Добър говеждо месо е свеж, ярък червен цвят и е с бял, гранулиран мазнини; бледо червено месо показва, че животното е недохранено, тъмно червено е старото животно. Като цяло добър месо трябва да бъде твърда и твърда, лошото - мека и отпусната, а понякога излъчва неприятна миризма. Признаци на добра ТЕЛЕШКО: ярки, бяло месо, мазнини и дебел изобилие от фина структура. Телето трябва да бъде най-малко пет седмици и добре хранени; месо от млади животни, въпреки че не е вредно за хигиеничен гледна точка, но това е твърде воднисти и поради това негодни за консумация от човека.

Практикува от някои търговци изкуствено инфлация от телешко въздух лесно податлив на откриване: човек трябва само да натиснете с пръст върху месото, а когато въздуха е произведен в брой в нея ниша веднага успя да изравни. Като цяло, месото трябва да е сочно телешко месо и бяло, дори и по време на готвене.

На обратната страна на бъбреците му, между опашката и бургери - най-добрите.

Телешки е на два вида. Първи клас, месни телета, vypoennyh мляко. Клас II-месни телета обикновени. Прясно месо от теле е твърда, така че трябва да издържат един - два дни.

Добър LAMB най-доброто от овцете на възраст 2-3 години - има светло червен цвят, фина fibered структура и покрита със слой от бяла мазнина, която се появява на сухо на пипане; Засегнатата месо, както и жълто, мазнини мокра посочи болест по животните.

Добър Свинско има светло червен цвят, деликатен структура, снежнобяла мазнини и светъл дебела кожа. Дебелината на последните могат да определят приблизителната възраст на животното: колкото по-дебел кожата, по-старите на животното, от което са взети. За да бледорозов отпусната месо трябва да бъдат лекувани с повишено внимание, тъй като често има финландци.

ПТИЦИ. Купуването на птица, всяка жена трябва да се помни, че старите са най-подходящи за варене, на средна възраст - да гасят и млад - пържене. Живи птици предпочитат мъртви, като в първия случай получаваме повече гаранции по отношение на здравето на животните. Здрави птици имат светли очи, червен гребен, гладки пера и показва силно движение. Ние заклани домашни птици трябва да обърнат специално внимание на раната: здрава, тя има кървава, зейналата възгледи, както и върху кожата, които не трябва да имат тъмен цвят. За да се определи възрастта трябва да се има предвид следното: всеки млад птица има дълги крака, мека кожа, лесно да извадя пера с удебелен ствол, малък червен гребен, дълги нокти и може лесно да бъде екструдиран гърди. Някои видове птици са по-специални функции: например, един млад пуйка краката са светли, синьо-сиво, старата - възбудена и червеникаво, гълъбчета имат остър мек клюн и остри нокти, старата миналото силно заоблени. За младите гъски и патици много добър знак - дебелината на кожата: ако върха на една игла лесно се вкарва в кожата, младите животни. В допълнение към възраст, че е важно да се обърне внимание на свежестта на месо: игра, най-малко от разстояние, и лека миризма, негодни за консумация от човека. За пилешки бульон вземат по-големи, така и за пържене - по-млади, тъй като чорбата трябва да бъде крепост. Възраст е известен с пилешки кости на бяло месо, старите кокошки винаги жълта мазнина. Бройлери пиленца, като средната стойност. Те трябва да бъдат прищипване и не опари. Ако искате да се угояват пилета, трябва да им се даде варена елда или ориз варени в мляко.

Сравнително лесно определяне на възрастта на диви птици. Young яребица на краката жълтеникави, старата тъмно червено кожата. Young фазани се разпознава от слабо развити разклонения и гъвкави кости. Черно яребици и яребици имат в младостта леки крака; за горски бекас и пъдпъдък
тази функция не е от значение, тъй като обикновено те пуснат в продажба на по-ранна възраст.

Признаци на прясна риба са, преди всичко, ярки, блестящи скали и ярко червени хриле; След това всички риби трябва да бъдат твърди, не изтощена и кожата на опашката не трябва да се разделя. Замразени риби трябва да са твърди като камък, а месото нарязани откриване на бяло. В уловената риба по време на топло или размразени и замразен отново, месото е с тъмен цвят. Ако е придобил сънната, везните трябва да са лъскави и хлъзгави, очите изпъкнали, хриле са ярко червено, но лилаво-червени. Ако рибата е замразена, везните трябва да бъде тъмно цвят, а не бял. Ако люспите са леки, рибата не е свеж, мирише лошо, когато варени и е много вредно за стомаха.

Говеждо е разделен на първа, втора, 3-ти и 4-ти клас. .. на 1-ви, т.е. най-добрите сортове и принадлежат към най-скъпото:

1. Филе първият клас, с печено говеждо. Тази вътрешна филе заобиколен на това място Kidney вътрешен мазнини, отива в най-добрия пържола.
2. BOUNDARY филе втората степен, през тънък филе и тънък ръб. Издълбани в продажба на пържола и картофи. Когато тънък край на това пържола или печено говеждо най-лошото.
3. ТЪНКА филе намира между тънък ръб и печено говеждо месо. Тънък филе с рязане осигурява идеалното печено.
4. Печено говеждо, е между тънка и дебела филе е най-скъпата част на трупа, тъй като тя съдържа два първокласен: един вътрешен, 1-ви клас, най-скъпият, а другият външно-тилната.
5. ГЪСТА филе е между печено говеждо и задницата. Също така е много важна част от целия труп с парче филе.
6. Джолан - средата. Това се нарича задната част на трупа зад дебело филе. В него не е рязане. Има само бульон.
7. Rump джолан се използва върху парче варено говеждо месо, наречено BuLi, както и чист бульон.
8. HIP е надолу от опашката и рибицата дебелина; това е най-хубавото парче от месото на чистия бульон.
9. SEC, за да бъде от вътрешната страна на задните крака,
10. Трътката край на бедрото, но по-близо до главата. Част не е мазна. От само себе си нито за пълнените на zrazy.
11. Тънък ръб с 6 ребра. Разположен между фините филето и дебел ръб.
12. Thick ръб се намира между тънък ръб на гърлото и с ръбовете 5 и 5 прешлени. Отива за кисели супи и котлети.
13. ОСТРИЕ отива от дебел ръб на buldyshek отнася до втори клас месото.
14. ГЪРДАТА намира под плешката, започвайки от врата до опашката. Тя е разделена на 4 части:

а) най-добрата част на предната част се нарича гърдите и б) втората част се нарича средата на гърдите и се използва за кисело супа, и в) По третата част - най-лошото - нарича се навива, принадлежи на 3-ти клас, г) четвърто - най-лошите - наречен барабаните, принадлежи до 4-ти клас.

1. PODBEDOROK под хип първа степен. Има много, кости и сухожилия.
2. Шия. Колкото по-близо до тялото и на върха, на месото по-добре.
3. Curl. Третият най-лошата част на гръдния кош.
4. Отчаяно. Той е в предната част на шията.
5. BULDYSHKI. наричан също джолан и опашка. Състои се от кости и сухожилия се използват в супи.

Свързани статии

• Запържете патица с сини сливи рецепти

• Как да пишем и къде да се продаде рецепти

• Кулинарни публикации или как да продадете рецепта