Подобни сирена, произведени почти всички краища на света, но според европейското законодателство, рокфор може да се нарече само сиренето, което се остави под KOMBALOV пещери в община Рокфор-сюр-Soulzon. Това място е регистрирано като географско указание или защитено географско указание за този клас.

Това сирене се характеризира с бяла ронлива и леко влажна-развит, ispolosovannaya характеристика зелен модел плесен. Рокфор притежава специфичен аромат и вкус, в която маслото аромат се усеща доста силно киселина и зелени вени добавят острота. Рокфор вкус се разкрива постепенно: първо изглежда доста мека, а след това сладко, тогава има аромат на пушек, и най-накрая се проявява цялата Соленият вкус. В рокфор не кора; външната страна е ядивна и солен. Средна Рокфор глава тежи от 2,5 до 3 кг и има дебелина от около 10 см. За производството на 1 кг сирене изисква около 4.5 литра мляко.

Има една легенда за появата на това сирене. Един ден един млад човек е бил на вечеря в пещера с парче хляб с бяло сирене. В далечината се видя красиво момиче. Хвърляне му храна, той се затича към нея. Човекът се върна няколко месеца по-късно. През това време, мухъл го прости сирене рокфор в направен.

Рокфор, или по-скоро като него сирене, посочени в литературата, датиращи от година 79 пр.н.е. - Плиний Стари отбелязано с богатата си вкус. През 1411, Чарлз VI предоставено на жителите на общината, Рокфор-сюр-Soulzon изключителните права за производство на сирене, които те са направили в продължение на векове.

Рокфор - първият сертифициран от сиренето наименование за произход и контролирано от (САО) през 1925 г., когато правилата и производствените норми, които са формулирани само. През 1961 г., т.нар Първоинстанционния съд (FR. Tribunal де Гранде съд), със седалище в град Millau, постанови, че Монти има право да се обадя на сиренето, отлежала в естествени пещери Мон KOMBALOV (комуна Рокфор-сюр-Soulzon). Това е историческо решение, че защитата на настоящото Рокфор срещу фалшифициране.

Необходимо за Рокфор плесен (плесен в тестото) се съдържа в почвата на местните пещери. По традиция на сирене го получи по следния начин: те оставят хляба в тези пещери в продължение на 6-8 седмици, за да стига хлябът не напълно ще придобие слой от мухъл. след хляб трохи се суши и се пулверизира. Днес, формата се получава и в лабораторни условия, така че сиренето е с по-добра консистенция. Матрицата може да се добави в масата на извара, и с помощта на аерозолен контейнер в отвори, направени в кората.

За производството на рокфор е само на определени породи овче мляко: Лакония, манекени и баски-bearnez. До 1925 г., когато не е имало AOC стандарти, понякога в Монтерей, малко количество краве или козе мляко. Също така, това сирене се прави в департамента Aveyron и част от съседните департаменти: Aude, Лозере, Гард, Еро и Тарн.

Съществуват строги стандарти за производство на сирене, поставя редица Националния институт по произход и качеството. Те включват:

• За производството на рокфор, използвайте само мляко, произведено най-малко 20 дни след отелване.
• Овцата е разрешено да пасат на пасищата, където е възможно, намиращи се на територията на Авейрон и съседните департаменти. Най-малко 3/4 от фураж трябва да бъде предоставена от тези области.
• Млякото трябва да е цяло, сурово и без филтър. Филтриране е разрешено само за отстраняване на макроскопични частици. Отоплителни мляко над 34 ° С, е забранено.
• Сирище се добавя в рамките на 48 часа след получаване на млякото.
• Монти използвани за производството на плесен видове плесен в тестото. Той може да получи само във Франция в естествени пещери комуна Рокфор-сюр-Soulzon.
• Разрешено е да се използват само суха сол.
• Пълна цикъл на производство, включително и стареене, рязане, опаковане и охлаждане на сирене трябва да се извършва само на територията на община Рокфор-сюр-Soulzon.