Помислете за разликите между основните етапи на производството на шери, мадейра и порто - напитките, които често се сравняват, защото единственият начин да се разбере къде има разлика в техния вкус.
И трите напитки, произведени от различни сортове грозде, всяка от които със собствен вкус и аромат, разбира се, да ги носи на тези, произведени от сухо вино, което означава, че в бъдеще - в подсилено вино.
По този начин, шерито направен предимно от бели сортове грозде Паломино. Москател и Педро Хименес. За разлика от това, шери, Мадейра, произведени от двете черни и бели сортове, както и най-вече Tinta Negra и Sersial, Verdelho, Малвация и Boualem. Що се отнася до пристанището. в списъка на сортовете, разрешени за производството му е много висока, но повечето региони в лозята на долината Доуро са бели сортове - Малвазия Fina, Donselino и Gouveia и черни - Tinta Rorish, тинта барока, Touriga Nacional и Toriga Франк.
Що се отнася до производството на вино Мадейра, шери и пристанище на винените сортове лози, използвани, както бели и червени, процесът на ферментация се осъществява по различни начини. Това е, портвайн за ферментация преминава типичен червено вино метод, в който пивната мъст, получена след смачкване грозде с кожата и семена постоянно смесва за получаване на богат вкус и цвят. Но бяло вино шери, както и всяко бяло вино. Това изисква по-деликатен работа, така че смачкването се извършва в режим на пестене на енергия, и меховете заедно с семена ще бъде само за кратко време в контакт с мъстта, след което те бяха изцедени. След това, и това е основната разлика в процеса на производство на двете напитки, задължителна за вино шери ферментирал напълно, а мъстта за червено вино в производството на порто ферментира до определен момент, когато нивото на алкохол е 8%.
В следващата стъпка се появява директно чрез самостоятелно закрепване неутрална или бренди алкохол. гроздова алкохол се прибавя на шери, Мадейра и порт, който повишава степента на напитката, но за всяка позиция се среща различно в различните етапи и с различни цели. Тъй шери вино вече напълно ферментирала, само добавя алкохол увеличава силата на 15,5% или 18% в зависимост от вида на шери. виното на порта добавянето на алкохол, предимно с цел да се спре процеса на ферментация, когато достигне желаната степен и само от друга страна, да се повиши укрепление до 19%. Тук Мадейра подсилено вино за до 17% може да се извършва както по време на ферментация и след това.
И накрая, за всяка напитка има своите особености и специфични техники, използвани в процеса на производство, което позволява да се придаде подсилено вино специални характеристики. Така че, Fino шери получава неговото качество се дължи на мая филм «покривка», предотвратява достъпа на кислород, докато Oloroso шери. За разлика от тях се изисква излагането на въздух, но Amontillado шери тествана два етапа: първо, неговата повърхност обхваща филма, а след това те са отворени за въздух. При производството Мадейра използва процес, известен като "кипене", която се крие във факта, че виното, в зависимост от състоянието му или изкуствено загрява в продължение на три месеца или няколко години, се съхраняват в топли стаи за придаване пушен аромат и карамел-оцветители. И разбира се, в процеса на стареене, минаваща различен брой години, по време на който да се отнася и специални техники, като например метод на "Solera и kriadera" шери, и трите напитки придобиват индивидуални черти.
Свързани статии