Д. Василиев, главния счетоводител на ИСУН фонд
Най-трудното в кетъринг компания - да не се правят вкусно ястие, както и изчисляване на разходите за нея. В този случай, вероятността за грешка. И има причина да.
Преди да започнете изчисленията, е необходимо да се справят с особеностите на кулинарния бизнес. В края на краищата, той има нещо общо с производството и търговията.
Кетъринг съоръжения, от една страна, да предоставят услуги, свързани с "представяне" на посетителите готови храни за консумация на място. Изчисляване единица в този случай - една порция, например, борш. На второ място, те търгуват, т.е. продават нещо, което не се нуждае от топлина или друга готвене. В този случай, задачата е да се определи продажната цена на стоката - обикновен пакет цигари, например.
Това се случва, че и двете дейности съжителстват рамо до рамо. Например, в един бар, можете да поръчате на чаша кафе, торта и веднага си купи шоколад или кутия с бяла ружа. Често, за да се настанят и суровини и стоки счетоводители такива комбинирани точки стар спомен украсяват целия поток на суровината като пристигането на продуктите и прилагането сметка 41 "Продукти" 42 и "Mark". И сякаш нищо няма да се счита. Но кетъринга - това не е магазин! Същата чаша кафе - отделна чиния, а често и няколко от неговите разновидности: черно кафе, Iced кафе, капучино и така нататък. За да се изчисли цената, не е достатъчно вятър марката - ще трябва да се изчисли. Това е, за да се определи цената на порция въз основа на номенклатурата на разходите, включително суровини от всякакъв вид. По отношение на цигари и шоколади също така е възможно да се приложи принципът на изчисление. Само храната няма да се състои от много хора, и на един компонент.
Склад и счетоводство: контактни точки
При високи скорости складодържателя идва и пресата на стоки и материали на изкупните цени, посочени в придружаващите документи. От там се вземат имената и звена за тяхното количествено изчисление. За счетоводител е важно да не се дублират тази верига в синтетичните записи и поддържане на счетоводната документация на материалните запаси се оценяват по действителна цена (стр. 5 PBU 5/01). Основното нещо - да се сложи на входящите суровини в баланса на оценката, че приемането на счетоводната политика на предприятието.
Купиха за трупно свинско сватба сукалче. разходи за суровини - с включен ДДС (18%) - 11 800 рубли. прасето Складовата капитализира върху продажната цена от 11 800 рубли. След това дойде в деня на честването. Прасчо се прави и се сервира на масата в 23 600 рубли, с включен ДДС (18%), за да 3600 рубли. В счетоводството, финансовия резултат от сватбата - 10 000 рубли (23 600 - 3600 - (11 800 - 1800)). Данък върху дохода, съответно - 2400 рубли (10 000 х 24%).
Ако, да речем, на счетоводител е направил грешка и за изчисляване на покупната цена, наляво, а след това печалбата ще бъде на 10 000 и 8200 рубли (23 600 - 3600 - 11 800). Следователно, данъка върху доходите (хипотетично) да е 1976 рубли. (8200 RUB. X 24%). Вместо от 2400 търкайте. Просрочени задължения за данък общ доход ще бъде 424 рубли.
Тук, на мястото, ще трябва да се произнесе по неплащане или частично плащане на сумата на данъка за поради подценяване на данъчната основа (н. 1, чл. 122 от Данъчния кодекс). Наказанието ще бъде 85 рубли. (424 рубли. X 20%).
Като се има предвид характеристиките на сметката на склад, ние сме опростени ситуацията. На практика рядко ястие се състои от един компонент. Modern готвене предлага широк и разнообразен набор от ястия от различни съставки. За правилното отчитане на всички компоненти, например, супа, че е необходимо, освен обичайните сметки, попълнете и прилагат специфични изходни документи.
"Първичен": така трябва да бъде
Картата разполага със собствен сериен номер. Той съдържа много важна и полезна информация:
- наименование на храна (полуфабрикат);
- опции стая за формулиране (колона) и заглавието на събиране, от която се рецептата;
- име на изходни материали;
- брутно тегло на стандартите за суровини Маркери (броят на продукти (в килограми или грамове) на една порция (100 части) или тегло (добив) ястия полуготов продукт).
Предложената схема на работния процес, от една страна улеснява работата на счетоводител: акта се изчислява въз основа на метода на изчисление на потреблението на картата на суровини за сметка на сметка. Но на практика, тази положителна картина е малко по-различна.
"Първичен": как всъщност
Ако предприятието не разполага с голям склад, новодошлите ще бъдат почти ежедневно. С всяка нова партида може да варира и цените на суровините и името и нейните характеристики. Ето защо, за изчисление картите на стотици различни продукти трябва да бъдат преразгледани с една и съща редовността. Особено трудно е необходимо да се тези, които използват метода на опис оценка при средна цена. Вземете най-малко слънчогледово олио. Той е част от почти всички от първия и втория курсовете. Дори и с появата на една бутилка литър изчисление масло карти на всички "екстри" ще трябва да се върнат назад.
Може да има и други причини, натрупани пренаписване карта. Ако погрешно използват колекция от рецепти на ястия, написани за домакини. В този случай, метода на изчисление на картата престава да бъде причина за потвърждаване на валидността на разходи при изчисляването на данъка върху доходите. Документът ще бъде полезен само одобрените колектори. пълния си подробности могат да бъдат намерени, например, да се управлява търговията инспекция на мястото на регистрация obschepitovskoy точка.
Изчислено без сътресения
Специално внимание се изисква преизчисляване на разходите за храна в взаимозаменяемостта на компоненти. Например, за получаването на пиле котлет съгласно състави сборник може да се 5 грама олио или масло 6.85гр селско. Ако замяната ще знаят само готвача, последствията ще бъдат същите, както в случая със старите и новите картофите. За тези случаи, също най-добре да има две изчислителни карти с различен състав на суровината в едно и също ястие. В някои случаи, особено на стойност ястия не са важни само за управителя и счетоводителя, но също така и за тези, които идват да се хранят.
Меню струва, марж
Първото нещо, което посетителят попада в ръцете, седнал на една маса - това меню. Крайната цена на ястия в менюто и неговата стойност не съвпада в изчислението. И това е не само размерът на ДДС, но в какъв ред, приет за изчисляване на маржовете. Има два основни подхода за неговото образуване.
Вторият вариант - определянето на продажната цена на ястия предприятието дирекция в зависимост от различни вътрешни и външни фактори: установяване на марката, неговото местонахождение, очакваното ниво на доходите и други клиенти. В този случай, на маржа се изчислява за обратно броене и менюто не зависи от метода на изчисление на разходите за храна.
Иля Ветров. Експерт Berator "Търговия на дребно, от А до Я"
По-добре да изчислителни карти на цялата гама от продукти, продадени, включително шоколад, запалки, бутилки водка. Тогава няма да има нужда да бъде още и докладите на суровините като продажбата на стоки на дребно.
Иля Ветров, експерт Berator "Търговия на дребно, от А до Я"
През пролетта и есента е необходимо да се провери коректността изчисление отметки сурови зеленчуци, считано от първия ден на всеки месец в колекцията маса на рецепти на ястия.
Свързани статии