Десертът е различно от обикновеното
Колко вида шоколад, измерени чрез неговото качество и това, което е "истински шоколад"
По-голямата част от потребителите на вътрешния пазар, тъй като времето на Съветския съюз, използвани за разделяне на шоколада само на два вида: мляко и черно. В действителност, твърде много разновидности на шоколад и то е различно по отношение на качеството и технологията на производство, а дори и на размера на частиците на шоколад в крайния продукт. За да разберем тези "шоколад" тънкости ни помогнаха експерти сладкарски корпорация Roshen.
На първо място, ще разберем какво е "истински шоколад". С това се нарича шоколад конфекция, производството на които се използва само естествен какаови продукти, които не са продукт на базата на заместители на какаово масло от смес от растителни мазнини. Друг важен параметър, който се измерва с качеството на шоколад - т.нар дисперсия на масите, което означава, че разпределението на размера на частиците на захар и какао попадат в шоколадовата маса, размер.
- Според общоприетите критерии за качество шоколадова маса трябва да има размер на частиците по-голям от 25 микрона (микрометра) - по-големите частици по време на топенето на шоколад в устата ще създават усещане за пясък, - каза CTO Сладкарски Corporation Roshen Владимир Yarandin. - Ето защо шоколад обикновено се характеризира с диапазон на разпределение на частиците. За съвременния масата на шоколад е от порядъка на 15 - 30 микрона, и "премиум" клас за шоколада - е тесен диапазон от 10 - 20 микрона.
Като цяло, "истински шоколад" - един шоколад, който има най-доброто съчетание от органолептични характеристики (аромат, цвят, аромат, стапяне, послевкус).
Създаването на това, можем да кажем, революционен шоколад служители Roshen Slassic прекараха повече от една година на упорита работа. За производството си, използвайки подход, който е изповядван от Европейската класическа школа на шоколад в Белгия, Швейцария, Германия, Франция. Всъщност, по тази причина, нова серия от шоколад и име Roshen Slassic - казва Владимир Yarandin.