Сметана е gladyshkovoy и сепаратор. Gladyshkovaya крем - е най-горния слой мазнина, който е отстранен от кисело мляко. крем сепаратор се получава чрез конвенционално разделяне на краве мляко в сметана и обезмаслено мляко с помощта на специален апарат - сепаратора. След отделянето на мляко са крем. Крем охлажда, податлив на пастьоризация, тогава те добавя дрожди - живи бактерии (термофилни и мезофилен стрептококи). Няколко дни са каймака превърна в заквасена сметана. Сметана може да има различно съдържание на мазнини (в диапазона от 10 - 58%). Добрата мазнини заквасена сметана се счита за 40%.
В миналото, крем сепаратор на изобретението се получава просто, с горната кисело мляко супернатантата се отстранява и се съхранява на хладно място.
В наше време, в промишленото производство на кисело мляко Първо се отделя, че е разделен на сметана и обезмаслено мляко. Следваща крем подлага на нормализиране - процесът осигурява желаното съдържание на мазнини на крема. За да се премахне патогенна микрофлора нормализирана пастьоризирана сметана (подлага на нагряване в пастьоризатори). Освен крем подава в резервоара, в който има въвеждане на квас. Skvashivaetsya крем Мезофилната и / или Streptococcus Thermophilus. След крем получат необходимата киселинност, се охлажда до около 8 ° С и се оставя да узрее, което продължава около един ден, и след това се превръща в крем сметана, която е плътна и става характерен особен вкус.
Има няколко разновидности на заквасена сметана, в зависимост от неговото съдържание на мазнини.
Сметана 30% мазнини - основният тип заквасена сметана, която е направена чрез ферментация на стандартизиран сметана.
Сметана 36% мазнини, произведено изключително от прясно пастьоризирана нормализирана сметана.
Любителски сметана 40% мазнини се произвежда от хомогенизира крема. Vidriznyaet дебелина nerozplivchatoyu konssistentsieyu.
Сметана 10% съдържание на мазнини диета, произведен от пастьоризирано хомогенизира крем, обогатен с витамини С и В.
Сметана в готвенето
Сметана се използва широко в други кухни на България и бившия СССР. По този начин, в естонската кухня е изключително популярни херинга закуски с заквасена сметана: Sild hapukoorega (seldama ", тя се използва за зареждане на традиционната молдовска полента и супа" чорба ", както и в подготовката на месо ястия" мусака "В кухните на Северна кавказки народи въз основа на заквасена сметана варени разнообразие. горещи сосове.
Независимо от съдържанието на мазнини, състояща се от сметана съдържа така необходими за нашия организъм витамини и микроелементи, като А, Е, G, Н, D, витамини от група В, голямо количество минерални вещества - калий, калций, магнезий, натрий, желязо, фосфор, хлор и др., както и крем, богат на протеини, мазнини и въглехидрати в него достатъчно количество вода, захариди, органични и ненаситени мастни киселини, холестерола и пепел.
Полезните свойства поради крем придобива млечнокисели бактерии, освен това, когато ферментация кремообразни и млечни протеини са напълно променят тяхната структура става светлина за усвояване от организма. По този начин, кремът има положителен ефект върху храносмилателните процеси, както и други млечни продукти: кисело мляко, кисело мляко, кисело.
Сметана е от голямо значение за хората с отслабена тялото след боледуване, на достатъчно чести нервна претоварване, умора, а тя не е противопоказан при пациенти със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, тъй като кремът се препоръчва като заместител за тях в масло. Не пренебрегвайте този продукт и тези, които ревниво часовници фигурата си и е на диета. Не забравяйте, че кремът е страхотно като диетичен продукт в дните на пост, подобряване на храносмилането и по този начин се допринася за прочистване на организма от токсини.
В началото на XX век френският учен от български произход Иля Мечников той провежда изследвания за въздействието върху човешкото тяло, мляко и млечни продукти. По време на проучването, бъдещ носител на Нобеловата награда за установено, че млечните продукти, включително и заквасена сметана, не само имат положителен ефект върху храносмилателните органи, но дори може напълно да излекува някои заболявания в тази област. След това тя се превръща в популярна техника - лечение на различни заболявания продукти от skisanii млекопроизводителите:
кисело мляко, заквасена сметана, кисело мляко.
След това тя е придобита кисел "втори живот", защото хората са открили, не само на вкуса, но и полезни.
След края на Втората световна война, когато Европа се запознава с този продукт, наречен български заквасена сметана.
Ако добавите малко сметана или мляко, а след това тя ще се въртят в тази супа, сосове.
За по-добра крем на мустаците, да го добавите към суров яйчен белтък на.
Заквасена сметана, направена в съответствие с ГОСТ, може да съдържа само специален крем и квас. Никакви други добавки, които не трябва да бъдат само в този случай, производителят има право да пише на опаковката "кисел". Ако продукт съдържа добавки, например стабилизатори и емулгатори, в такава опаковка ще бъде написано име, съгласна дума "крем", като "сметана" или "сметана продукт." При такива заглавия се крие не заквасена сметана и млечни продукти. Производителят може също да се замени животински мазнини с растителни евтино, след това в пакета - растително-млечен продукт, или да се заменят, и мазнини и протеини, а след това да получат т.нар мазнини продукт.
За като кисел както е видно от неговия срок на годност и температурата на съхранение. Колкото по-разнообразни добавки за продукта, които нямат нищо общо с качеството на заквасена сметана, по-дългата в срок на годност (от 2 седмици до един месец), а температурата на съхранение (до 20 ° C Rising). Естествен крем е все още пресен в запечатани опаковки на 5-7 дни, а в затворено, но незапечатан купа - до 72 часа. температура на съхранение трябва да бъде в рамките на 2 - + 6 ° С
Свързани статии