Бисквитено тесто и изделия от тях

Библиотека / Най-важното нещо за тестото и печене (RP Koenigs "домашно")

Бисквити продукти се характеризират с лекота, мекота и пухкавост, което се дължи на техниката за получаване на бисквитено тесто. Бисквити има мека еластична структура и гладка тънка кора. Готов бисквити, използвани за производството на торти и сладкиши.
Бисквитена тесто се прави от брашно, яйца и захар.

основната рецепта бисквити тесто. 8/4 чаша брашно, 1 чаша захар, 6 сурови яйца, 1 супена лъжица нишесте.

Получаване на бисквитено тесто

Feature бисквитено тесто хранителни технологии - учестена захар яйце маса, месене директните много бързо (в рамките на 15-те), че формирането и непосредствена печене. С бързото месене маса яйце и захар е наситен с въздух, който насърчава образуването пореста гъба структура. Чинии и метла се използва за разбиване на яйца със захар, трябва да бъде идеално чиста и без мазнини.
Яйце бъркалка със захар за увеличаване на масата в обем 2,5-3 пъти. В бита маса се изсипва брашното, смесено с нишесте, и бързо се месят тестото. Готовият тестото бързо се излива в калъпи, ги запълване на обема на 3/4 (тъй като при печене поради разширяването на въздушни мехурчета увеличава тестото по обем). Попълнените формуляри веднага го поставете във фурната. Гъба торта е изпечен при умерена температура (180-200 ° С). При по-високи температури, е оформен на повърхността на кората на бисквита, която предотвратява отделяне на влага, което води торта може да бъде мокър и опърлената. След охлаждане торта урежда и става гъста.
Когато печете за формиране на бисквити, не се препоръчва да се разклаща, защото масата може да се утаи и се уплътнява при резки движения. В рамките на първите 10-15 минути на печене не трябва да се движат на формата във фурната. Готовност продукти се определя от иглата пункция в дървена си сърце. Ако иглата е сухо - тортата е готова.
За печени бисквити лесно се отстранява от калъпа преди формоване на тестото и долния край на формата внимателно намазка омекотена масло и положи на хартията. Хартия ще попречи на изпечени бисквити от фрактури, когато изважда от формата. За един лист хартия е по-лесно да бъдат отделени от изпечени бисквити, хартия за няколко минути, можете да сложите влажна кърпа или кърпа. Форми за печене бисквити могат да се използват кръгли, овални правоъгълна форма.
След охлаждане гъба, импрегнирани с сироп, крем сандвичи или други пълнежи.

Получаване на бисквитено тесто нагрява
Печена гъба е пореста пухкав мек, удобен за обработка на детайла, което е в основата на голямо разнообразие от торти, сладкиши и бисквити с крем, плодове, конфитюр. Но дори и без гарнитурата изпечени бисквити, просто се поръсва с пудра захар е напълно завършен продукт, вкусно чай и кафе.

Рецепта бисквитено тесто нагрява

Картофено нишесте може да бъде заменен с пшеница, царевица или ориз нишесте и пшеничено брашно.
Когато се използва торта нишесте, получено е по-порьозна и не се разпада по време на рязане. Брашно за бисквити трябва да се вземат само най-високата оценка.
За да се приготви тесто бисквита се излива в тиган яйца, добавете захарта и поставя във водна баня тава за нагряване на маса до температура от 40-50 °. По време на загряване на сместа непрекъснато метална бъркалка метла. Когато масата ще се затопли до желаната температура, тенджерата се отстранява от водната баня, удар, масата се охлажда до 18-20 ° Ако обемът на масата да се увеличи от 2-3 пъти, след което се добавя охладен маса в пресяват брашно и внимателно се разбърква до получаване на хомогенна тесто ,
Водна баня може да се получи както следва: за да се изсипва в голям тиган или басейн вода и се загрява до 70-80 °, затоплена водна пот снабдяване с яйца и захар. По време на отопление е необходимо да се уверите, че водата от съда не се разсейва в третирани маса.
Поразени бисквитено тесто се излива в кръгла или квадратна форма tortovye, намазана и леко набрашнена или покрити хартия. Форми пълни тестото до 2/3 от височината, неговата повърхност се изравниха с лъжица или нож.
При липса на специални форми могат да бъдат използвани tortovyh тиган, гърне, готвене или ръчно изработени хартиени формуляри. Бисквитена торта за печени за печене лист с границите 2.5-4 см височина. Възможно е също така да се намажете тестото тънък слой (4-6 мм) на кръг или правоъгълник от хартия, постави на тиган или върху хартия за печене.
Бисквити 25-40 мм пече за 35-50 минути при температура от 200-220 ° С, 10 mm бисквита разредител (както размаже) - 10-20 минути при 200-220 ° С
През първите 10-15 минути на печене форми (печене) с тестът не може да се премества от едно място на друго, тъй като въздухът е наситен с бисквитено тесто може да изпари от буркан и тестото става по-плътна. Фурната се загрява преди разбиване тест.
Бисквитена тесто не трябва да бъде да се изправи пред печене.
Готовността на изпечения гъбата може да се определя от цвета на горната кора (тя трябва да се изчервявам) и еластичността (ако след натискане с пръст върху бисквитите е трапчинка, тогава той още не е готов, ако трапчинката веднага изчезват - печени бисквити). Готовността на голям бисквити определи друг дървена пръчка. Ако пръчката, заседнал в тортата и веднага извлича от него, ще бъде суха, тортата е готова.
Когато печете бисквити в няколко форми не трябва да ги сложи във фурната близо един до друг, тъй като едната страна на бисквитите може да бъде изгорена, другата сурови. Ако горната бисквита се изгаря, е необходимо да се покрие сгънати 2-4 слой хартия, напоена с вода. Тестени пандишпан се охлажда и внимателно се отстранява от калъпа. За тази цел тънък нож е описан по вътрешните стени на формата. Отделянето от стени от бисквити форми на обърната с главата надолу форма, донякъде вдигна и бисквити идва от формата. Това става ясно от докладите и бисквити на опожарените места на ренде или нож. Топло рязане торта смачкана, така че след печене е необходимо да се даде бисквити vystoyku най-малко 4 часа, а ако бисквитите е планирано да се намокри с вкус на захарен сироп, не е по-малко от 7 часа, в противен случай, след като абсорбира сиропа, тя ще се разпадне.

Получаване на бисквитено тесто без нагряване
Това тесто е по въздух, но по-малко ронлива, така че тя се използва за приготвяне на рула и храстите, както и други режийни продукти.

Рецепта бисквитено тесто без отопление

Брашно, пшеница, чл. лъжици

Захар чл. лъжици

Яйчен жълтък, парчета.

Яйчен белтък парчета.

Добив печени продукти, г

Протеините се отделят от жълтъци. Broom паунд жълтъци със захар (3/4 нормална) до докато не зърна захар, бита п маса да се увеличи обема си с 2-3 пъти. В друг контейнер в студен (лед, сняг, в басейн студена вода) бъркалка метли протеини да се увеличи обемът 4-5 пъти, след разбиване постепенно се добавя захар (1/4 норма).
Бита яйчен жълтък и захар се смесва с 1/3 част от разбиване протеин брашно след това се добавят и сместа се разбърква леко. След това се прибавя останалата част от бита протеин и сместа се разбърква до получаване на хомогенна тесто.

Получаване на масло торта
Кюспета е различен от обичайния процес на подготовка бисквити и фактът, че част от него, с изключение на брашно, захар и яйца, съдържа голямо количество масло. Ето защо, на тортата масло има плътна среда. От масло торта подготвени торти, кифли и най-вече - продукти, характеризиращи се с голямо богатство.

Масло рецепта за торта

Брашно, пшеница, чл. лъжици

Захар чл. лъжици

Масло г

Нишестето ч. Лъжици

Добив печени продукти, г

Нишестето може да замени пшенично брашно. Разбийте маслото и захарта с помощта на шпатула, докато избелване, а след това, все още месене, добавете три до пет жълтъци приеми.
В отделен тиган камшик охладено протеини, така че те да бъдат съхранявани на повдигнат Venichka.
Половината бита протеини промяна в теглото на масло, захар и яйчен жълтък и леко се разбърква, след това се прибавя към брашното и други протеини и омесване еднакво тестото.
Печена маслен бисквити В крайна сметка, не много големи форми, в тиган, тиган.
Формулярите трябва да бъдат покрити от вътрешната страна на горещо масло, поръсва се с брашно или ситно нарязани бадеми (ядки) и попълнете тестото до 3/4 от височината им.
Сода за бисквитени слоеве за торти или сладкиши, можете да използвате хартиените форми (кръгли или четириъгълни), които са много лесно да се izgotavit. Дебелината на слоевете размаже тестото не трябва да надвишава 5-7 мм.
Тънък размазване бързо печени през и тестото не се утаи. Кръгът с тестото се поставят за печене лист.
Замърсените тънки от 10 mm, и малки части са изпечени 10-20 минути при 200-220 °, и голям - 35-50 минути и при температура от 190-200 градуса.
По време на печене, особено в началото, трябва да не се разклаща бисквити, в противен случай тя ще седнем и сурови. Готовност масло торта печене определя, както и готовността на конвенционален бисквити.

Получаване на хартия кръгове за печене на тънки слоеве масло торта.

1 1/4 чаши брашно, 1 чаена чаша захар, 10 яйца.
На жълтъци отделени от бялото и победи със захар до увеличаване на теглото с около 2 пъти до пълното разтваряне на кристалите на захар, добавете брашно тесто. За месене на тесто, сложи в нея отделно бити яйчен белтък. Тестото трябва да е лек и пухкав. Готовият тестото за формоване веднага. За формоване, специална торба сладкиши с метален връх. Тестото се отлага върху груб хартия с покритие с метален лист (документ за доброто функциониране и печени тестени изделия се получават плоски непривлекателни).
Трябва да се помни, че бита протеини по-бързо от жълтъците със захар, така че първо трябва да размахване на жълтъци. Бият белтъци не трябва да стоят дълго, в противен случай въздушни мехурчета бързо се срине, а въздушната маса урежда протеин. Протеинът не трябва да бъде дори и следа от жълтък протеин намалява образуването на пяна способности. Колкото по-бързо месенето и леене на изделия от тесто, по-високото качество на крайния тортата.

Strawberry пандишпан

За плънката: 3 чаши ягоди, 1/2 чаша захар, 1 супена лъжица желатин.
Бисквитено тесто получава от основния рецептата. закръглените форми, за да се пекат две торти. След охлаждане, нарязани всеки торта хоризонтално, така че да се получат четири формация. Слоеве поставени една върху друга, peresloiv им преди това с ягоди пюре. Повърхността за украса на тортата с пресни ягоди и се изсипва ягоди желе.

Пандишпан с ябълки

4 супени лъжици брашно, 6 супени лъжици захар, 5 яйца, 3-4 ябълки, канела.
Ябълките са измити, почистени, освободен от семена, нарязани на парчета, поръсва с канела, разбъркайте добре. Протеините се отделят от жълтъци. Разбийте жълтъците със захарта, разбърква се с ябълки, добавете брашното и разбитите белтъци по отделно, всички бързо се разбърква и се изсипва в калъп (или тиган), намазана с разтопено масло и се поръсва с галета. Торта печене при температура от 180-200 ° C. Готов Pie файл или чай с мляко.

Пандишпан с боровинки

4 супени лъжици брашно, 6 супени лъжици захар, 5 яйца, 1 1/2 чаши боровинки.
Бисквитена тесто се приготвя, както в предишния рецептата. Формата (или тиган), мазнина и се поръсва с галета, изсипва боровинки, тя се изсипва бисквита маса. Торта печене при температура 180-200 ° С

Пандишпан лимон

1 1/2 чаши брашно, 1 чаша захар, 8 яйца 9 супени лъжици ето zhek масло, кора от 2 лимони, 1 супена лъжица пудра захар.
Омекотена масло се смесва със захарта и настърганата лимонова кора, все още се разбърква, за да влезе в маслото със захарта (постепенно, една по една) жълтъци. Триенето маса, към тях се прибавят брашното и я прати в твърда пяна белтъци. Vymeshennoe тесто се излива в леярска форма (или тиган), намазана омекотена масло и се поръсва с галета. Торта пекат при 210-220 ° С. След охлаждане повърхност кейк се поръсва с пудра захар, захаросани украсяват.

"Джинджър" торта

3 чаши брашно, 2 яйца, 1 чаша пудра захар, 3 супени лъжици на петрола, 2 супени лъжици мед, 2 супени лъжици сода, 4 супени лъжици оцет, готов за пиене.
За крема: 500 грама заквасена сметана, 1 чаша захар.
Разбиване на яйца със захар, разтопено масло и се добавя мед, без спиране на разбиване постави тегло на водна баня и се загрява до температура от 75-80 ° С се нагрява маса се отстранява от водната баня, добавя се към него брашно и се пече сладкиши 12 (всеки торта има една супена лъжица тесто). Whip сметана със захар. Rosy торти, поставени една върху друга, като всяка торта излее бита сметана и внимателно натиснете така, че пропускам малко заквасена сметана. На ивици Получената украса торта.

Торта "Златен уши"

1 супена лъжица брашно, 3/4 чаша трохи от бял хляб, 5 сурови яйца, 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка какао. За сиропа: 6 супени лъжици захар 12 супени лъжици вода, 4-5 супени лъжици ракия.

За крема: 200 г масло, 2-3 супени лъжици кондензирано мляко, 2 супени лъжици ракия (за шоколадов крем добавя 1 супена лъжица какао на прах).
Крекери два пъти през месомелачка, пресяват. Разбийте яйцата и захарта, докато пухкави odonorodnoy маса, добавете какао, брашно, бисквити, бързо месят тестото, слага се в кръгла форма или в тенджера, намазана, и се пече във фурната. Бисквитена пекат при 180-200 ° C. От водата и се готви на захарен сироп. В охладен сироп добавите към вкус ракия. Проектиран да камшик крем масло до пухкав маса, добавете кондензирано мляко и ракия (какао добавя до получаване на шоколадов крем).
Охладената пандишпан нарязани на три, ги накиснете в сироп, поставени една върху друга, сандвич сметана. На върха на тортата, за да украсят ушите и цветя от лайка крем.