И г-жа свойства 1.Sostav
2. Методи MS преработка
Има няколко начина за лечение MS:
2.1 термични методи
процес MS пастьоризация в повечето случаи се дължи на необходимостта да потискат развитието на нежелана микрофлора. Източници микрофлора може да бъде специфично въведени в производството на ОП квас; също така е възможно външен микрофлора колонизация на събиране и съхранение на MS. Когато сирене от суроватка пастьоризация инактивиран останки от сирище, при наличието на които в някои случаи не е желателно.
избор на режим и начин на пастьоризация поради изискванията за производство на полу-готов продукт или процес. тръбна пастьоризация единици суроватката е загрята до 60-65 ° С, след това до по-висока температура (93 ± 2 ° С) чрез въвеждане на пара. След това, серум насочен към резервоар за варене албумин.
Центробежни методи 2.4
Центробежни методи (разделяне, центрофугиране) се използват за изолиране на мазнината MSs, казеин прах коагулира суроватъчен протеин, разделяне кристали захар, някои други процеси.
За да се запазят първоначалните свойства на MS и някои полу освен пастьоризация и охлаждане могат да бъдат използвани различни методи за консервиране.
Запазването - MS такова лечение, в резултат на която продуктите се съхраняват за дълги периоди без влошаване (без разграждане на протеини, мазнини, въглехидрати и други компоненти.). Също така е важно да се запази най-пълните основните свойства на продукта (вкус, външен вид, биологична и хранителна стойност), най-малко разходи. На база консервирането - прекратяване МО жизнено които могат да причинят храна разваляне или прекратяване на биохимични процеси, които се случват в продуктите под въздействието на ензими, както и инхибирането на редокси реакции.
MS използва за консервиране методи:
· Администриране консерванти (сорбинова киселина, захарно цвекло, формалин, водороден пероксид, натриев сол);
· Сгъстяване и сушене (втвърдяване чрез повишаване на осмотичното налягане и натрупването на млечна киселина);
· Различни комбинации (+ сгъстяващи консерванти, сгъстители + охлаждане + консерванти + сгъстяване охлаждане, пастьоризация сгъстяване + + охлаждане).
2.6 Биологични методи
Биологично третиране на MS увеличава хранителната стойност поради обогатяване на хранителни вещества, както и получаване на серия от специфични продукти. Основните области на биологично пречистване: синтез на протеини от дрожди се използва лактоза; ензимна хидролиза на лактоза към сладки монозахариди повече; микробен синтез на витамини, мазнини, ензими и AB; Рециклиране на лактоза до млечна киселина и етилов алкохол; разграждане на млечни протеини в свободни аминокиселини.
Използване MO - един от основните методи за обогатяване на сурово мляко, включително MS протеин. При този метод, базиран производство на широка гама от продукти и полуготови храни (напитки, суроватка за печене и сладкарски промишленост), фуражи (серум, обогатен, ферментира силаж фураж) и технически (етанол, млечна киселина, оцет, лизин и други. ) цели. За тази цел, MS след предварителната обработка направи различни дрожди, който се получава от чисти култури на някои MO (млечна киселина, оцетна киселина бактерии, дрожди).
В резултат на млечна киселина ферментационни разцепва лактоза в глюкоза и галактоза и допълнително до млечна киселина:
лактоза млечна киселина
Успоредно с млечнокиселата ферментация обикновено се появят вторични процеси, които причиняват натрупване на продукти от разпад лактоза - летливи киселини, алкохоли, диацетил. Ферментация спира спонтанно при MO разцепват само част (20%) от лактоза, млечна киселина, образувана като вреден ефект върху тяхното развитие.
Получаване на етилов алкохол от КН се основава на лактоза ферментационни специални видове дрожди за алкохол и въглероден двуокис:
лактоза, етилов алкохол
Смята се, че алкохолът се консумира до 95% лактоза и 5% е образуването на масата на дрождеви клетки и алкохолна ферментация странични продукти. Технологията се състои в това, че първоначалното MS пречиства от протеини, са направени от дрожди и ферментация при 33-34 ° С в продължение на 48-72 часа. След това маята се отделя от каша (например, центрофугиране) и последният се подлага на дестилация. добив алкохол в промишленото производство е 84%. Странични продукти на алкохол производствен процес са суроватъчни протеини, които могат да бъдат използвани за хранителни цели и кашата за дестилиране, което може да се използва за хранене на селскостопански животни.
Най-приемлива производство на протеин в MS - дрожди. Използва се за лактоза храна. съдържание Мая суроватъчен протеин надминава оригинала. В допълнение към дрожди, микробен протеин, синтезиран в матрицата MS. В този случай е препоръчително да се обогати серуми манганови или цинкови соли, и да азот-съдържащо съединение. Също така, за да се подобри култивирането на плесен като E.coli бактерии. Обогатен микробен протеин и витамини MS е в основата на био-телешки мляко заместител. На неподатливостта към прилага прясно извара или суроватка, от която са отстранени протеини. Процесът на ферментация се провежда в реактор с разбъркване при непрекъснато приемане на въздух към пълното използване на лактоза. Освен това - топлинна обработка за инактивиране на живите клетки до 40% концентрация на сухо вещество.
Proofing за почистване преди серум се нагрява (90 ° С) в комбинация с киселата коагулация (солна или млечна киселина), за сирене и дезоксидация (амонячна вода) за суроватка извара. За да се засили натрупването на биомаса въведена минерали.
3.1 Лечение на ензимни препарати
Използването на ензими значително увеличава скоростта на химични реакции, като по този начин намаляване на продължителността на много промишлени процеси. Използването на ензими могат също да бъдат осигурени с определени процеси ориентация в приготвянето на хранителни компоненти.
Използва се за хидролиза на лактоза ензим # 946-галактозидаза. Хидролизата на слабо разтворими и без захар млечна захар (лактоза) се превръща в по-сладко и сместа е добре разтворими монозахариди (глюкоза и галактоза), позволяващи ензим широко използвани за производство на храни и фуражи.
лактоза, глюкоза, галактоза
Хидролизата се превръща в монозахариди до 50-70% лактоза, повишена сладост и усвояването на крайния продукт.
Природен MS съдържа значителни количества от ароматни съединения. Технологично отношение и хидролиза за увеличаване на техния брой, което се отразява благоприятно върху възможността да се използва при печене, производство на безалкохолни напитки и други храни.
3.2 мембранни методи
Мембранните методи могат да бъдат разделени в две основни: хиперфилтрация (микрофилтруване, ултрафилтруване, обратна осмоза) и електродиализа. Чрез мембрана включва също конвенционално йонен обмен, гел филтрация, сорбция-десорбция. Тези методи се основават на свойствата на MS като хетерогенна система с добре определена селективност на компонентите в молекулното тегло, размер и йонна сила. Най-голям интерес представляват хиперфилтрация, обратна осмоза и електродиализа. Йонообменни и гел-филтрация широко приложение все още не са намерени.
Основният компонент на мембранни растения са специални полупропускливи мембрани с различни диаметри на порите, съизмерими с молекулите на компонентите в разтвора. В зависимост от диаметъра на порите за мембранно разделяне среща в компоненти разтвор: компоненти с размер по-малък от диаметъра на порите преминават през мембраната, докато компоненти с големи размери се запазва. Двата разтвора са получени с различни компоненти.
Хиперфилтрация - физически метод за разделяне на течности през полупропускливата мембрана с пори от 1 до 1000 нм. Методът се основава на принципа на обратна осмоза. Част от разтвора и компонент разтворител поради налягане преминава през мембраната, другите (протеини) се забавя. Концентрацията на разтвора се случи.
Пропускливостта на всички видове мембрани по време на работа се намалява, поради концентрация поляризация (разтвор слой с повишена концентрация на повърхността на филтъра). Осмотичното налягане и хидродинамични повишава устойчивостта. За да се намали този ефект, разтворът се разбърква или бързо да увеличи скоростта на преминаване през мембраната.
Предимства на методи мембранни:
о възможност посока контролиране на състава и свойствата на нисък разход на енергия;
о създаване на нови продукти с намалено съдържание на калории и висока биологична стойност;
о рационално използване MS (процеси ниско отпадъци).
В зависимост от порьозността на изолирана мембрана и разделяне ефективност хиперфилтрация вида:
· Микрофилтриране - разделяне на колоидни суспензии и разтвори. Диаметърът на порите 100-1000 пМ. Използва се за студена стерилизация.
· Ултрафилтрация - на отделни разтвори на макромолекулни вещества, когато осмотичното налягане е пренебрежимо малък в сравнение с работното налягане. с диаметър на порите от 10-100 пМ. Налягане - 10.1 бар. Мембраната запазва само IUD (протеини) и премина вещества, които са истински разтвор (сол, лактоза). Протеини запазват родните си свойства.
· Обратна осмоза. Разделете на Военноморските сили и НДСВ трудно, това разделение е често произволно, така че не може ясно да определи процеса на ултрафилтрация и обратна осмоза. И в двата случая е необходимо да се преодолее осмотичното налягане на разтвора, т. К. Разтворителят се прехвърля в обратна посока увеличаване на концентрацията на разтворими вещества. Практически обратна осмоза на разтвора се редуцира до сгъстяване. Предимството му - способността да се извърши процесът на всички температури, по-ниски разходи и потребление на топлинна енергия енергия. Това е особено важно при формулирането на хранителни продукти, при изпарението при повишени температури води до нежелани последици.
Електродиализа - един от най-ефективните начини за деминерализация MS. Същността на метода - селективен йонообменна мембрана е в контакт с разтвора под влиянието на електричното поле преминава йони от същия заряд, и служи като бариера за противоположни йони зареждане.
При преминаване директно електрически ток на MS соли катионите движат към катода, анионите - към анода. Йоните преминават през мембраната в работния разтвор. Освен начин на катиони към катода блокове анионна мембрана и аниони на анода - катион. Те се натрупват в работния разтвор. MS обезсолява и се концентрира работен разтвор.
4. Продуктите на ДЧ
При всички видове разделяне MS Полученият концентрат мастните глобули наречени "кремообразно сирене". Метод крем процес производство на суроватъчен съдържа суроватка качеството на приемане и количество, разделяне, охлаждане, съхраняване, пълнене и транспортиране на крема.
Крем от суроватка имат вкус от сладък до солено, от извара - чиста, леко кисел вкус от сирене от суроватка. Цвят от бял до светложълт хомогенен последователност, оставя единичните бучки на мазнини.
Крема сирене, в сравнение с конвенционален съдържа по-малко от 3-4% на сухо обезмаслено вещества, и са по същество свободни от казеин, имат по-ниска термична стабилност ще се влоши по време на съхранение. Те се използват за нормализиране на сместа при формулирането на сирена, кашкавал масло, топено сирене и сладолед, както и някои видове масло за незабавно изпълнение.
От сирене от суроватка, произведени албумин-млечни продукти. Млечен албумин - протеинов концентрат мляко (албумин) - полуфабрикат за производство на албумин сирене, колбаси и други храни .. Технологията осигурява: себума (сепаратор); Серум нагряване (90-95 ° С); коагулация на албумин (серум + киселина или солна киселина, протеин люспи се утаяват на дъното); утаяване на протеина (1.5-2 часа); бутилиране, пакетиране, и така нататък. д. албумин, млечна храна получава от обезмаслена суроватка в производството на сирене и кашкавал. Тя използва в производството на колбаси, в подготовката на пасти и др. Продуктите. Къща сирене, произведено от албумини MS ферментирали стартерни култури получени от чисти култури на млечна стрептококи и Lactobacillus ацидофилус. Той е предназначен за директна консумация. Албумин извара - сирене на албумин или албумин и извара смес от краве мляко с ароматизиращи и ароматни вещества. Пийте "Албус" - на ферментирало мляко албумин освободен от сирене или сирене от суроватка, в смес с различни сокове.
ВМУ - високо молекулни съединения;
WMS - пълномаслено мляко заместител;
MS - суроватка;
NMS - нискомолекулни съединения;
ОП - основния продукт.
Позоваването