Съхранение на хранителни продукти. Правилното съхранение ви позволява да се запази храната и биологична стойност на хранителните продукти, като ги предпазва от увреждане, е от голямо значение за предотвратяване на хранителни отравяния на бактериален произход. Микроорганизмите, които причиняват тези отравяния могат да се размножават в изобилие в продуктите поради неправилно съхранение от него; в същото време храната и готови храни, съдържащи микроби и техните метаболитни продукти (токсините), не променят външния вид и вкусови качества, оставяйки впечатление за доброкачествен и е подходящ за консумация.
Правила и условия за X. н. Н. зависи от вида на продукта и неговия метод за обработка.
Месо, риба и птиче месо в натура не се съхранява при стайна температура. В хладилник при температура от 0 до + 8 ° прясно и охладено месо и птици се съхранява до 72 часа риба. - 48 часа, замразено месо и птици. - До 5 дни. замразена риба - 3 дни. Поставянето на замразено месо, риба или птиче месо във фризера, е възможно срокът на годност е значително удължен. В случай на размразяване, независимо от всяко следващо съхранение, месо, риба и птици трябва да се реализира в продължение на 24 часа.
срок на годност на на колбаси, колбаси, шунки и пушено месо зависи. метода на тяхното производство. Варени пълнени, черния дроб, кървавица, хот-дога, колбаси, варени шунка, варено свинско месо и т.н. дома съхранява само в хладилник при температура от 0 до + 8 ° С. Така варено премиум колбаси, варени шунка, свинско, руло парче (не нарязани) може да има за 72 часа. Варени колбаси 1, 2 и 3-ти клас, кренвирши, колбаси, чернодробни колбаси по-високи и първо качество, по-високи brawns клас - 48 часа варени наденици 3-та степен brawns 1 и 2-ра степен, кръв наденица 1 и втория клас чернодробна наденица втора степен - 24 часа наденица лебервурст кръвни brawns трети клас и желета.. -. не повече от 12 часа полуготови и пушени при стайна температура (не по-висока от 20 °) се съхранява до 3 дни. в хладилник при температура от 0 до + 8 ° - 10 дни. Същото е валидно за срок от пушено месо (пушени ролки, шунки, бекон и др.) Лято колбас, който се поставя на хладно и сухо място, може да се съхранява за неопределено време. Когато хляб на плесен колбаси черупката се избърсват с кърпа, напоена щедро 20% разтвор на натриев хлорид или 3% разтвор на оцетна киселина, и след това се суши. Когато премахнете мухъл трябва да се опитаме да не се повреди обвивка хляб. След отстраняване на мухъл наденицата не може да се съхранява по-дълго. Понякога по време на продължително съхранение на сурово повърхност наденица изглежда бяла плака суха сол. Плакет не намалява вкусовите качества на продукта, той не може да бъде премахната.
Осоляване, мариноване и пушене увеличава срока на годност на рибни продукти. Осолена риба (6-10% готварска сол), могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 6-7 дни. средни и krepkosolenuyu - по-дълго. Пушена риба се съхранява в хладилник до 3 дни. пушени - 8-10 дни. суши риба - на хладно, сухо място, периодично го инспектиране. Плесенясал труп хранене невъзможно. Набезите сол на не се влияе от качеството на сушена риба.
Съхранение на мляко, млечни продукти и яйца. Всички млечни продукти са най-добре се съхраняват в хладилник. Прясно мляко във всеки контейнер. - Не повече от 36 часа, варено мляко - до 3 дни. млечни продукти (кисело мляко, кисело мляко, ацидофилус) - 24-36 часа крем -. 3 г. сирене и кашкавал коагулати къща - 36 части сладки кремообразни сирена в полимерната опаковка - .. до 48 часа масло в хладилник при температура над 0 ° поддържа до 10 дни. фризер - по-дълго, сирене - до 15 дни. пилешко яйце - до 20 дни.
Съхранение на плодове и зеленчуци iyagod. В дома, при стайна температура, зрели зеленчуци, плодове и горски плодове се развалят сравнително бързо. Обикновено 12-24 часа започват да се вкисва ягода, ягоди бързо, ягоди и малини; бързо гният от домати и зелени храни. Узрелите ябълки, круши, портокали при стайна температура и не са нанесени щети съхранява 2-3 дни. Измитите зеленчуци и плодове гниене на 6-12 часа. Корените (картофи, захарно цвекло, моркови) при стайна температура на сухо място може да побере до 10-14 дни. Но цвекло и моркови в същото време могат да се свиват, загуба на вкус и витамин стойност. В топло помещение може да покълнат грудки, което е съпроводено с увеличаване на съдържанието им на токсично вещество соланин, което може да доведе до тежко отравяне. Възрастни дини, пъпеши, тикви съхраняват при стайна температура в продължение на 10 или повече, когато те не са кори ожулвания и щети дни; нетрайни пъпеш. Лук и чесън на тъмно и сухо място при стайна температура може да се съхранява до 1 месец. и др.
Дългосрочните плодове и зеленчуци за съхранение в градска среда може да бъде в хладилника. За да направите това, подбрани плодове и зеленчуци, с добро качество, без да се повреди повърхността, nevyalye, nepodmorozhennye. Те трябва да са чисти (но не mytymi) и да бъде в контейнер с капак или в пластмасова торба. Срок на годност в хладилника за по-голямата част от плодовете и зеленчуците не е настроен, но те трябва да се проверява редовно: когато омекотяващ области, петна по кожата и други ранни признаци на увреждане, за да ги пазят за по-дълго не се препоръчва. Не е препоръчително да се пази в хладилника за плодове и зеленчуци, годни за консумация повече от 24-48 часа.
След прибирането на реколтата в градината пресни зеленчуци, пуснати в зимника, нито под земята. За консервирани зеленчуци през зимата, температурата в помещенията за съхранение трябва да бъде от 0 до + 2 °. При 5 ° някои зеленчуци започват да покълнат и да се развалят. Особено внимавайте за картофи: той трябва да се съхранява на тъмно и хладно място без достъп на слънчева светлина.
Плодове (ябълки, круши и т.н.) са най-добре се държат отделно от зеленчуци, защото Те бързо поемат миризми и променящите се вкусове. Най-добрите условия за плодове: температура от 0 до + 2 °. относителна влажност на въздуха между 85-95%, редовен доставка на свеж въздух.
Съхранение на сухи продукти. Сухи насипни материали се съхраняват в сухи, добре проветрени помещения. Увеличаването на количеството влага в продуктите на повече от 5%, допринася за тяхното повреждане. Навлажнена продукти в непроветряеми, мазета, както и екстремни температурни колебания. Съхранявайте на сухи храни, могат да бъдат в хартиени торби, чанти платно, както и банки с капаци. Сухи храни са лесно възприемани и задръжте натисната миризми, които също трябва да бъдат взети под внимание по време на съхранението.
Съхранение на хляб и хлебни изделия. Най-добре е да се използват специални хлябове за боклук или емайл купа с капак. Ръж и пшеничен хляб се съхраняват отделно. Хляб в найлонови торби по-малко сухи, но се появяват неприятни миризми, е неговата хидратация. Следователно, за да се запази хляб и хлебни изделия в найлонови торбички се препоръчва само за кратко време.
Свързани статии