Преди около двадесет години във Виетнам започва производството на пангасиус земеделие, въпреки че тя е насочена към вътрешния пазар (което не е изненадващо, когато повече от осемдесет милиона души). преди единадесет години, Пангасиус износ на стомана, което е много полезно за индустрията: през годините във Виетнам стана компании се концентрират в ръцете си целия производствен цикъл (от дребна риба до крайния продукт) и номерация до двадесет хиляди работници в сезона.
Меконг - меко казано не е най-чистата река. Плувайте там, аз не бих посмял. Може би това е една от причините, поради които пангасиус в света много предпазлив подход.
Вода за производство на пангасиус наистина взети от река Меконг, но рибата не растат в реката, а в специално изкопани езерца. Там той се почиства и се аерира. Басейни такова голямо разнообразие.
Подобно на всички рибовъдство пангасиус специален пелети за храна. Съставът на гранулите включват рибни отпадъци (което по принцип е нормално защото рибата в реката и морето яде други риби, без вреда за здравето), минерали, а често и на отпадъците от производството на слънчоглед масла (по на обикновените хора - торта). По това време бях доста изненадан, когато научих, че един от най-големите на Норвегия за производство на храни фирми за внос рибовъдство торта (хиляди тона) на Украйна.
За разлика от Норвегия и Чили, където kormozhka прави автоматично (или полу-автоматична) процес, Виетнам всичко се прави ръчно. Чанти за храна са заредени върху сал.
Тежки виетнамски мъже дърпат сал в средата на езерото.
След това се започва хвърляне лопати гранули във вода.
Водата в този момент започва по естествен начин да "ври", че иска да яде. О, те ще знаят какво се хранят ...
Пангасиус - бързо развиваща се риба. За разлика от сьомга, която е от времето на засаждане на Съюзна република Югославия във водата преди клане се разраства две до три години, Пангасиус расте само на шест месеца. След избиране на изискваното тегло, рибата се отстраняват от езерото и в специално оборудвана кола (цялото това време рибата е във водата, която се подава кислород) снабдяване на завода.
Тя изглежда по следния начин:
Почти всички операции се извършват на ръка. Това виетнамски растения, като китайски език (за разлика от норвежецът, където механизирано почти всичко).
Пангасиус заклани специално обучени хора с ножове. Един изстрел някъде близо до хрилете - и рибата умре в специален котел с охладена вода. След това, други специално обучени мъже режат рибата в филета. Филетиране лира риби отнема средно два до три секунди. Ръководител с ръбове или melyatsya брашно, или да се използва за производството на една и съща храна риба.
На всички растения най-тежки санитарните норми. Чистота невероятно. Всяка европейска клиент, който идва, за да се запознаят с производството, изглежда някъде така (за яснота се поставя в непосредствена близост до представители на коренното население)
Един от малкото операции, които не са извършени от ръка: отстраняване на кожата от филето. ръчно нарязан сервира тук, както и две момчето го сложат на специална ролка. Кожата не винаги е добре отрязани, след това се почиства на ръка.
След обработка на рибата е замразена и опаковани.
По принцип Виетнам произвежда филета за Европа. От пангасиус - риба изключително мазна, предоставени на Европа така наречените добре почистени филета (т.е. - напълно изрязаното). Какво означава това? Това означава, че филето се отстранява от кожата, костите, и всичката тлъстина, а след това изглежда така:
Прекрасна? Що се отнася до мен - много. Само че не е съвсем харесва това, което е в нашите магазини. Проблемът е, че България и Украйна се купуват най-скъпият продукт: Не режете филетата (т.е. с всичката тлъстина, която е там). И тя изглежда като (съответно) така:
Опаковани лентата - това е големият част от мастна тъкан, която се увива по такъв начин, за компактност. Защо е в нашите магазини е на второ място, а не първата? Отговорът е прост: защото разликата между първия и втория продукт от шестдесет цента до един долар за килограм. Хвърли в движението по пътищата, митническо оформяне, преспи всички публични кръвопийци и да получите изходни разходи. А пангасиус и България, както и Украйна, се позиционира като риба за бедните.
Малко от това, което обикновено се прави от пангасиус. От ляво на дясно: Замразени филета блок, труп, добре подрязани филе (бял цвят - естествени, червени - преработени филета) Пангасиус порциите кубчета. Отделно от това, за порции: те са изключително евтини и като изключително тъпо: на порции натиснат мазнини, обрязани с "европейски" филе.
Трупа под вакуум:
Филе във вакуум и субстрата, ролките:
Сега препоръки. По мое мнение, пангасиус не е по-добре или по-лошо от рибарник. Мога ли да го ядем? Възможна. Той със сигурност не е по-лошо от една и съща "ферма" пилето, което Хем лекарства. Лично аз не ям, въпреки внос. Но аз не се яде по други причини: първо, че е много дебела. На второ място, както всяка друга сладководна риба, Пангасиус има специфичен сладък вкус, който не ми харесва.
Ако все пак решите да има wonton, че:
1. Никога не приемайте това, което той иска да направи първата филе. Всички филета, които се внасят в България или Украйна (Да, аз мисля, че и в Европа) се впръсква по време на производството на специална смес. За какво? За да се увеличи теглото по естествен път. Производителите твърдят, че тези химикали са безвредни, но те преследват да настоява безвредни химикали, а дори и собствените си пари? Препоръчвам ви да не го направя. Плюс това, там са така наречените "gleyzing" - покриване на замразена риба лед кора. Глазура нищо лошо: тънък слой лед с предпазва продукта от нацепване. Но някои вносители злоупотребяват gleyzingom: процент на вода понякога достига 30%. Така че, ако видите в магазина някои необичайно скъп продукт - не се заблуждавайте. Чудесата не се случват. Колкото повече риба, толкова по-добре е то.
Тук филе снимки, които внасяме:
Да, това се инжектира (както и 100% от това, което е във вашите магазини). Но вода върху него само 3%. Това е най-малкото, което е технологично възможно да изневеряват на продукта.
2. Ако все пак искате да си купите Пангасиус, да вземе една пържола или труп. Производствената технология е такава, че трупа се инжектира или пържола невъзможно. Съответно, вземете продукта за тези пари, която заемат. При избора погледнете колко лед върху продукта: запомни отново - няма чудеса, Колкото по-скъп рибата толкова по-добре е то.
Carcass. Ляво - грешен вариант (и раменната кост и десет процента от лед). Право - правилната версия: без раменната кост и с подходящ размер на глазура.
По-долу е снимка на пържоли, които внасяме. Максимална чист продукт (като цяло може да бъде чист Пангасиус). За да пържола изглеждаше добре и е лесен за използване за приготвяне на храна, то трябва да се реже само след като трупът е бил замразен. След това изглежда така:
Свързани статии