Сладкиши и вино - перфектният завършване на вкусен обяд или романтична вечеря. Без десерт с червено вино рядко струва приеми или празнична вечеря в кръга на близки приятели. А плодът на виното - това е просто класика в жанра, се практикува във всички кухни по света. Избор на десерти на вино толкова разнообразни, колкото е голям списък от вина, произведени в света.

Избор на вина за десерти - един от най-интересните теми в комбинацията от храни и напитки. Основният закон на сладко масата гласи: не решите да сладки ястия големи десертни вина. Chateau d'Yquem е по-добре да се пие една добра година с парче бял хляб, а не да се направи в устата "сладък хаос", което със сигурност ще се случи на комбинация от изключителни Sauternes или trokenberenausleze с нещо като тирамису.

В нашите дни, когато населението на "златния милиард" е луд по диета, популярен десерт и природен сладка любов на човечеството да се подложи на странна метаморфоза. готварски компилатори фантазия насочена към "лекота" и вкусни замяна нискокалорични. И готвачи гурме ресторанта, все още се ангажират да Nouvelle кухня, оценяват лекотата на възприемане на ястия, въпреки че като цяло исках да плюя на калории. В резултат на това, стари, традиционни, но твърде дебел сега опитате десертите постепенно се заменят от кулинарната мейнстрийма и рядко във всеки ресторант ще бъде връчен крем брюле вместо ябълка шербет. Шербет - това е много вкусно, но и за брюлето на крем, жалко.

От пчеларство (заедно с събиране) е може би първите смислени окупация Хомо сапиенс след реализиране на предимствата на двуногите и използвайте клечка за сладката любов на човечеството има история толкова стара, колкото самото човечество. Въпреки това, при първите примитивни хора се разбирахме само сладки съдържанието на клетките и не се прилага за повече. Но древните египтяни са се научили да се готви по-сложни десерти, Чийзкейк и история, например, американски изследователи вече са издигнати до древните гърци (макар и бурканите от сиренето "Филаделфия" в разкопките, като все още не е намерен). В продължение на векове, рецептите за сладки ястия стават по-сложни, адаптирани към новите продукти (подправки, плодове, на въведени от Америка и така нататък. Г.) И на XIX век, когато промишленото производство на захар го е направил доста евтин и достъпен продукт, основното тяло на европейските десерти вече формира почти в форма, в която го познаваме днес. В същото време, между другото, в повечето от европейските езици е твърдо установена, а самата дума е десерт (около
идващи от старофренски desservir, т.е. да "чисти бюро").

Любителите на сладките десерти обикновено се класифицират просто, сладкиши и всичко останало.

Сладкиш с вино

Печене винаги е бил близо до сърцето на българина, така че от нея и да започне. За торти и сладкиши, достатъчно странно, също е на мода, а, например, сега класическа френска Tarte Tatin (с главата надолу ябълков сладкиш с карамел) не е много популярна. Но все още е популярен "Шварцвалд" или "Шварцвалд" (шоколад череши торта), чийзкейк на всички видове, тарталети с подправки (болка d'Epices), оранжево торта с ликьор Grand Marnier, лимонов сладкиш, швейцарски морков торта и торта "Захер".

Останалата част от сладкиши - това е всички видове бутер тесто краваи, щрудели и рула, бисквити, кифли и пудинги и палачинки с различни сосове и пълнежи, от класически креп suzette към съвременните с нос цариградско грозде и киви. Всеки уважаващ себе готвач се ангажира да излезе с нещо ново. Единственото нещо, което заслужава да се спомене отделно - любим в нашата Палестина Eclair, което изглежда никъде вече не е популярна. Те казват, че торта Choux тесто със сметана и пудра (от нея той получи името, защото Eclair се превежда като "блясък") изобретен от известния френски готвач Мари-Антоан Careme, който през ХIХ век, известно време, прекарано в България и след това, очевидно и обучени български сладки зъб за този деликатес. Еклери красят театрални бюфети време на съветската ера и днес все още красят витрините на магазините.

Целувки, които също са печени, а не обикновено считат за печене, защото те са без брашно. Най-известният десерт с целувки - меренге тортата "Анна Павлова", единственият подарък австралийска кухня кулинарния свят.

За сладкиши обикновено се сервират вина от над izyumlennogo грозде - Тоскана Вин Санто (Vin Santo) или френски вени де пай (Вин де paille).

Сладолед с червено и бяло вино

"Сладолед - това е перфектно. Жалко е, че правният "- Волтер пише. Размерът на сортове сладолед днес е толкова голяма, че за него вече написан енциклопедия. Пионери на молекулярната гастрономия започнаха да замрази всичко това ръката podvernotsya от грах за говеждо месо (въпреки че е трудно да се приписват на десерти). Но в "сладък" част от семейството сладолед напредък не стои на едно място - XX век ни даде сода с лед, сладолед на клечка, вафлени чаши и мек сладолед (развитие на екипа, който е, между другото, един млад Маргарет Тачър) и XXI век - бира ( сладък, но с диплома), който наскоро започна да произвежда в Англия. Всичко започна с плодов сок и кисело мляко, които са в леда, подадена от планините, замразени древните перси и китайци. Дали Марко Поло, или някой друг представя идеята за Европа и сладолед започва своето триумфално шествие.

В "сладък" част на спектъра, правилото е винаги "прост до комплекса." Сладолед с вино съчетава следния принцип: ако имате десерт салата от пет вида зеленчуци със сос и три топки от различни сладолед, на червено или бяло вино да изберем да насочва и прост вкус. Изтънчен десертно вино е по-добре да се пие с нещо непретенциозно: бисквити, бял хляб или дори без нищо.

Какво вино се сервират с плодове

За какъв вид вино се сервира с плодове, помислете за стои в най-малкото, защото повечето плодове десерти приятелски вино. За плодови пайове обикновено препоръчват широка палитра от вина: Ризлинг късна реколта, ледено вино, индийско орехче или искрящо. Особено добър избор - това е Muscats, например, Beaumes де Венеция: свежест, обикновено на добро ниво на киселинност и чист вкус (както и на разумна цена) са най-добре се комбинира с плодове.

Lemon десерти предполагат, сладко вино с достатъчно киселинност, така че трябва да се обърне внимание на ризлинги. И ако в лимонов десерт не е твърде много захар, можете да настроите експеримент и да я изпробвате със сухо вино "Y" d'Yquem - може да получи много интересно.

Свързани статии

• Как се прави вино от червено френско грозде

• Как да се съчетаят вино и плодове

• Вино и пресни плодове