Аз поговорим малко за готвача Жоел Robuchon. Това е френски революционер, който е един от стълбовете, на които се крепи френската кухня. За да се разбере дали е целесъобразно Robuchon, вие трябва да знаете за кой път направихме френското кулинарно изкуство в ХХ век. Традиционна френска кухня винаги е богат и силен; След това, през 60-те години, съмишленици "нови ястия» (новаторски ястия) обявена цел подчертаване на основните съставки и аромат разделят изискана често претоварени проверка "дизайн" ястия. Robuchon съчетава най-добрите характеристики на двата стила, за да се създаде проста и вкусна храна от пресни продукти. Пример за това е известната си крем от карфиол и картофено пюре, което много експерти смятат, "велики". "През 70 - 80 години на ХХ век той е бил популярен Nouvelle кухня, който влезе на мястото на скандалния сливането, а сега на мода молекулярната кухня - казва Robuchon. - Все пак, не всички от неговите съставки са добри за вашето здраве. Струва ми се, че бъдещето е ясен и прост кухня. Никой не иска комбинация от седем вкусове в една чиния. Нека бъдат една или две, но чист и силен. "

Страстта му към ресторанта Жоел Robuchon не е обяснено от желанието му да бъде признат и да блесне със слава, но желанието да се създаде стилен място без строгите ограничения на дрескода и chinnyh ритуали. Основната цел на капитана - да направи уютен кът за истинските любители на кулинарното изкуство.

В Токио, два ресторанта са разположени в отделна сграда, като че ли специално изградена за френски ресторант. На партерния етаж La Table де Джоел Robuchon, втори и трети Джоел Robuchon.

Сградата е зашеметяващ красота, и колкото повече го изненадва със своята уникалност в Япония не са много сгради в този стил, и още повече, че в района.

В допълнение към имението, в La Table разполага с малка тераса с маси на открито.

Точно на входа става ясно, че попадате в ресторант на най-висок клас.

На масата лежеше водачите на Michelin.

И по-малко известни водачи, които също получиха места Жоел Robuchon.

Залата на ресторанта не е много голям, интериорния чист и спокоен.

Това предприятие е изключително полезен персонал, и което отговаря на нивото на ресторанта и неговата идеология. Ястията трябва да бъдат извадени от сребърни подноси, сервитьорите, които работят в екип.

Беше невероятно преживяване. Успях да се запознаят с реалния френската кухня от една от най-влиятелните и известни хора на планетата. А освен това, че е интересно да се види как са изградени ястия и предлага това, което историята на всички. Всяко блюдо се сервира като сервитьор, а след това той съдържа списък на съставките в състава, се обяснява как и защо те са били използвани, приготвени. Изненадващо е, че всеки елемент на ястия извършва роля. Ние сме свикнали да виждаме в една чиния различни сосове, декора на билки, парченца зеленчуци. Но често това е просто украса, която не е ястие никакъв начин.

Ресторантът La Table де Джоел Robuchon някакви малки капчици или пяна лъжица извършване роля. Можете да усетите вкуса на основните компоненти разкрити, веднага след като се опита им в "комплименти". Този изтънчен играта на вкусове и аромати е предмет истински гении, които Жоел Robuchon е.

Аз ще ви разкажа за чиниите. В началото е комплимент от шефа, мариновани репички, парчета месо от раци, сос.

Всяко блюдо издържат един вид хляб. Този, който най-добре се подчертае вкуса, което е по-удобно да се закача съставки или сосове, използвани.

След беше предястие. «LE гълъб» .Golubinaya и патешки черен дроб, приготвен от желирано месо технологии (кайма се смесва с яйца, билки и направи желирано), също подава на гълъб крака и тънка филийка сух хляб. Буквално всеки детайл е работил ястия върху цялостното вкус. Herb сос капки, всичко, което исках да се смесват заедно, като по този начин укрепване вкусове.

Втори вариант закуски. «LA Noix дьо Сент-Jacques». Мариновани пресни миди с хайвер, морски таралеж и кули (сос), направени от червени чушки. Тук отново, че е изненадващо, че се опитва това малко тапас вкус е балансиран. Не е имало желание нещо далеч.

Hot стартер. «Le Petit POIS». Velyute зелен грах и бадеми, прясна мента и сладко зелен лук. Както е обяснено на сервитьора, бадеми тук с лесен вкус на месо. Всъщност, в този веган ястие се чувствах лек вкус на месото. Това беше необичайно. Обърнете внимание на плочите, много са украсени с картини от храна, тя е някои сосове, които се прилагат преди сервиране.

Dish «LA лангустини CORAILLÉE». Голям пържени скариди, сушени филийки хляб с сепия мастило и скариди сос. Такава вкусни скариди не съм го пробвал. И това е не размера, и текстурата. Chef играе с цветя в храната.

За основно ястие сервира «LE филе DE" Ayu "». Ayu рибни филета - в Япония се нарича сладка риба. Първи се запържва от кожата. Сервира се с краставици, спанак и сос краставица мус. Декорите може да видите малка краставица с цветето. Изготвяне на плоча - отново ръката на капитана.

Аз също яде «LE Carre D'Agneau». Печена багажник на агне в сос. И розмарин крокет, мляно агнешко котлети и зеленчуци на скара. Месото се стопи в устата си.

Между другото, това ястие донесе сребърен леген от вода, за да измиете ръцете си. На фона на прясно зехтин с балсамов оцет точки. Ако ви харесва, просто "да се разтвори", това в масло.

като «LE Chocolat SENSATION» на десерти. Шоколад Sensation - шоколадово Ganache със сладолед на кондензирано мляко, бисквитени трохи на Орео (топка) и ядки. Това ястие трябва да "копае" на дъното на чашката. На различни нива имат различни вкусове.

Вторият десерт "La Mangue». Mousse манго, чували (обогатяването) на екзотични плодове шербет и маракуя.

За вечеря мина добре Veuve Clicquot)

На финала, аз се срещна с главния N.Mori, което Джоел Robuchon лично учи.

Ако сте в Токио, вие със сигурност ще отиде в този ресторант. Тук можете да видите в менюто. Вечеря, между другото, цената не е скъпо, и макар и да изглежда, че частите са малки, всъщност напуснах с пълен стомах, но леко усещане. И като цяло, аз пиша много истории за ресторанти и готвачи в "Пътувания".

Харесва ми да вдъхновява хората. При отваряне моя блог, вие искате нещо да се готви, да пътуват или да се промени един живот, а след това целта е постигната!
Това е блог за добри рецепти с стъпка по стъпка снимки на кулинарните тайни и трикове, интересни книги и правилните инструменти, пътуване, фотография и др.

Афоризми за храна

Нищо така разделя хората като вкус и не се сливат като апетит.

Всичко, което виждате, аз дължа на спагети.

Уорхол снимки на супа "Кембъл" - брилянтна сатира на културата, както и тази супа - блестящ сатира на храната.

Моят приятел Лили може да идентифицира 157 различни сортове сирене, просто като погледнете в етикета.