолетия.
За подготовката на саке ориз и да вземат голяма пещера в него. И като резултат от първоначалното количество може да остане доста малко. В случай на подготовката на елитните сортове - само тридесет процента, обикновено е същата - около седемдесет. След това оризът се промива, напоена, и след това се подлага на пара. Около една четвърт от приготвения ориз отива в създаването на квас, който се охлажда до 30 градуса, а след това в продължение на около 35часа се поддържа в гореща и влажна среда - за вмъкване на гъбична култура чувствах много комфортно. След това получената каша се смесва с мая и ориз на пара, и всичко е покрито с вода. Процесът на ферментация отнема около три месеца. След пие пречистена, филтрува се и се пастьоризира.
Уникалността на ферментацията на смлян ориз заради е, че превръщането на оризово нишесте в захар и тази захар - в алкохол с помощта на дрожди се извършва едновременно. Тази уникална света напитка така, че се получава, тъй като в други случаи се получава алкохол или от естествен база продукт захари (например, грозде) или първия етап на производство нишестета трансформирани в захар, и след това се трансформира в алкохол (както се случва в производството на бира или водка).
Като резултат от два компонента - вода и ориз - получите хиляди видове саке, различни фините нюанси на цвят, аромат и вкус. Както знаете, заради приема, че има и намек за златен мъглявина - въпреки че има много варианти. Заради Young трябва да има едва забележим лимон, почти зеленикав оттенък. Някои стари сортове заради почти кехлибарен оттенък. Но до този момент, най-голямата загадка е как да се пие появяват плодови нотки.
Както и преди няколко века, днес има три важни елементи, необходими за извършване на саке: ориз качество, добра вода и хладен климат през цялата година. Ако виното е от първостепенно значение на качеството на гроздето, за по-голяма - разбира се, качеството на ориз.
Сега бихме искали да ви запозная с няколко достойни производители на тази интересна напитка.
Името на този sakagury (като термин в Япония определи производител на саке) означава "Бяла Deer". Според китайската легенда, на белия елен символизира благополучие и дълголетие.
Sakagura, основана през 1662 в префектура Хиого, е един от най-старите в Япония и все още е собственост на семейство Tatsunuma. В момента тя е доста голям производител, като се фокусира усилията си върху производството на премиум видове саке.
За по-голяма продукция "Hakusika" използва уникален вода "Miyamidzu" и най-добрите сортове ориз Yamadanisiki, което, според експерти, е в района на Хиого най-добре. На стила на "Hakusiki" можем да кажем, че това е "100% заради класика." Sakagura "Hakusika" упорито се придържа към принципите на "а не на количеството, а на качеството" и "саке не произвеждат, и да расте." Sake на къщата - това е чудесен начин да започнете да разглеждате многостранна света на саке.
Безспорно Дой Syudzedzo, основана през 1874 г. и произвежда заради семейството Дой под марката "Кюини" - е най-известният от всички 35 sakagur намира в префектура Шизука Нада. Шизука продължение на много векове, е родното място на най-зелен чай и името, но правят отличен.
Казват, че такъв характер, който обяснява в името на качеството на водата от местни източници, които, според легендата, има чудотворна сила. От качеството на саке "Kauyn" също казва, че sakagura 12 пъти стана носител на името на младия японски, както и множество регионални състезания.
Sakagura "Umenisiki" е основана през 1872 г. в Ехиме на остров Шикоку. "Umenisiki" - една от трите компании, които възлизат на произхода на популярността на местната заради "dzidzake" през 70-те и днес е виден представител на "dzidzake".
Между другото, не по-малко внимателно sakagura "Umenisiki" произвежда и слива вино.
Общи препоръки за комбинацията от саке с ястия
В исторически план заради произведени в определен район, жителите на региона са използвали традиционни ястия от района. През вековете на характеристиките на ястия и заради всеки японски провинция "свикнали", а сега се допълват взаимно добре. Всичко останало, саке, използван при изготвянето на някои японски ястия. Така че, ако това е да се излива в името разрежда, става един вид вкус, освен това, отскача река миризма при пържене пъстърва. При подготовката на рибата влакче се използва и тази напитка: специално обучени готвачи изливат саке пържени перките на рибата.
Въпреки това, само като Бордо или Бургундия вино вече може да се сервира с разнообразие от ястия от различни страни, и заради се комбинира не само с японска кухня. Въпреки това, ние трябва да помним, че цялата заради най-добре с рибни ястия, морски дарове и зеленчуци. Ето няколко добри комбинации.
Sake Gindzo, плодов и мек на вкус, умело съчетани с леки, свежи ястия, приготвени от пресни морски дарове, като например сашими.
Деликатно и ароматно заради висок клас Daygindzo може да се превърне в луксозен аперитив или да се направи голяма компания и най-деликатните разновидности на прясна риба.
Вино Бар «Моцарт Винарска къща» препоръчва:
Японците казват, че където питейната саке, приятелство се ражда. Това не е декларация - като се заради церемония наистина има чувство за топлина. В изкуството на саке пиене въплътени японски вежливост. Седейки с чаша саке, събеседници говорят за нищо - и веднага след като тема на разговор, можете да се уморяват, вземат гарафа саке и да означава човек по-нататък. По този начин, логично, вие внесено речта си, а сега може да изразят себе си, и той ще ви изслуша внимателно. И не забравяйте да се каже, преди всеки тост "Compay", което означава до дъното.
Свързани статии