Тя се нарича още Фон Брун или Estufad.
В тази класификация на българското месо и бульон от кости, има малки разлики, но резултатът на изхода е един и същ.
Така че изберете си начин на приготвяне.
Ще разгледаме два метода за приготвяне на червено бульон.
Сега ще разгледаме Европейския начина на приготвяне.
А по-късно в готвенето ние използваме термина Estufad
Така че, когато думата Estufad трябва да представлява червен бульон
Подготовка супа за дълго време, а след това се използва за извършване на сосове, топли ястия, супи
съставки
Говеждо месо костни 4 кг
Говеждо гасене на 1 кг
Парчето пушена шунка не 1 кг
Студената вода 25 л
Моркови 750 грама
Лукът 500 грама
Празът 500гр
Целина 350 гр
Гъби 250 грама
Букет Garni
Черен пипер грах 1 ж
2 скилидки чесън
4 скилидки
подготовка
Bone кройка, който се поставя върху хартия за печене, там е нарязан говеждо и пещ за печене на кафява на 200.
Отцедете мазнини, както и на костите и месо, шунка поставя в тенджера, покрийте с вода.
Довежда се до кипене, премахване на пяната.
Фрай зеленчуци и се добавят към месото.
добавете останалите.
Намалете огъня и варете на много ниски топлинни 7-8 часа, премахване на пяната периодично.
Прецедете и готино.
При готвене много малко сол.
Но имате нужда от малко сол необходимо
Red бульон (фон Брун) Телешко (Fonds Brun де Veau)
Изготвен по същия начин като estufad (7 кг), но вместо месни продукти, като се използва 7 кг кости и говеждо тапицерия.
Свързани статии