Домашно приготвени мини пивоварна бира Оборудване Консумативи
Разпределяне на вторични стъпки във винопроизводството: образуването, узряването и стареенето.
Образуване трае средно от 2-4 месеца, а може да се класифицира като основен винопроизводство и вторичната. На този етап десертни вина спрени и отделят въглероден двуокис се превръща в по-леки, и се изсушава на вкус под действието на някои бактерии започва да омекоти.
По време на образуването на вино материал трябва да придобие прозрачност и стабилност, т.е., да станат устойчиви на отделянето на утайка. За да направите това, виното е изложена на определени влияния.
Изясняване и стабилизиране на напитки, произведени обикновено чрез химически или физически средства. Те включват филтруване, центрофугиране, поставяне и др.
Филтрирането е най-лесният начин за изясняване на вино и се основава на принципа на мащабната проверка на млад вино през порестата подкрепата, където тя остава основната част на окачването.
Центрофугирането може да се разглежда като един от вариантите отстраняване вино от утайката или отделен от подобряващи агенти посредством центробежна сила в специални инсталации. Като правило, предшестван от филтруване.
За да се отстрани излишния метал, които могат да са придобили във виното по време на неговото производство, има различни химични съединения (фитин, сорбинова, сярна киселина, и т.н.). Най-важното нещо в този процес - точното спазване на дозата, тъй като в противен случай е вероятно по вина на влошаване и нарушаване на хармонията на неговия вкус.
На следващия етап - съзряване. Неговата цел - да създаде най-накрая вида на напитка. Това е особено важно за тези вина като шери и Мадейра. Червени вина са признати зрели в рамките на 2-3 години - в зависимост от сорта грозде. Бялото е само за една година.
Основният проблем на този етап от - осигуряване на достъп напитка необходимото количество кислород достатъчно, за да се гарантира, че не се "задушава", а не загубил фините аромати в излишък на въздух. Също така в процеса на съзряване на виното се подлага на топлинна обработка.
Излагането на високи и ниски температури, направени за същата цел, че всички предишни процедури - за стабилизиране на вино и предотвратяване на загуба в нея различни видове валежи.
Студената лечение най-често се извършва с цел да се предотврати появата на зъбен камък за напитки. За тази напитка в продължение на 10-12 дни се поставят в условия на температура режим в границите от минус 4-10 ° С През това време, някои химични процеси настъпват в насипно виното, в резултат на крема на зъбен камък се отделя като утайка и след това се филтрува по специален начин.
Топлинният ефект се осъществява чрез пастьоризация или горещо пълнене, и предназначени за предотвратяване на възможно размножаване на различни микроорганизми.
Пастьоризацията вино означава динамичното нагряване до 50-70 ° С в топлообмен структури или същата обработка е вече разлята топъл въздух в бутилката за напитката.
Горещо пълнене включва довеждане на течността до 60 ° С, което я поставя в гореща състояние в контейнери за съхранение и последващо samoostyvanie.
Последният етап на средното вино - стареене. Това е най-дълго. Той се среща в специализиран мазе, където температурата не надвишава 10-15 ° C. Всяко лице, в присъствието на места с подобни условия, поставени от дясната виното, след няколко години може да стане собственик на събирането на собствени напитки с необичаен вкус. Трябва да се помни, че бутилката трябва да бъде затворена само естествена порта от кората на корковия дъб, в противен случай виното ще се влоши по време на продължително съхранение.
С това приключва стъпка вино се развива и променя букет напитка. Някои вина могат да бъдат подобрени в продължение на десетилетия и дори столетия.
Свързани статии