Сред разнообразието от различни сосове, вкусен "sacivi" сос е по-малко известни от например "бешамел", което заема не преувеличено изолиран позиция в кулинарията йерархия.
Необходимо е да се подчертае, че в грузински кухня има най-малко две понятия за името "sacivi".
Това е, от една страна, достатъчно за получаване на комплекс домашно ястия от пиле, който се охлажда в фъстъчено сос, и представлява готови единно и неделимо цяло.
И на второ място - най-студеният орех сос "sacivi", което в Западна грузински кухня на има определено име "bazhe", направи популярни с друго име от Съветския кетъринг.
Това е за него и ще бъдат обсъдени.
Това, по принцип, не е трудно да се приготви студена сос, в буквалния смисъл на думата, е уникален със своята гъвкавост, т.е. способността да се успешно се съчетават с голям брой напълно различни продукти от растителен или животински произход.
И ако брашно сосове около има много дебати за тяхната полезност и вкусови качества, този сос е по дефиниция може да се дължи на по-здравословна и вкусна храна в същото време, което е рядкост в разбирането на правилното хранене. Walnut е 95% само от полза за човека вещества, като цяло, е необходимо и достатъчно за активен начин на живот и добро здраве. От древни времена, в различни народи са известни терапевтични свойства на "кралския" гайка, включително и неговата способност ефективно да отделят вредни вещества и токсини.
Диетичните този сос е трудно да се обадя, но във всеки случай, присъствието в него са използвани само естествени съставки, особено не се подлага на термична обработка, също и в комбинация с диетични храни - пиле, риба, зеленчуци, правят соса и ястието като цяло, не се съмнявам полезни за човешкото тяло.
Налице е разбирането, че "sacivi", като важен елемент в грузински ястия като източник на важни витамини, аминокиселини, мазнини и въглехидрати, и е една от причините за мистериозната кавказки дълголетие.
Няколко думи за храната, която ще използвате, за да се подготви този сос - cleaned- орехи. Sacivi да изберем най-добрите възможни леки ядки - разбира се, тяхното качество, засяга основно вкус и външен вид опции. От черни и гранясали ядки нищо хубаво не се случва.
Първото нещо, което да се направи - проверете ги внимателно, извадете черната част на ядро мембрана, останките от корпуса и всички глоби, които могат да останат чужди тела. Това е важно, защото това е една твърда част, която получава на зъба, може да развали впечатлението от всичко поднос.
Вторият етап - получаване на гайка маса. За да направите това, двойни ядки преминете през конвенционален месомелачка с глоба мрежа. Това е достатъчно, за да се запази структурата на орех сос. Можете също да използвате блендер, но в този случай е важно да не донесе счукани орехи до паста, която очевидно не добавите сос или стил или външен вид.
В последващата експлоатация е едно от тези тънкости на sacivi готвене, за който малко хора знаят. Всички завършен маса е необходимо в някои части буквално преса в ръцете си, за получаване на малко количество от фъстъчено масло, което се дължи на своите красиви цветове, използвани за украса на ястия, както и оригиналните бар десен sacivi.
може просто да си купите, в третата е необходимо време, но все пак, понякога си струва да опитате да направите соса и тази стъпка може да бъде пропусната, защото не всяка гайка има достатъчно мазнини, за да от това да изтръгне петрола ръце, и второ, орехово масло традиционна технология.
Последният етап - подготовка на соса.
За тази цел, пиле запасите от теглото гайка добавяне (при липсата на което, като някои здравословен оптимизъм да използвате обикновена вода) от примерно изчисляване - чаша бульон лири на ядки.
Това съотношение е доста произволно, тъй като sacivi консистенция може да варира от много гъста течност за фундаментално. Тук по-скоро въпрос на предпочитания, както и точното количество сос.
Да не се бърка с последователността, чорбата излей по-добри части, с пълна promeshivaniem маса.
В основата на соса е готов, е необходимо да го превърне в sacivi.
Без да престава да се разбърква, добавя към теглото на малко винен оцет (или лимонов сок), сол и черен пипер на вкус, както и чесън, който е по-добре да не се злоупотребява - гореспоменатия половин килограм на ядки ще бъде достатъчно, за един или двама средни карамфил, преминали през пресата.
По принцип, превръзката е готов за употреба, но като правило, тя е и оттенък, за даване на sacivi светлина жълто-оранжев оттенък. За да направите това, се прилага т.нар грузински класиците "Имеретия шафран" - в действителност, хранителни оцветители от растителен произход, със слаб аромат и плодов аромат, който се суши и се смила на прах от невен цветове.
При отсъствието на "Имеретия шафран" в практиката на ресторант-често използват куркума, но това е подправка на ориенталска кухня, в допълнение към цвят е доста силен вкус, който ще даде sacivi горчивина, което може да се счита за недостатък на този сос.
Сосът е готов, остава само да добавя, че тъй като не е подложен на топлинна обработка, вкусът му може да се коригира на всеки етап от подготовката, т.е. завършек "на вкус", добавяйки, подправки, или, например, разреждане на бульон и други подобни, за да се отстранят oversalting
Сега най-важното - използване sacivi сос за готвене различни ястия на грузински и не само грузински ястия на.
Satsivi по дефиниция, свързана с пиле, но в действителност това може да се приема като база, и се използва в комбинация с маса от други, също толкова вкусни и здравословни продукти. Например, в една група на традиционни грузински кухня студени предястия, които са класифицирани като "pkhali", т.е. вид на нещо като салата от варени зеленчуци, облечен с фъстъчено сос и билки. В "pkhali" промени само зеленчук смес - цвекло и млади зелени цвекло, моркови, зеле, праз, билки, патладжан и др и основа на база sousnaya остава непроменена.
В грузински кухнята, това гайка база е същите счукани орехи, оцет, чесън, сол, пипер, и замеси директно в pkhali на получаване. Т.е. не е направено предварително като sacivi и оцветени с. В същото време, има и друга версия на подготовката на тази група от закуски, като се използват готови сосове sacivi и неговите варианти с различна консистенция.
Свързани статии