завършен тесто се разпространи върху маса или борда podpylennuyu брашно, и се претърколи в дълъг колан, който след това се нарязва на отделни парчета, за предпочитане с еднакъв размер. Една и съща широчина парчета тесто, обикновено причиняват допълнително неравни propekanie продукти: глоба ще бъде overbaked и голям - nedopekatsya. При рязане и оформяне тестени изделия е необходимо да се вземе предвид размера на бъдещите крайни продукти. Обем на крайния продукт обикновено се увеличава, което зависи от качеството на формулировка брашно време хидроизолация и пещ.
Формованите изделия се поставят върху метален лист, смазани, прави редове. Sheet поставете на топло място за хидроизолация, тъй като продуктът формоване уплътнени. По време на ферментацията rastoyki продължава с освобождаване на въглероден диоксид, а това увеличава количеството на продуктите.
Proofing време, зависи от размера на продукта: по-малката на продукта, е необходимо по-малко време за хидроизолация. В случай на недостатъчно хидроизолация печене на продукти, образувани пукнатини, самите продукти се получават тежки, недопечен. Прекалено деформира Топлоизолационни продукти, тъй като има големи пори.
тест готовност когато неподатливост се определя по прост начин. Защитени тесто, както е споменато по-горе, се увеличава по обем, става мека. Ако лек натиск с пръст по повърхността на тестото задълбочаване бързо изчезват, това е все още недостатъчно хидроизолация. При нормална неподатливост жлеб в теста бавно изчезва.
Температурата на пещ също трябва да се има предвид, като функция на температурата във фурната на пускане на стоката с конкретна хидроизолация. При високи температури в пещ растителни продукти с добра хидроизолация, тъй като кората образувани бързо и ферментация в изпитването се прекратява. При ниски продукти температура на пещта да бъдат засадени с недостатъчна хидроизолация, тъй като образуването на кора в тестото и проникването на топлина е по-бавно и следователно цветни проби продукти ще бъдат по-дълги.
За подобряване на външния вид на някои продукти намазва яйце или масло. Яйца в предната част на мазнини трябва да бъде добре бита в получаване на хомогенна маса. Смазване на продукта в продължение на 5-10 минути преди кацане във фурната.
Пръскачки продукти от захар, трохи, бадеми, брашно смеси * дава красив и апетитен външен вид. Поръсете продуктът трябва веднага след смазване и захар пясък - след 5-6 минути, в противен случай ще се стопи.
Горната кора на месо и зеле, риба торти преди да се качите в пещ се препоръчва за смазване на някои мазнини, засегнати от едно яйце и се поръсва със ситно удряха галета или настъргани трохи на остаряла бял хляб. Това дава на кора по-добър външен вид и вкус.
Желание да се научат голяма торта в долната кора: тя трябва да бъде леко покафенеят и лесно се отделя от тигана. За да придаде мекота едновременно горната и долната кора печени торта трябва да бъдат отстранени от листа постави на меките тъкани и се покрива плътно салфетка или кухненски кърпи. Ако баницата беше дълго време във фурната, кора и я силно пресъхна, се препоръчва да покрие тортата с влажна кърпа, а отгоре - със суха кърпа.
Готовност ролки могат да бъдат намерени, подслушване пръстите си върху долната кора. Ако получавате обаждания ясен звук - тогава се търкаля готов.
* Брашно микс се приготвя по следния начин: вземете масло, брашно, захар и ситно нарязани бадеми и греяно заедно.
Свързани статии