С идването на топлия сезон повдига целогодишен въпрос на продуктите за съхранение на качеството в страната, в колата, в кампанията. Разбира се, в тази ситуация, основната спътник на никого.
Основен солев разтвор · · изпарители като междинен охладител температура · физиологичен разтвор замразяване - физиологичен замразяване температура
Саламура като междинен охладител
Тъй като е невъзможно да се използват високо-вода тройна точка като междинен охладител при температура под точката на замръзване.
Следователно, в тези случаи често се използват солна луга. Саламура - разтвор на сол във вода. Когато разтваря сол във водата под температурата на замръзване на разтвора, получен в сравнение с чиста вода. Чрез увеличаване на солена вода на единица температура луга замразяване постепенно намалява. Но веднага след като концентрацията на сол достигне определена граница, температурата на замръзване солев разтвор започва да се увеличава.
два вида солев разтвор обикновено се използват за охлаждане. калциев хлорид и натриев хлорид. Разтвор на калциев хлорид се използва предимно в индустриални процеси на продуктите по време на замразяване, съхранение и т.н. при температура под -17,8 ° С най-ниската температура на замръзване (евтектична температура) на разтвор на калциев хлорид е -55 ° С Концентрацията на сол в евтектична разтвор от около 30% тегловни. Основният недостатък на калциев хлорид - - ефект на сушене и способността да се предоставят горчив вкус продукти в контакт с тях. За охлаждане на продукта разтвор на калциев хлорид солев разтвор е необходимо да се изключи контакт с охладения продукт.
Разтвор на натриев хлорид (готварска сол) не се разваля храната. Следователно, натриев хлорид (NaCl) е широко използван за охлаждане и замразяване на месо, риба и други продукти, солев разтвор за пръскане. Най-ниската температура на натриев хлорид е около -21,1 ° С Концентрацията на сол в евтектична разтвор на приблизително 23% от теглото.
Свързани статии