-
въведение
- 1 Преглед
- Получаване на 2-компонент производство на подправки и смеси от тях
- 3 Химически състав
- 4 Приложения
- 5 физиологична роля
- 6 Общи подправки и подправки
- 6.1 Минерални
- 6.2 Plant
- 6.3 получен от изкуствени и синтетични
- 6.4 Смеси
- 6.5 Стандартизираните концентрати от билки и подправки
Flavors - подправки и подправки.
добавки Flavor за храна и подправки. подправки (Engl подправка.) - химикали, части от биологични продукти от растителен произход, както и техни смеси, са предназначени за подобряване на вкуса и ароматни качества на приготвени храни и готови ястия.
- Ароматичните добавки могат да помогнат за подобряване на храносмилането и усвояването на храната, както и дългосрочната способност за съхранение.
- Чрез подправки включва подправки, сол, захар, някои аромати и сосове, готови за ядене продукти (кетчуп, горчица, хрян) и масло смес (масло от горчица, зелено, аншоа, ракови и т. П.) и химични средства, например натриев глутамат, оцет същество се разрежда с вода, лимонена киселина.
1. Обща информация
Риба чиния, ароматизирани с различни подправки
Ароматизаторите могат да бъдат естествени или синтетични продукти агенти. Природни продукти се използват както в прясно (плодове, семена, стебла, корени), и се суши, rastortom под формата на прах; използване масло и техни смеси. които не само подобряват вкуса на храната, но и да увеличи неговото съдържание на калории.
Един от най-популярните хранителни добавки са подправки - пресни или сушени части от растения, съдържащи ароматни изгаряне (пикантни) и високо летлив ароматно вещество, за предпочитане от тропически произход. В по-голямата си част, тези продукти нямат хранителна стойност, но с добавянето на малко количество храна, приготвена ястие дава особен вкус и аромат. Както са използвани подправки различни части от растения, като плодове (черен пипер), цветни пъпки (карамфил), листа (лаврови), корени (магданоз), коренище (джинджифил), крушка (лук, чесън) и други.
В Европа много подправки са още в древни времена на изток (Китай и Индия); някои - от Африка и Южна Америка.
2. Получаване на единична съставни смеси от подправки и производството
3. Химически състав
Разнообразие от ароматизирани захар
Структурата на много билки и подправки включва вкус и аромат - етерични масла, често - гликозиди, придружаващ захар, нишесте, и танини. Вещества, които определят характерните свойства на подправки, следва да включва гликозиди, терпеноиди, етери и естери, както и някои каротеноиди и органични сулфиди (например, дисулфидни диалил).
4. Заявленията
Подправки, използвани в готвене, хранително-вкусовата промишленост (консервиране, сладкарски изделия, сладкарски изделия, алкохолна напитка), както и в областта на медицината и парфюми.
В момента в индустрията, вместо подправка под формата на пресни и изсушени части от растения често се използва приготвени храни - прахове, пасти, екстракти, етерични масла, както и синтетични и полусинтетични аромати.
5. физиологичната роля
Основната роля на подправки - за увеличаване на вкусовите качества на храната, за подобряване на вкуса, загрявка, а понякога - да се прикрие нежелани органолептични свойства на продуктите.
Освен придадат нова ароматизиращи храна и ароматни качества, някои подправки могат да служат като източник на органична киселина (оцет), ензими (соев сос), и до известна степен - микроелементи - желязо, калций, йод и др ...
6. Общите подправки и подправки
- Професионални подправки и подправки
6.1. минерален
6.2. зеленчук
6.3. Синтетично и синтетично
- Ванилин и етил ванилин - кристално прах
- мононатриев глутамат - кристално прах
- Лимонена киселина - прах и течен
- Захар - кристално прах или пудра
- Оцет - течен
- Фруктоза - прах
6.4. смеси
- Curry - подправка смес на суха прахообразна
- масала
- Гарам масала
- Хмел-сунели - peretortaya пикантни смес от подправки и зелено или маслинено зелено
- Adzhika - остра пастообразна смес peretortaya или под формата на гъста бульон (популярен "искра"), червен пипер, чесън и сол.
6.5. Стандартизирани концентрати от билки и подправки
В момента разпространени подправки марка концентрати, получени чрез екстракция (алкохол, фреон, въглероден диоксид, суперкритичен и др.).
Тези екстракти имат няколко предимства пред сухи смеси подправка: по-голяма стабилност на състава, по-дългосрочен годност без промяна на свойствата, най-доброто качество на крайния продукт (по-специално, подобрен цвят и стабилност).
Свързани статии