За всички видове картофено пюре - било то на въздуха, копринена създаване на професионален готвач (Pommes пюре). любимата традиционен английски каша (каша) или смачкани картофи на мода (смачкани картофи) - има техника за приготвяне на храна, не само носи добри резултати, но и изненадващо удобни.
В нашия ресторант, ние трябваше да се подготви картофено пюре два пъти на ден и да поддържа температурата на водна баня, преди да шофирате го топло мляко преди сервиране. Целият процес е много досадно, но имаше много отпадъци, тъй като останките от картофено пюре трябваше да бъдат изхвърлени, но не може да търпи подобно отношение към продуктите.
Красотата на този процес на адаптация за домашна употреба е, че базата може да се приготви по-рано. Преди да сервирате, картофите трябва да са само на топло и да го карам мляко до желаната консистенция.
Разликата между картофено пюре, варени с този метод, и пюре, сварено по традиционния метод, дори мирянин забележими. Пюре се оказва пухкави и няма абсолютно никаква лепкавост.
Няколко думи на предупреждение: Основният недостатък на картофено пюре по този начин е, че всяка грешка води до катастрофа. За най-добри резултати, закупуване на дигитален термометър или термометър завършила градуса по Фаренхайт.
Този основен рецепта изброява стъпките, за да се гарантира получаването на прекрасни картофено пюре.
1,5 кг картофи (най-добрите сортове Belle де Fontenay и Шарлот)
Peel картофи обелени и нарязани на дебели резени около 2,5 см. Важно е, че срезовете имат същата дебелина, тъй като разликата "на око" често може да бъде 15%, което означава 30 минути на готвене, необходима за 2,5-инчови парчета, няма да бъде достатъчно, за повече дебели резени (или твърде много за по-фин). Нарязани картофи, поставете я в гевгир и се оставя под студена течаща вода в продължение на няколко минути, за да се измие излишък нишесте. Отцедете.
Продължете да се накисва да не се поставят картофите в тенджера, налейте вода в него по такъв начин, че да обхванат картофите 2-3 см Още веднъж - картофите в саксия на този етап не обещавам ..
Врят топла вода до 175 градуса по Фаренхайт и при тази температура в продължение на 10 минути. Сега добавете картофите. Температурата на водата се намали до 165 градуса по Фаренхайт. Сварете картофите, като температурата на това ниво в продължение на 30 минути. След това се изсушава и незабавно да сложи в купа на картофи под студена течаща вода. Старателно готино.
Сега картофите са готови за по-нататъшно готвене. В отделен тиган донесе водата до точката на кипене, но не заври. Солената вода в морето солеността на водата. Добавете картофите и се вари, докато омекне. Картофи, приготвени когато става лесно влиза върха на острието. Тя също така изисква внимателно - ако картофите са преварен, сосът ще съдържа твърде много влага.
Наклон картофи в решето и се изплаква със студена течаща вода, докато охлаждането на картофи. Старателно подсушете картофите хладно, затопляйте в тенджера на много слаб огън, като се разклаща леко. И накрая, картофите са готови да се превърне в пюре.
Традиционни английски картофено пюре
Добър старомоден MASH
Добавете масло или зехтин, или комбинация от двете, заедно с загрява до точката на кипене на мляко или сметана, или, отново, и така, и други. Намачкайте картофите в пюре обикновено MÄLK / tolkushkoy. Ако няма да се прилага веднага пюре, просто добавете маслото и го оставете да се охлади напълно пюре, а след това го смени в плътно затваряне на съдове и се съхранява в хладилник. Преди да сервирате, загрейте соса на слаб огън в тенджера, размахване от шофиране в нея малко топло мляко и / или сметана на вкус.
Налягане (натрошени) картофи
трошен КАРТОФИ
Има картофи не pyurirovan толкова като смазан, rastolchen в хетерогенна маса с опазване на малки парченца. Намачкайте картофите с вилица, добавете маслото и / или зехтин, както и други съставки на вкус. Възможно е, например, смачкани doabvit лук, или ситно нарязан билки (магданоз, див лук, босилек, кантарион) се пречистват от семената и кори нарязани домати, смачкани маслини, каперси или фино разпадна бекон пържени.
Отново, ако не кандидатствате пюре веднага, се съхранява в хладилник и да го в хладилника, за да добавите аромати. Картофено пюре може да бъде просто нагрява в пещ, преди да се подава, а след това ще добави ароматизатор.
Картофено пюре - Ресторанти ВЕРСИЯ
Pommes Пюре
В нашия ресторант това ястие се произвежда само с млякото и маслото - масло, но оставя много около 400 грама безсолно масло за всеки килограм картофи. Когато се направи тази сос само за деца, вие отнеме по-малко масло (около 200 г на килограм), но ако сосът се сервира за церемониалния обяд или вечеря, оптималното количество масло до 300 грама на килограм. Най-добрият инструмент за pyurirovaniya картофи за това ястие е донжуан-rayser (донжуан вид чесън, само по-голям), но годни и плава преса за зеленчуци.
Нарежете на кубчета масло на около 2,5 см, сложете ги в голяма купа. Горещи картофи донжуан да се освободи чрез масло кубчета. Не търкайте картофите през сито, и във всеки случай не pyuriruyte в кухненски робот - оказва се, ужасно лепкава маса.
След смесване картофите с масло, ние сме в ресторант, а след това тя преминава през много част на ситото на барабана, което дава пюре повече въздух, но у дома е доста трудно, но ако има такава възможност - бих препоръчал да опитате поне веднъж. Това пюре може да бъде подготвен предварително и е перфектно се съхранява в хладилник за 2-3 дни.
Преди да сервирате, затопля в тенджера над много слаб огън и постепенно размахване чукане малко загрява до точката на кипене на мляко. На този етап, за да каша, можете да добавите малко топено сирене, нарязан зелен царевица или горчица на вкус.
Свързани статии