Снимка: Прес-служба на компанията Teekane

Има такава професия - да се пие чай. Jörg Zakulovski детство обичах тази напитка, както и преди 30 години, то неговата професия прави. Сега той дегустатор, т.е. чай дегустатор, и всеки ден се опитва да най-малко 10 различни сортове, като се уверите, че само най-добрите от тях падна на тезгяха. "Lenta.ru" Говорих с Jörg на типичния си работен ден, на насажденията пътувания до Индия и немската бюрокрация.

"Lenta.ru": Как ви типичен работен ден?

Jörg Zakulovski. Първото нещо, което правя, идващи да работят, - проверка на производството. На около седем часа сутринта промяна започва и всяка машина да получа мостри на чай. След това, ние се проведе дегустация на всички произведени в ранните следобедни торбички чай. Това се прави, за контрол на качеството, и ние трябва да се уверите, че ние произвеждаме точно един и същ сорт, който е планирал с характеристиките, които трябва да бъдат. След като се провери рецептата да се даде зелена светлина за производство. Всичко това се случва в дегустационната.

Докато аз мога да различа по пощата и да общуват с доставчици на склада пристига чай - ние закупени суровини. С всичко, което е сезиран, са взети проби. След това трябва да се провери качеството на суровините и да се сравни с пробата, на която поръчахме страна.

Jörg Zakulovski по време на работа

Снимка: Прес-служба на компанията Teekanne

Сравнете проба от партида суровини, можете да го опитате само. Той играе ролята на вкус, мирис, вид чай, а след това, което той се чувства. Ако аз съм доволен от всичко, аз изпращам чай в лабораторията, където се вземат химически проби. Работата в лабораторията трае до 10 дни. След това изпраща или чай в производството на, или са го отхвърли.

После се върна в офиса, където мога да общуват с колегите си. Понякога някои въпроси към мен се случват в маркетинговия отдел, понякога нещо интересите на технолози. Много внимателно се свържете с отдел продажби - чрез тях получава поръчки от търговци на дребно в някои специфични вкусове и марка.

След това отидете на вечеря.

През втората половина - втора серия в дегустационната или чат с отдела за продажби, за които състави ще бъдат в търсенето в близко бъдеще, което означава, че някои чайове, които трябва да бъдат поръчани от доставчици. В същото време, общи събрания се провеждат често. В шест часа и да отида вкъщи.

Това означава, че работят 7-6?

Няма промяна в седем старта. И аз идвам на работа до мястото, където пробите вече са били отстранени от машината и се привежда в дегустационната - около 8:30.

В дегустационната, където има три дегустатор, задайте дълга маса с чаши. Срещу всеки - с контейнер на сухо чай, аз го проверите чрез докосване и миризма. Дегустатор, винаги носят престилка. В залата има специални контейнери за плюене, защото, когато дегустация на чай не се поглъща - ние просто я държи в устата си.

Всеки има свой собствен лъжица дегустатор (Йорг показва кръг размер метална лъжица е по-близо до трапезарията, а не една чаена лъжичка). И ние бързо да отидете около масата, опитвайки се проби. Обработете дегустация готови формули и една и съща суровина извадката.

Когато дегустация на пробите ще варя чай в един регион и не забравяйте по чаени листа със същия размер. Това се прави, за сравнение на пробите, изпратени на препратката. Така например, в северната част на Индия, има едно място - Darjeeling чай регион, където е около 100 плантации. Те са на различни височини - от 200 метра до 2,5 км, а по съвсем различен вкус на чай. Той също така се случва, че съм сравняване чай от различни насаждения. В разгара на чай бране сезон, един ден мога да се опитам до 300 проби.

Преди да тежат варене на чай - предприемане на необходимите три грама. Напълнете с вряла вода и се покрива с капак (Jorg показва малка чаша за заваряване). Пет минути по-късно, се налива чай в купа. И изчакайте, докато чаят се охлади до 52 градуса по Целзий.

Снимка: Прес-служба на компанията Teekanne

Първото нещо, което мирише чаените листа и сондата. Така че аз мога да разбера как равномерно ферментирал чай, независимо дали това се дължи. Тогава аз гледам в купата: Има ли цвета на чай е характерна за растежа на региона? Последната стъпка - извадката. Аз не правя глътки, аз много бързо се прибира чая - така че не се получи само сигналите на вкуса на езика, но и се чувствам сенките на носа миризма.

Кофеинът от листа чай отива във водата в рамките на две минути и танини листа чай екстракти за 10-12 минути, защото аз препоръчвам да направите чай не повече от 5 минути. Колкото по-дълго се запари чай, толкова по-горчива.

Ако чая ми хареса, че съм извадил от поредицата. Ако не - тогава Pialat остава на същото място, където е било. Когато тестваме производители проби, само 10-15 на сто са с добро качество.

В дегустационната е всичко за вкус. За щастие за мен, за да се определи качеството на вкуса на един човек може само чай и други продукти. Моята оценка се основава на факта, че аз съм на 30 години на практика, аз се опитах повече от хиляда от чайове от всеки регион. През това време аз имам някои разпределителни чай характеристики на кривата, както и всяка проба сравня с кривата. Това е процес, който е трудно да се опише с думи, защото всичко това става за части от секундата в главата.

Къде и как да се учим от дегустатора?

В Германия, това не се преподава никъде. Обикновено хората стават все по-малко образование, по-често икономически. Всичко започва с работата на вносителя на чай или на производителя. В Германия тези фирми са концентрирани в Хамбург и Бремен, в пристанищните градове, където корабите са с чай.

Самият Jörg започва кариерата си в една от тези малки фирми в пристанището. Тя беше толкова малка, че чая вкуси всички служители там. Четири години по-късно, Йорг пенсиониран, пресича цяла Германия и се установява в компанията дегустатор Teekanne, където работи в продължение на 26 години.

Като цяло, обучение на дегустатора - е преди всичко самообразование, непрекъснато обучение на работното място. Най-важното нещо - обичам чай. Ако след известно време ви дойде на фирмата с мисълта: "Боже мой, отново този чай", това не е вашата професия. Имаме нужда от талант, опит, много практика и добра памет. Но по-често се превръща в дегустатор случайно.

И това, което чай предпочитате?

Аз го обичам чай, не пият чай, да не се смесват. Билковите чайове, плодове - това не е моя. Моят любим чай - Дарджилинг, аз също се насладите на Цейлон. Също така, аз обичам бял чай, но, за съжаление, малко в Германия.

Казаха ми, че е налице вреди, които да пакетчета винаги са лоши в Русия.

Дори чух ужасен теория, че в пакетчета чай са опаковани прах, подкоси цеха. Не, това не може да се изключи, разбира се, но това малка част от чай, който може да се наблюдава при чантите се случва във всяка обработка на чай, това е добре. Само един добър чай не може да бъде евтин. Това е факт.

Както разработени рецепти?

От маркетинговия отдел дойде при мен с идеята. Така например, те казват, че би било интересно да се пусне бял чай. Първото нещо, което правя - търсене на подходящ материал. Виждам това, което приятелите ми предостави на доставчиците, които предлагат непознати, изглежда, че като цяло е на пазара. взети Заявяващите проби. Raw непременно изпратени в лабораторията. След това, ако всичко върви добре, аз съм създаване на няколко предложения за маркетинговия отдел.

Наскоро нашият маркетингов отдел имаше идея да организира продажбата на регионалното чай. Тези момчета всички живеят в други закони по някакъв начин. Те не се нуждаят от продукта, но някои история идея. И основната им послание е това: екзотични звуци от името на регион, толкова по-добре. В резултат на това, което е търсил най-необичайните доставчици.

Това е вкусът на чая не е продиктувано от чувството си за красота, а на пазара?

Е, да, и не. Наистина, маркетинг е да реши кой продукт е най-накрая пусна на пазара. Но, първо, тези смеси, че те се опитват, съставени единствено въз основа на чувството ми за красота, и второ, след като те са избрали някакъв вкус, поддържането на продукта, неговата формулировка, правя отново.

Вино дегустаторите и сомелиери се ограничават при хранене, като не яде горещо или много остър. В професията си, има нещо подобно?

Твърдо диета не съм. Но аз и моите колеги не ядат много на остра или силно миризлив, като чесън. По принцип, ако се получи, както съм аз, повече от 30 години, за да се определи качеството на чай може да бъде дори и с един студен, макар и несъвършено. Плюс това компанията не може да направи един titetsterom, така че в моя случай, че подменюто. Например, ако искам нещо остро малко. А ваканция мога да си позволя нищо. Аскетизмът - това не е за нас.

Това не е най-лесното нещо. 12-14 часа на самолет. Шест часа с кола, защото плантацията далеч от градовете. Естествено, тези пътувания са планирани предварително. Не повече от две или три годишно. Винаги се опитвам да посетят доставчици в сезона на чай бране. Да проверя качеството на плантацията, посещение на Буш, се свържете със служителите, да се обсъждат никакви проблеми. Бъдете сигурни, да се срещне с ръководството. също дойде с мен колеги, които гледат да се види как се отглежда чай. Ние сме заинтересовани от това, което и не работи, ако децата в плантацията, независимо дали са нормални заплати на чай берачи и друг персонал, ако производството причиняват щети на околната среда.

Снимка: Прес-служба на компанията Teekanne

Това означава, че пътувания без rozdyha или не може да погледне нещо по време на пътуване?

Екскурзия до насажденията - доста трудна работа. Понякога пътуването отнема само три дена, два от които са изразходвани по време на полета. Но тази работа наистина ми харесва. Обичам да съм на насажденията. Има невероятно красива природа, невероятната мирише, че аз обожавам. За това, не може да се обърне внимание на това колко време прекарвам в самолета.

И, разбира се, на земята се запознах с много приятелски и щастлив. Всъщност, аз забелязах, че много положителни хора, които работят с чая.

Очевидно е, че значителна роля в служебните ви рутинни пиеси и боричкане с документите?

Някъде в една трета от работата ми се състои от дегустация, а останалата част - бюрокрацията. Всичко зависи от сезона. Когато е налице покупка на чай, връх производство, делът на време titesting расте някъде по средата. И аз наистина харесвам, че работата е винаги различен, че ние трябва да преминат постоянно.

Може ли да дадете няколко съвета за избора на чая?

Преди да отидем до магазина трябва да се определи с няколко неща. Решете - в насипно състояние или чували, с или без ароматизатори. Бих силно препоръчвам да обърнете внимание на марки. Не забравяйте да погледнете Set дали да се опаковат в региона, където се отглежда чай. Ако има в цялата тази информация, това е индикация, че чаят не е с лошо качество. Ако региона не е налице, след това от вътрешната страна често е нещо, което няма нищо общо с чай.

Не приемайте най-евтиният чай - той не може да бъде добър.

Важно е да се запази къщата за чай. Няма нужда да го постави до нещо ароматно, като мента или подправки. Най-добре е да се съхранява чай в метална или стъклени буркани. Стъклото трябва да е на тъмно място.

И ако има някои основни правила за варене на чай, трябва да се изпълняват?

Brew най-малко две или три минути, максимален - пет. Изсипете вряла вода само, така че всички вещества, съдържащи се в чая ще отидат във водата. Ако използвате само топла вода, а след това да премине само цвета. И не се използва за заваряване и класически ароматизирани разновидности на една и съща чайника.

Да не забравяме, че едно пакетче чай капацитет от 200 милилитра вода. И накрая - по-добре да отнеме малко повече чай, отколкото трябва да бъде.

В края на интервюто на преводача казва, че Jörg пушено в продължение на 30 години и не могат да се откажат. Той се опита, но без цигари много възприемането на вкуса на напитки промени, така че дегустаторът трябва да продължават да пушат цигари и една марка.

Интервю на Тимур Юсупов