Рециклиране зеле
Всички методи за обработка са разделени на физическата - сушене, стерилизация, пастьоризация, замразяване; микробиологична - осоляване, мариноване, уриниране, вино; химически - прилагане на различни консерванти. Най-разпространеният осоляване, мариноване, производство на сокове и напитки.
Зеле ферментирало в дървени или стоманобетонни резервоари (doshnikah) до 12. 15 m, в бъчви 150. 200 л, KM-450 контейнери, ЕО-200 с полиетилен втулки. Опаковките преди старателно измити, дезинфекцират с пара или серен диоксид, промива се с чиста вода. Повърхността на бетона след сушене doshnikov покрити с парафин и колофон смесен с восък до млечна киселина, образувана в резултат на ферментация на млечна киселина, която не се разтваря цимента. Вместо кола маска може да се използва полиетилен лайнери, които са много по-добре.
Преди кисело зеле се почиства от мръсни и зелени листа, отстранете пъна и нарязан на shinkovalnoy кола. Чрез нарязан зеле, 1.2. 2,0% от теглото на сол и се промива, обелени и нарязани на пръти моркови (3. 4% от теглото). Всичко се смесва добре специални таблици или конвейери и натоварени в контейнер. Има рецепти с добавянето на моркови и солта освен ябълки, плодове, семена, кимион и други пикантни растения.
При полагане на зеле в своите уплътнени контейнери. След зареждане на контейнера периферия зеле покрит чисти зелеви листа, поставени podgnetny кръг, а върху него - игото 8. тегло от 10% от теглото на зеле или натиснат винтове кръг, за да се освободи сок. Ако зеле ферментирал в doshnikah с полиетилен лайнер, вместо потисничество използване на вакуум помпа, която чрез специален маркуч в листовката на атмосферен въздух. Обезвъздушаване подобрява ферментацията млечна киселина, и зеле се получава по-добре.
При температура от 18 до 24 ° С ябълчно-млечнокисела ферментация е интензивно и ферментирало зеле чрез 5. 7 дни. Завършен кисело зеле трябва да отговаря на изискванията на RTU или ТУ: съдържа 1.2. 3,8% сол, имат киселинността на от 0.7 до 1.3%, за да бъде сочен, еластична и хрупкава, светъл цвят на слама, добър вкус. оптимална температура на съхранение кисело зеле от 0 до 2 ° С Я остави в doshnikah или опаковани в бъчви и стъклени бутилки, и се изпраща за съхранение в хладилник или ледници.
Свързани статии