Произходът му ориз с пилешко Hainanese поема Hainanese кухня Уенчан Джи (китайски. 文昌鸡, пинин Уенчан Джи), или пиле в venchanski. Градът окръг на Уенчан (Чин. 文昌 市, пинин Уен Чанг ши) известен домашни птици, или по-скоро, породата на пилета, които се отглеждат в този малък град от китайските стандарти (около 1,5 милиона. Жители). (Втори местна забележителност - строителство космодрум за стартиране сателити). Птиците се хранят 8-9 месеца фъстъци и кокосово маса. Veychanskaya порода пиле е известен в Китай като един от най-добрите и се радва на отлична репутация в продължение на 400 години. Такива кокошки предимно варени, тъй като пилешко месо на тази порода е особено сочност. А бульон, получен при готвене пиле, след това варени дългозърнест ориз, ароматизиращи стопения пилешка мазнина. Рецепта ориз с пилешко Hainanese е проста и доста подходящ за домашна употреба. Това е необходимо само да се вземе ферма пиле желателно.
Съставки (в 2 порции):
пиле - 1 бр. (Или крака 2)
краставици - 1 брой.
череша домати - 3-5 бр.
Пак Чой зеле или листни зеленчуци - 1 бр.
пресен червен пипер чили - 1 бр.
шалот - 1 бр.
лук (само бялата част) - 2 дръжката
джинджифил - парче с дължина 5 см,
Чесън - 4 карамфил,
дългозърнест бял ориз (жасминов или басмати) - 250 гр,
сол (голяма) - 2 супени лъжици
Свежият пилето е по-добре. Още по-добре, ако тя е жълта птицеферма или просто птицеферма. Птици измиване и търкайте с груби сол, сол на "скраб", за да направи пиле кожата чиста и гладка.
От парче джинджифил нарязани наполовина и го нарежете на филийки, може да бъде заедно с кожата.
Фигура изплакнете добре и се напълни с вода, оставете да набъбне в продължение на 10 минути.
От огъня, за да се постави подходящ тиган, сложете го в пиле, покрийте с вода, добавете 1 стрък зелен лук (бялата част), резена джинджифил и Шаоксинг вино. Писане на кипене, отстранете пяната, добавете 1 ч.л. от фина сол и се вари в продължение на 5 минути. Направете среден огън, покрийте и гответе още 20 минути.
За да извадите готовия пилешки бульон и потопени в подготвената предварително контейнер със студена вода (внимателно с лед). Това ще стане по-нежна пилешко месо и сурови необработени направи. Оставя се да изстине пилешко месо. Бульон настрана, тя все още е полезно за нас. Bouillon, ако се желае, може да се оттича. Между другото, пилето би било хубаво да се вари в тенджера и в двойно дъно, тя ще даде още по-голяма мекота на пилешко месо.
В тиган топлина 1 супена лъжица печени пилешки мазнини и Скара него един стрък зелен лук (бяло част) и половината от оставащите джинджифил, нарязани на парчета, за ароматизиране, след това поставени в тиган otmokshy ориз, натискането да се смесват и леко се пържат внимателно разбъркване в продължение на 3 минути ,
След това се излива пилешки бульон ориз (в съотношение 1: 1, когато оризът се хранят с влага), която е приготвена пиле до кипене на течността, да се намали топлина до малък, капак и се вари на ориза, докато омекне, около 10 минути. Точно преди края на готвенето извадете лука и джинджифила, добавете останалите разтопи пилешки мазнини, много внимателно се разбърква, покрийте отново, отстранете от котлона и оставете капака за 5-10 минути.
Chili изплакване, шалот, чесън и джинджифил останал чист. Шалот, джинджифил и люта чушка, нарязани на кубчета, чесън преминава през чесън преса. От 1/3 лимон нарязани и изцедете сока. Приготвя се сос за потапяне: смесват в подходящ обем капацитет нарязан лук, лют червен пипер, джинджифил, 0.5 TSP фина сол, лимонов сок и добавете една или две супени лъжици пилешки бульон. Разбърква се за разтваряне на солта. Включете кисел и солен сос за потапяне.
Краставици, чери домати и зеле Pak Чой (или листни зеленчуци) изплакване. Краставици, нарязани на кръгчета, Пак Чой зеле, нарязани на четири парчета. Сварете вода в тенджера, добавете към него малко сол, 1 ч.л. растителни масла и Blanch зеле Pak Choi (или листни зеленчуци) 1 минута след премахване на тиган от топлина, вода отцежда и зеле наклон върху сито и се изплаква със студена вода.
Пиле, за да излезе от водата, нарязани на парчета, подходящи за ядене (с ями).
Всеки потребител служи, на който се намира на няколко резена студена преварена пиле, бланширани зеле Pak Чой (или листни зеленчуци), няколко чери домати и краставици филийки. В допълнение към пилешко месо, предлагащ две купички в едно - част от варен ориз, ароматизирани с разтопен пилешка мазнина, а другата - горещ пилешки бульон, към който можете да добавите шепа слама от листата на китайско зеле (или листни зеленчуци), пръстени от зелен лук и няколко листа от кориандър, щипка печени бели сусам. В отделен sauceboat обслужващи различни сосове за потапяне, най-често това е сладко-солен сос (тайландска кухня и този сос Aadtsat. Arjad сетълмент). И най-вече към това ястие за добре (въпреки факта, че ястието китайците) традиционен тайландски Sriracha сос и сладък чили сос за пиле. Ориз с пиле Hainanese хранят добре - студена парчета пиле, потопени в любимо потапяне сос, конфискува сочно и ароматно ориз, зеленчуци и напитки пилешки бульон.
С уважение, Сергей Зверев.
Свързани статии