Целта на обучението. Овладяване на методите на бактериологично изследване на сурово месо животни. За провеждане на проучване за индикация антракс, салмонелоза, и присъствието на Е.коли.
Материал оборудване. Проби от различна степен на свежест на месо. Слайдовете, набор от цветове за оцветяване по Грам, пинсети, ножици, скалпел, дух лампа, микроскопи. За бактериологично изследване месо: панти, плочи от IPA, облагородяване на средата, селективни среди - Ендо, Левин Ploskireva, ICA. Таблица - определяне на свежест на месо.
Мускулите на здрави животни и птици не съдържат микроорганизми. микробно замърсяване на месото започва в момента на клането. Кръв, произтичащи от артерията, частично засмукан обратно през вените, зееща рана и с отрицателно налягане. Колонизацията се случва на повърхността на месото дране и разфасоване. Особено силно замърсено месо, ако преработката на труповете увреди червата. Освен замърсяването на месото повърхност се случва по време на транспортиране и съхранение. Микроорганизмите, хванати в капана на месото, при благоприятни температури могат да се размножават, защото този продукт е добра почва броя им на 1 cm 2 повърхност на месото може да достигне милиони.
Гаранция за чистота и епидемиологичен безопасност на месо и месни продукти по време на промоцията им от предприятието за потребителя е ветеринарен и санитарно-микробиологичен контрол. Бактериологично изследване на месо се извършва във всички случаи, предвидени NTD (научна и техническа документация), правила лед и други нормативни актове.
Бактериологично изследване на месо и месни продукти се извършва във всички случаи, предвидени от правилата на ветеринарно-санитарния проверка на закланите животни и ветеринарни-санитарен преглед на месо и месни продукти, а именно:
- във всички случаи принудително клане на животни, независимо от причините за клане;
- стомашно-чревни заболявания, а едва протичат респираторни заболявания;
- микробиологично изследване на месото се извършва във всички случаи, когато предполагаемият колонизация zooantroponozov патогени или хранително отравяне и токсикоза;
- при отстраняване на червата от трупа по-късно от два часа след клането;
На бактериологично изследване трябва да бъде насочена към месото, ако не е възможно да се определи дали са подходящи за храна, в резултат на сензорни изследвания, както и на редица физични и химични параметри. В присъствието на обилно микробно замърсяване на месо в резултат на набор намазка микроскопия печат, т.е. в случай на съмнение по отношение на годността на месото и невъзможно да се определи дали са подходящи за храна от ветеринарно-санитарния контрол.
Повечето трупове повърхностни са micrococci и стафилококи, млечнокисели бактерии, колиформени бактерии, гнилостните различни видове аеробни и анаеробни бацили клостридии, дрожди и гъбични спори.
Вземане на проби. В зависимост от естеството на предназначен за диагностика и патологична-анатомични промени в системата микробиологична отделени от всеки кланичен труп мускули директни примерни, лимфните възли и висцерална:
Всяка проба се увити поотделно, поставени в обща опаковка, която постави датата на вземане на проби, труп номер. Контейнер или запечатване на пробите трябва да бъдат запечатани.
Микробиологичният контрол на месо и месни продукти се провежда за определяне на количеството MAFAnM, колиформени бактерии, патогени zooantroponozov откриване на Salmonella, Proteus пръчки, токсична стафилококи и патогенни анаероби - в случай на съмнение по отношение на пригодността на месо и невъзможността да се определи годността му за храна от здравна инспекция на животните ,
Изследване на месо се състои от следните етапи:
1. Сензорна оценка на месо.
проучване 2.Mikroskopicheskoe препарати, приготвени от месо, Грам-оцветени, и спори на капсула.
3.Pervichny заразяването MPA, МРВ, селективен и специална среда, обогатяване на околната среда.
4.Identifikatsiya изолира култури на морфологични, културни, биохимични и антигенни свойства.
5.Zarazhenie лабораторни, когато е необходимо животни.
Продължителност на бактериологични изследвания на месо до 3 дни, при определянето на биологични проучвания до 10 дни. Тест труп след вземане на проба се поставя в хладилник изолатор при температура от 0-4 0 ° С
1. Сензорна оценка на месо. Доброкачествена месо по време на сушене на кората образува бледо червено. В секцията, тя е твърда, еластична яма след натискане бързо изчезва. Остаряло месо покрити с гъста, тъмно червено или mucilaginized кора. Консистенцията на своя мек, малко по-отпусната, която се образува, когато натиснат яма възстановено. Повърхностно развали месо mucilaginized, насипно последователност, mazhuschayasya; мазнини мазен с гранясал мирис - месото на брака.
2. За микроскопско изследване на месо от всяка проба се получава, щампи лекарства за Грам оцветяване, за наличието на капсулите - в Olten или Mihin. Във всяка подготовка изследване най-малко 25 зрително поле.
За получаването на стерилен препарат задна печат се нарязва от средата на всяка проба 1,5h2h2,5 размер cm парче и се прилага към слайд пресни нарязани сайта. Направете 3 разпечатки на 2-3 пързалки. Намазки се сушат на въздух или в поток от топъл въздух над пламъка на горелката. Тампоните могат да бъдат фиксирани чрез физични или химични методи. Когато метод химически фиксиране лекарства потопени в метанол в продължение на 5 минути или 15 минути към смес от Никифоров (равни обеми от алкохол и естер), оцветени с оцветяване по Грам и броя на микроорганизмите във всяко поле на, дадени отделно сферична и прътовидния (Таблица 4)
Оценка на месо свежест микроскопски метод
Степента на свежест на месо
Наборът от пръчки върху стъклото се разпада на мускулната тъкан
Медикамент отпечатъка на месо негодни за храна, добре боядисани. В областта изглед в препаратите, както от повърхността и от дълбоките слоеве контролирани от пръти на. В силна експанзия на месо коки почти отсъства, цялото зрително поле е от пръчките. Сред тях може да бъде Е.коли, флуоресцентни бактерии, спорообразуващи бактерии. (От аеробни спорообразуващи бактерии - Bac.subtilis, Bac.mycoides; на факултативно анаеробни - Proteus вулгарис, от анаеробно - Cl.putrificus, Cl.sporogenes).
Свързани статии