Съществува хипотеза, че шафран (минзухар - латински или zeferan - на арабски) - най-старият в света подправка. Името на това растение идва от гръцката "Kroke", което означава "нишката, фибри". Тъй като арабски «sepheran» превежда като "жълт". Историята на растението датира от последната фаза на каменната ера, неолита и този път не по-рано от 7000 години преди новата ера (в някои страни датира от неолита 10000 мили пр.н.е.). Още от този момент то се знае за използването на бои на базата на шафран пещерни рисунки на древни хора.
Saffron в готвенето
Шафран (Crocus) - най-популярните ароматични различни кулинарни училища в света, има уникален вкус. Това е изненадващо ароматно подправка, дава ястия с много вкус, превръщайки ги в една благородна златист цвят. Тази билка пикантни подправки №1 заслужено счита от много готвачи от цял свят.
Spice с обособени отделни имоти, която има особен вкус и незабравим аромат, той не може да толерира присъствието на други подправки, така че никога не е бил използван в комбинация с други билки.
Сладки ястия, приготвени с шафран придобиват специален, уникален вкус.
Различните страни имат свои собствени традиции в готвенето с този вид. В Европа и Северна Америка минзухар най-често се използва в производството на сладкарски изделия, като към сладкиши, пайове, тарталети, бисквити, кремове, сладкиши, сладолед и желе.
В Индия, шафран се използва в приготвянето на десерти - пудинги, кисело мляко.
На изток - е незаменим компонент на месо, пиле. зеленчуци, ориз.
В Европа, шафран се добавя към ястията на основата на разновидности на риба, както когато те се кипи, а когато гасене.
Независимо от кулинарните традиции на всяка страна, минзухар е просто незаменима при подготовката на месо, зеленчуци, бобови ястия. В допълнение, тази подправка се съчетава добре с млечни продукти, като се набляга максимално аромата си, и най-важното, насърчава усвояването от организма на мляко.
Активно използване на шафран е намерена в подготовката на напитки на базата на алкохол - той дава приятен аромат и красиви цветни ликьори и коктейли.
Забележителна черта на шафран петно ястия в златист цвят и да даде крайния ястие хубава кора е била приложена при изготвянето на храна с бели меса, риба, птиче месо. След използване на подправки, като храната е нискокалорична, диета в пълния смисъл на думата, но е много вкусно, а не храната вид.
Брой на минзухар трябва да бъде минимално - тя е силна подправка, способен как да се украсяват, за насищане на вкуса и аромата, и да се развалят всяко ястие, дори леко надхвърля нужната доза.
Saffron се използва като готвене цялото плодове близалца и под формата на прах, който е бил предварително накиснати във вода. За оптимално регулиране, подправка разтваря в смеси вода или алкохол - това е по-лесно за точно измерване на точното количество на подправка. Такава вода или алкохол преформа получава доста лесно: излива топла вода, на базата на 1 грам на 120 мл течност. В случай на алкохолен разтвор, сместа се разрежда с вода. След 15-20 минути, ароматната течност може да се използва за готвене.
Условия за ползване шафран при създаване на набор от различни ястия: печене на тесто бисквити се прибавят 0,1 г подправка когато месене или точно преди печене, в бонбони и месо, птици, риба - е добавен в продължение на 4-5 минути преди готвене.
Големият интерес към шафрана и високата цена на подправки - това е напълно естествени причини, които се опитват да изградят подправка. В допълнение, много продажби "шафран", без да нарушават закона. може да се намери на пазара:
- "Индийски шафран" - не просто корена на партерния куркума;
- "Мексикански шафран" - шафран цветя се използват вместо шафран в Турция, САЩ и Кавказ;
- "Имеретия шафран" - няколко билки, които са подобни на цвят с шафран (melkotsvetkovye невен, ярко жълти цветове трън). Между другото, тези билки се има предвид под "шафран", като част от пикантни смес "хмел-сунели".
Това не е, който замества "цар на подправките" са в лошо състояние: а шафранов минзухар има само един уникален аромат и горчивина. Под формата на смлян разбере къде шафран и където си умен копие, почти нереално: тя изисква лабораторни тестове. Така че не забравяйте, че на прах шафран - най-вероятно е фалшив, и струва закупуването на целия стигми. Но тук се крие опасността: много продавачи с цел увеличаване на теглото на подправки, коприна покритие глицерин. Купувачите обаче смятат, че сладкия вкус (тя се появява, след това лечение) - знак за добро качество. Въпреки това, той не е така.
Що се отнася до другите критерии, за качество "конците" на шафран трябва да са тъмно червено или червеникаво-кафяв цвят, и да са меки на пипане.
100 грама от шафран, съдържаща 310 Kcal, обаче на калории с употребата му не се влияе, т.е.. Д. подправка се използва в изключително малки количества. Това се дължи не само на вкусови качества и аромат на подправки, но също така и с основно сигурност: само половин грам от шафран, ползва наведнъж, ще предизвика тежко отравяне, и по-големи "дози", може да доведе до смърт.
Вярно е, че е малко вероятно да се страхуват от такова развитие: да се прекалява с шафран е доста трудно. В 1 г подправки, съдържаща почти 400 "нишки", и за готвене достатъчно само 2-5 от тях.
Малко история
Най-известният архитектурен паметник на Егейско култура е двореца в Кносос. И най-ранните му стенопис - "Saffron Събирач" (предполага се, 1800-1700 г. пр.н.е.), който изобразява човек, склонен към голямата бяла цъфтеж цвете минзухар.
Първото писмено споменаване на шафран датират три хиляди години преди новата ера - Crocus записи открити в шумерски клинопис. Вавилонската-асирийската култура на шумерите - също един от най-древните цивилизации, състоящ се от жителите на Месопотамия (района между Тигър и Ефрат), и се намира днес на територията на днешен Ирак. Известно е също, че тя беше в Месопотамия, шафран е бил използван за първи път в храната.
Благодарение на бързото развитие на навигация по време на кръстоносните походи на западноевропейските рицари срещу неверниците (пешеходни от X - XIII), шафран е подадена от Изтока към Западна Европа. По-късно в Европа, това цвете е станал олицетворение на богатство и висок социален статус.
Известно е, че в резултат на Crocus Нерон станал император - той наредил поръсени със злато цвете път на Рим, за простосмъртните поне един ден докосна лукса, като по този начин значително увеличаване на популярността му.
След падането на Римската империя, използването на шафран е леко намаля в Европа, но се възобновява с нова сила, в XIV век, когато чумата. Заедно с необходимостта от други лекарства, както и засиленото използване на шафран.
Съществуват различни теории за произхода на минзухар. Поклонниците общоприетите теория се смята за родното място на златното цвете, Южна Азия, и външния му вид е с дата 900-2500-ми години. Време на настъпване на минзухар в Китай историци свързват с препратки към завода в китайските медицински трактати от 200-300 години. Един от съществуващите теории и каза индианецът, с произхода на долината на Кашмир, за произхода на цветето.
Днес, шафран се отглежда в Иран (водещ доставчик на минзухар), Индия (провинция Кашмир), Испания (провинция Хорасан-Rosavit), Гърция, Франция, Англия, Америка (Пенсилвания), Джорджия.
Това е чудо билка дава ястия деликатен вкус и аромат, помага на храносмилането, има при лечение на рани, антиоксидант, тонизиращи свойства, етерични масла от шафран помогне да се справят с умората и лошото настроение.
Тази подправка - една истинска "златна мина" на минерали и витамини, както и много добра за комбинациите на човешкото тяло. Така, манган и мед заедно организират синтез на антиоксидантни ензими, калиев контролира сърдечната функция и кръвното налягане, и желязо - възпроизвеждащи еритроцити. Особено много включва витамин А, аскорбинова киселина и витамин В.
Въпреки това, най-ценните вещества, присъстващи в подправките могат да се наричат не витамини и минерали, както и акация, гликозиди, флавоноиди, кроцина. Последният, между другото, и дава на всички ястия, използвайки шафран същия жълт цвят.
Saffron в медицината
В допълнение към използването кулинарен, шафран е предписано като средство за насърчаване на храносмилането, улеснява колики, стомашен дискомфорт, а също така премахва газове. Тя се използва и като средство за стимулиране и намаляване на менструалния цикъл при жените.
Допълнителни изследвания показват, че "червено злато" има мощни антиоксидантни свойства, това означава, че помага за защита на жива тъкан от свободните радикали и други вредни ефекти на окисление.
Много ефективно облекчава тялото на жлъчката. Ами тонизира цялото тяло, подхранва клетките и кръвта. Използва се за пречистване на кръвта. Хората твърдят, че, например, се свежда това помогна само шафран.
В комбинация с мед смазва камъни в бъбреците и пикочния мехур. Благоприятен ефект върху деликатната мозъчна тъкан, в резултат на ясно мислене и подобряване на паметта. Подобрява обмяната на веществата. Отличен антисептик. Повишава потентността при мъжете.
Фармацевтичният препарат се използва за тинктури, екстракти и капки за очи. Полезно за силна кашлица (включително като отхрачващо). Използва се в черния дроб, лечение на женския фригидност, коклюш. Когато превъзбуждане и нервни заболявания има успокояващ ефект. Тя отдавна се използва инфузии на шафран за измиване на очите.
Не трябва да се консумират прекалено по време на бременността, поради посока контракциите - може да доведе до спонтанен аборт. Необходимо е да бъдете особено умереност. Това се отнася до използването на подправки, заради силното въздействие върху организма. Никакви други противопоказания.
Най-широко използваният воден инфузията намерено стигмата шафран: тя се използва като тоник и афродизиак, както и ангина, бъбречни заболявания и сърдечни заболявания. За да се подготви инфузионен, трябва часа. L. влакънца се изсипва вряща вода, оставя се да престои 15-20 минути, щам и се охлажда. Вътре в тинктурата приема преди хранене 3 пъти на ден в продължение на 1-ви. л. Инфузията може да се прилага външно (компреси, лосиони, мокро превръзка), например при възпалителни заболявания на окото, гнойни рани по кожата. Забелязано е, между другото, че ефектът от подправки засилено, ако го комбинирате с черен пипер и джинджифил.
Saffron срещу депресия
Така че, за да се отървете от депресия, можете да използвате две рецепти:
- 4-5 "нишки" шафран смачкани, се добавя 3 грах черен пипер (или малко джинджифил) и 10-15 стафиди. смес се добавя вода (не гореща) на, оставя една нощ. На сутринта на гладно да се пие ракия.
- 4-5 тичинки и 3 грах черен пипер, налейте чаша мляко. Сутрин (преди 7.00) инфузия напитка предварително затоплено леко го и добавяне на мед: по този начин по-добре асимилира хранителните вещества.
Saffron в козметологията
Една прекрасна и уникални свойства на шафран могат да говорят с часове. Не е чудно, че шафран се превърна в незаменим компонент в много козметични продукти, и отдавна е безспорен лидер в световната индустрия за красота.
Шафранът е част от почти всички съвременни козметичен арсенал: кремове, шампоани, гелове, маски, балсами, соли, пяна за вана, лосиони, храсти и др. Водещи производители на козметика от цял свят се използват активно шафран в създаването на своите изключителни продукти.
Разбира се, на базата на шафран крем не са евтини, но след това той минзухар, събрани буквално малко по малко, по-скоро скъпи стоки. За да се събират сто грама прекрасни растения се нуждаят, за да се откъснете и обработва над 8000 цветя, от които само в горната част, стигмата, се използва в козметиката. Независимо от това, като се има предвид зашеметяващ ефект от използването на шафран, разходите са напълно възстановени.
Saffron Sun
Наскоро бе установено, че куркумата може значително да се ускори процеса на придобиване на тен. Европейските учени, изучаващи ефекта на слънцето върху човешкото тяло, са открили, че подправката повишава чувствителността на кожата към слънчевите лъчи, допринася за придобиването на стабилна, гладка и преди всичко безопасно тен без изгаряне и дискомфорт.
Нищо чудно, ако това не се случи: шафран просто реагира с човешкото тяло и провокира появата на естествен, но по-бързо (поради каротеноиди) слънчево изгаряне. Ако се направи оценка на степента на придобиване на желания ефект, учените изчисляват цифра: средно, желаният резултат ще бъде два пъти по-бързо, т.е., за няколко плажни дни ...
Не съществува специална рецепта: Трябва подготвят само вече описаната по-горе воден тинктура (не добавяйте стафиди) и го взема сутрин на празен стомах.
Древните перси тъкат направления на шафран в тъканта за ритуални жертвоприношения, дори и за 10 000 години преди нашата ера, както и направените въз основа на минзухар тамян и ароматни масла. Войниците на Александър Велики използвали шафран за лечение на рани, а Александър Велики обичал да добавите това растение за виното и да се изкъпе с него.
Golden Flower се споменава в Стария завет като аромата и боята.
В китайските древни книги на шафран, наречен чудо на наркотици.
Последно кралица на Египет, Клеопатра фатална красота (който е живял в 69-30gg. Пр.н.е.), също е много любители на шафран се изкъпя, тя е една от тайните на нея неотразимост. Египетски лечители са широко използвани за лечение на минзухар заболявания на стомашно-чревния тракт. И египтяните се възползвали от минзухар за балсамиране.
В Англия, в Есекс, има древните руини на замъка на Saffron Walden (1125-1141 година), на името на шафрана, отглеждани там, това е английската провинция е център на производството на шафран в Обединеното кралство.
Испания стана първата държава, започва активно да расте минзухар насаждения. Той е тук, че събира 90% от испански шафран.
Финикийци, страхотно и тайнствен средиземноморска нация, води успешна търговия шафран чрез пристанищните градове на Тир и Сидон (сега Саида и Sur, съответно), където той е преминал към Западна Турция и Гърция.
В древен Рим, шафранът се използва като лекарство, и подправки, имаше дори и в моден за дрехи шафран нюанси, това цвете се счита за истински лукс.
От 1963 г. в испанския град Consuegra проведе годишната Фестивал на Saffron. Символът на фестивала, разбира се, е минзухар. Тържеството се ограничава до по време на цъфтежа, в средата на есента. По време на фестивала се проведе множество конкурси, свързани с обработката на златното цвете, както и гости традиционно посещават полета шафран.
Будистки монаси отдавна оцветени това растение дрехите си, този обичай е настъпила след смъртта на Буда, Сидхарта Гаутама, и до днес монасите Лама, начело с Далай Лама, облечени в дрехи шафран нюанси. Saffron цвете не само дава на наситени цветове на дрехите, тя е въплъщение на концентрация на високо равнище на духовно Тибет енергия.
Saffron в древни времена, а сега - най-скъпата подправка. Това не е нищо друго, освен сушени минзухар тичинки, ценен теглото си в злато: един грам подправки се оценява на 3-6 сто български рубли.
Големият интерес към шафрана и високата цена на подправки - това е напълно естествени причини, които се опитват да изградят подправка. И в древни времена, тези "хитър" наказва много строго: в Испания те са били изгорени или погребан жив, отсече ръката на Иран. По-цивилизовано действие се появи по-късно: собственост, конфискувана и изгорени продукт.
съдържание на калории - 310 ккал
Въглехидрати - 61,47 г
Вода - 11,9 грама
Протеин - 11,43 грама
Мазнини - 5,85 г
Ash - 5,45 грама
Фибри - 3.9 гр
Наситена мастна киселина - 1,586 грама на
Калиев - 1724 мг
Магнезий - 264 мг
Фосфор - 252 мг
Натриев - 148 мг
Калций - 111 мг
Манган - 28,4 мг
Желязо - 11,1 мг
Цинк - 1,09 мг
Мед - 328 мкг
Селен - 5.6 мкг
Витамин А - 27 мкг
Витамин С - 80,8 мг
Витамин РР - 1.46 мг
Витамин В6 - 1,01 мг
Витамин В2 - 0,267 мг
Витамин В1 - 0,115 мг
Витамин В9 - 93 мкг
лакомства
Рецепти от Дайкири
Свързани статии