Red бульон от телешко месо - бульон истински цар! Той е най-скъпият за подготовка, отнема време и, може би, най-важният продукт в хладилника за всеки уважаващ себе си готвач. Тя е тази супа е в основата на много яхния и brezerovannyh ястия от червено месо и ястия от дивеч, различни сосове към тях и glazirovok. Това е най-бульон от телешко варени известния червен сос Еспаньол.
Въпреки очевидната сложност, тази супа е лесно да се подготвят у дома, и повярвайте ми, това е си струва усилията. В тази статия ще ви разкажа за подготовката на истинско кулинарно шедьовър - червен бульон от телешко месо.
В статията си върху теоретичните бульоните аз говорих по-подробно за технологията на приготвяне на различни бульони. Надявам се да го прочетете и вие няма да имате объркване при четене до движещата тази статия, рецепта за готвене бульон. Но, въпреки това, ще се спра накратко върху ключовите моменти на готвене.
Така че, за изготвянето на висококачествени червени бульон от телешко нужда кости и месни отпадъци телешко месо (включително дръжката), в размер, за да запълни до горния съд, в който се готви бульон. Не забравяйте да оставите място в тенджера, добавете вода, така че, когато тя ще покрива костта напълно, плюс надбавка бележка на изпаряване. По време на целия супа готвене кост и месото трябва да бъде изцяло потопен в течността; не забравяйте, че колкото по-течност по време на готвене, не добавяйте!
Не забравяйте да изплакнете обилно подготвени кости и месо, но не ги запазите за дълго време с течаща вода, или във връзка с това ще бъде отмита всичко имаме нужда от добивния.
Така че, всички съставки се приготвят и са готови да се готви бульон.
Измитите и obsushennye Скара кости и месо в гореща фурна при температура не по-ниска от 220 0 С до кафяво. Не забравяйте, че степента на изпичане на месото и бъдеще зависи от цвета на крепостта бульон при слаба печене бульон няма да се наситен цвят, а в излишък - спечели изгоряла вкус.
Fold костта и месото в тенджерата и покриване със студена вода в достатъчно количество. Довежда се до кипене на силен огън и отстранете пяната и след това веднага се обърнат за определяне на топлината до минимум. Благодарение на високото качество на изпичане на костите и месо бульон на този етап ще се получи хубав наситен цвят.
Докато костите и месото в тигана достигне вряща, пригответе зеленчуци.
Важно предупреждение: лук за червени бульон пържени върху суха тиган отделно от останалата част от зеленчуците. Това е да се гарантира, че лукът е придобил себе си, отделно от други зеленчуци дълбок цвят и вкус, че ще прехвърли бульон.
Останалата част от зеленчуците се запържва в малко олио, докато кафеникав цвят.
Добавете пържен лук с бульон.
Добави печени зеленчуци, букет Garni и подправки.
Но сол бульон не е необходимо, надявам се да си спомня - защо.
Оставя се да кипи бульон, непокрити, на много ниска температура, почти предотвратяване на движение на течности. От необходимостта да се варят в продължение на 6-8 часа или повече, в зависимост от размера на тигана. Например, за моите 10-литрови саксии достатъчно бульон 08:00, но ако времето позволява, аз готвя червен бульон толкова дълго, колкото е възможно.
Ако добавите необходимото количество течност кост и месо, за да се осигури равномерно отопление на ниска тенджерата бульон може да бъде оставен сам за тези няколко часа, той ще се бъде приготвена по себе си, той не е представил една караница, и вие сте свободни да си вършат работата. Само не забравяйте да се вземат навременни формира на повърхността на пяна бульон и мазнина.
До края на готвене зеленчуци внимателно премахване на костите и месото от бульона, дай му малко "почивка" на дъното на тенджерата сетълмент с големи кални люспи, и внимателно го излее през сито облицовани с няколко слоя от тензух. Тъй като червено бульон не се използва като основа за прозрачни супи пълнене и се сервира не отделна чиния, тя не може да се почисти отделно. Все пак, това не трябва да съдържат голямо количество месни мътни люспи. Охлажда се бульон, се охлажда в хладилник и внимателно отстраняване на втвърдени мазнини - високо качество бульон не трябва да има zhirinki!
Готов червен бульон има дълбок цвят, богат аромат на месо и прекрасен аромат.
И това желира охладено червено бульон - като шепа скъпоценни камъни, заради невероятно дълбоката си цвят.
Подгответе истински червен бульон от телешко сами по себе си, а когато го използвате, за да създадете разнообразие от ястия, гарантира неговата кулинарна незаменимост.
Не се страхувайте от своето време за готвене, а ако се подготви правилно, тогава вряща червен бульон няма да ви отнеме цял ден и не предприема ненужни проблеми. Добро решение е да подготви бульон в големи количества и да го съхранява в запасите на фризера: червен бульон е отлична поносимост замръзване и не губи качествата си по време на размразяване.
Аз също ще се радва да получи обратна връзка за опита си на готвене на базата на моя статия.
Свързани статии