Признаци на добро качество прясно месо: суха кора на повърхността, в напречното сечение на фибри е леко влажни, но не и лепкави, цвета на червено, с характерен цвят, сок месо ясно, свеж аромат породен от налягането фовеята пръст бързо изчезва.
Wet повърхност месо е благоприятна среда за микробен растеж, а оттам и разваляне. За да го предпази от повреди в дома са домашни хладилници, хладилни мазета или мазета.
Дългосрочно съхранение на месо е възможно само във фризера или през зимата в студа.
Когато температура на външния въздух -20 ° C прясно месо се нарязва на парчета, да доведе до измръзване в консерва окачени на куки. След това се поставя в една барака или други неотопляеми помещения и да се съхраняват в състояние на неопределеност. Замразено месо в правилната (постепенно) размразяването запазва напълно хранителната стойност на прясно месо.
Следва да се има предвид, че поради нестабилността на външната температура може замразено месо да се размрази и да се замразява повторно. Тези температурни колебания влошат качеството му. За да избегнете това, направете следното. Pure кутия монтирана на дървен блок, е облицована със суха слама или дървени стърготини, се покрива с чиста кърпа, замразени парчета месо се поставят, и покрити с текстилно покритие, слама а. Затварят плътно и се съхранява в една барака или неотоплена стая през зимата. Един слой от слама ще попречи на месото от замръзване.
Прясно месо преди съхранение отделни части, трябва първо да почисти ножа от видимата мръсотия, а след това чисти, сухи и добре прилепнали пот поставен в сутерен, изба, студена стая за съхранение.
В никакъв случай не може да се измие преди съхраняване на месо с вода, тъй като това се откроява сок месо, което позволява по-бързото колонизиране на месни микроби.
В продукти като черен дроб, мозък и така нататък. N. Бактериите се развиват по-бързо, така че не ги държи свежи за дълго време.
В големи парчета (прекъсване) разваля месо по-бавно от малките.
При съхраняване на месото в изба на лед не може да се даде възможност за контакт с месо и лед. месни разфасовки трябва да бъдат пуснати на мушамата, се покрива с дебел плат отгоре, по-малки парчета са най-добре пазената в саксия емайл. При температура 5-7 ° С месото се съхраняват до 2 дни. Предпочитани температури за съхранение на сдвоени и охладено месо (половинки, квартали, отделни трици) 0,1 ° С
Половин трупове от месо се препоръчва да се мотае на консерви куки, така че те не са в контакт помежду си и със стените или пода. При тези условия е суха и чиста стая месо се съхранява до 2 седмици.
Колкото по-топъл в отсъствието на лед или студено месо трябва prisolit и съхранява не повече от един ден.
В рамките на няколко дни (времето зависи от температурата на околната среда) прясно месо може да се съхранява чрез потапяне в мед или (по-лесно и по-надеждни) изобилна obmazyvaniem цялата повърхност на крайния горчица (приготвени без сол и захар!), Следва обвиване в кърпа и напоена с горчица.
Най-прости и в същото време надежден начин да се запази прясно месо - замразено съхранение. За тази цел, месото на половинки или четвъртинки са замразени да се втвърди и след това се държи спряно в бараката или други неотопляеми помещения.
Добре е също така метод, при който месо се нарязва на парчета, замразени и поставени в специално получава голям чекмедже гърдите или голяма вана, дъното и стените на които са предварително лигавицата сух листа, пол, суха слама, сено или стърготини, и над тях - зебло или друга чиста кърпа. Затварянето на горните парчета месо, предвидени плат горния слой насложени листа, слама и др. П. И ограничени.
Добър promorozhennaya месо доста трудно на пипане, а когато подслушвани произвежда чист звук. На повърхността на съкращенията на месо и червено с сивкав оттенък, което дава месни малки ледени кристали. Замразено месо няма специфичен мирис на месо. След размразяването прясното месо може да има слаб мирис на влага. Сухожилията замразени месо бяла и блестяща.
Охладено месо (трупове и половинки трупове) се съхраняват в състояние на неопределеност на куки, така че труповете не се допират помежду си, стените и пода на помещението.
Замразено месо може да се съхранява на рафтове или podtovarnikah.
Месни заготовки, месни продукти, птиче месо, на замразени и охладени трябва да се съхраняват в опаковки на доставчика. Когато съберете накуп за по-добра циркулация на въздуха между кутиите е необходимо да бъдат дървени летви.
изисквания за съхранение се определя от Приложение 1 към SanPin 2.3.2.1324-03, срока на годност на продуктите, които са преминали обработка ултра висока температура, се определят от производителя или ГОСТ ТУ за съответния продукт.
Свързани статии