"Бри", "Камамбер", "Рокфор" и "Горгонзола" - е истински деликатес. Мухъл им дава несравним вкус и специфичен "миризма" - специална пикантност.
Според легендата, меко сирене роден по следния начин: уморен овчар от село Рокфор е решил да хапнете нещо набързо, криейки се от слънцето в прохладата на пещерата. Но овцете го разсейва от храната, и обратно той е в състояние да се върне само след няколко седмици. И там вместо прясно сирене съм го чакал синьо с мухъл продукт. Суейн не е приел, и отпи от него - се оказа отличен вкус. Момчето пое лечение на манастира, и те решили да се опитат да се готви нещо подобно. Признайте си, че това е трудно да си представим подобна история в България. И това не е, че ние имаме малки пещери. Просто свързани с мухъл, специфичен "Душку" и слуз имат още един - на "вкус" винаги е бил смятан е признак на заболяване. Но във Франция и Италия на изкуството на "oplesneveniya" усъвършенства в продължение на векове и усъвършенства. Но в сравнение с твърда мека го прави много по-бързо и по-лесно - в действителност, тази извара, които продължават да узреят за няколко седмици или месеци. Те са разделени на три вида - бяла плесен, синьо и т.н. промива кора.
бял плесен
сини деликатеси
без мухъл
Има не само меки сирена с плесен, но също и с измити кора. Тяхната многократно обработва с вода, солев разтвор, бира, вино или повече силни алкохол - санитарно процедура играе роля и пречи на растежа на бактериите по повърхността на сиренето. В Нормандия, направи "Livarot сирене" и "Pont lEvek" и малко по-далеч, в Пикардия и Нор-Па дьо Кале, - "Marual". Между другото, да ги купуват, не се тревожете, ако оранжево-червеникав кора ще бъде малко по-лепкава на допир - това е нормално. И не се притеснявайте, ако "Livarot сиренето" едва дава амоняк. Лошо, когато определен не мирише изобщо, - това означава, че сиренето започна да губи състояние. Също така можем да намерим италиански "Taleju» (Taleggio) и "Robiola» (Robiola) с варосани кора. Първо се направи само в Ломбардия, а вторият - и дори в Пиемонт. Един от най-известните български ароматни меки сирена - "Лимбург". Той стана известен благодарение на линията на Пушкин "Евгений Онегин": "Между Limburg на сирене жив. "Деликатес е слязъл от вече несъществуващата графство Лимбург, които включват малки области на Белгия, Франция и Германия. И там все още продължават да правят това сирене.
експертно мнение
Анатолий Gendin, експерт по хранителни култури на света, агенцията "Locator"
Меки сирена не се съхраняват за дълго време. За да обособите деликатес не се превърна в една буца невзрачен, да поиска от продавача да го постави на таблата на първо място, и едва след това увийте. Дръжте меки сирена по-добре в восъчна хартия, а не в найлонова торбичка или фолио. Ако в дома ви има тъмно, хладно и проветриво място, да ги държи там. Хладилник в този случай не е най-доброто място - имаше малко въздух и много странични миризми.
Правилно "Рокфор"
- Сирената с дълги съзряване канали за влизане в главата на матрицата изчезват във времето - изпълнен с по-голямата част или деформира от гъбата. Ако продуктът се съхранява дълго и той е с много гъста консистенция, тези канали са доста забележими.
- Blue мухъл кухина не трябва да заемат голяма част от сирене. Ако те са твърде много, това означава, че продуктът е преекспонирана или не е много свеж.
- Изварата е нежна, влажна, леко отпусната, но не и ронлива.
Идеалният меко сирене с бяла коричка
1. Лесно "гъба" миризма на пеницилина. Амоняк показва уважаван възраст на продукта.
2. тънка кора Уайт или слонова кост с незначителни следи от решетката на която сирене узряване.
3. Срокът на годност не надвишава 2 месеца.
4. Съставът трябва да включва само мляко, млечна киселина и сирище сирене узряване, пеницилин и сол. Не се допускат никакви оцветители или консерванти.
5. вкус трябва да бъде крем или прясно масло. Леко бележка горчивина или горчивина.
6. Texture мека и маслен, гладка и хомогенна, топене в устата. Ако кората е видимо по сух слой, след което продуктът се съхранява твърде дълго.
7. сирене маса на твърдо вещество, оставя присъствието на 2-3 малки дупки. Индикатор за ниско качество на сирене са много големи и малки дупки.
Свързани статии