Скариди, приготвени по метода на "су вид"
Както знаете, доста деликатен морски дарове продукт. Това е вкусът на крайния продукт е много силно повлияна от процеса на готвене. Това е особено важно да не peregotovit ( "прегарят") морски дарове. Например, ако твърде дълго да се готви скариди, вкусът те ще "гума" с много ясно изразен мирис. С оглед Су просто добре, че peregotovit морски дарове, знаейки правилната крайната температура на крайния продукт - това е невъзможно. Скариди получава според рецептата може да се сервира като закуска с бира за морски дарове сос, може да се използва в салати.
Състав (2 порции, скоростта на 8 броя на човек):
Замразени скариди, почистват, без глави от опашки (размер 21-25 бройки на 1 LB) - 16 броя
лют червен пипер - на вкус
стъпки:
Скариди отстранена от фризера и го оставете да се размразява на долния рафт на хладилника за една нощ. Размразени скариди изплакване под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Всеки скариди поръсете малко лют червен пипер, тя е достатъчно остър, така че бъдете внимателни, така че крайният продукт ще бъде твърде остър. Ако имате намерение да използвате салата от скариди или просто не ми харесва пикантни, а след това тази стъпка, за да пропуснете. Понякога в такива скариди добавите зехтин, поръсена с лимонов сок, аз не.
Скариди положи в един слой в торбичка за вакуум пакер. Пакетът трябва да се отрязва. На 16 скариди, аз обикновено отрязани две опаковки и опаковки от 8 броя всеки. Сгънете хартиени кърпи за ръце в няколко слоя и се слага в чанта границата на скаридите, така че кърпата изпълва чантата от страна до страна. Това трябва да се направи така, че течността, която ще смуче опаковчик по време на спойката не попречи на пакета, защото понякога има твърде много течност и тя тече от външната страна на опаковката.
Определете устройство за су образува желания контейнера и се загрява водата до температура от 135 градуса по Фаренхайт (57,2 градуса по Целзий). Готвене скариди при тази температура в продължение на 30 минути. След време, извадете пакета от устройство готови скариди су изгледа и ги поставя в ледена вода. Тези скариди могат да бъдат охладени до една седмица, със сигурност. Ако искате топли скариди, а след това тази стъпка трябва да се пропуска и ги сервирайте веднага след приготвяне. Ако имате намерение да запази скариди в хладилника за известно време точно в вакуумирани опаковки, се изисква тази стъпка. Той спира процеса на готвене скариди.
PS: кратко описание на метода на Су-вид може да бъде намерена тук.
Свързани статии