Херинга е различна: осолени, суши се, мед, вино и горчица. И все пак има лош херинга. О, по-точно, кисели. Но миризмата - това е практически едно и също нещо. Направете тази херинга в Скандинавия, в Швеция. Решихме да разберете къде другаде по света да се яде гнила риба и защо това е направено.
Въвеждане на 6 podtuhshey известните ястия от риба:
Известната шведска кухня е солена херинга, която квас. Процесът е сходен с кисело зеле, налице е ферментационен продукт, окисляването на него, а с него и му качествени промени, вкус, цвят и мирис. Херинг podkvashivayut леко и след това се затваря в консерви, когато ферментацията, все още е в ход.
В Швеция, рибата се смята за един изискан деликатес, то дори понякога поднася банкети, и дори да се опита сандвичи сюрщрьоминг се чувства длъжен да всеки турист-extremals. Шведите ядат кисели херинга с картофи, домати, суров лук и хляб и масло. И измити с бира, ракия или мляко.
Този деликатес направени в Норвегия. Тук също ферментирал риба, но само на червено, обикновено пъстърва. Й ферментирало в продължение на няколко месеца, под налягане, в разтвор на солна луга. В резултат на това миризмата на е ... Уау! Неопитен човек не се занимава с него. Както и в Швеция, норвежци rakfisk високо уважавани, прави сандвичи с тях, да се хранят с лук.
Cisco - символ на езерото Байкал. Сушени или подсолена омул - един от най-популярните ястия, дойде при нас от Сибир. Но има и друг вид риба - с мухлясал миризма. Добре известно е на брега на голямото езеро. Прясна риба ляво podtushitsya малко, само малко, само при стайна температура в продължение на един ден - два. И тогава, изрязани от Cisco парчета, да ги натопи в сол, черен пипер, и се хранят.
Исландия - място на суровата, така че местните жители ядат много странни неща. Например, hákarl - блюдо полярен акула. Тази риба прясно за консумация от човека, не е подходящ, твърде много урея в своята месо, тъй като няма акули на пикочните пътища. Но в podtuhshe-изсушен вид - по това време. Гренландия акула труп се нарязва на парчета, прибрана в контейнери с дупки за отровени месни сокове течеше свободно. Така че акула се подготвя за 6 до 8 седмици. След това парчетата риба vyalyat за 2-4 месеца. Кора, която се образува в процеса, са изрязани. И да се насладите на невероятна вкус.
За да изпробвате изгнила акула и херинга, трябва да отидете на Isladniyu или Скандинавия. Известен като виетнамските риба сос nyok майките могат да си купят и ние, да го продаде, където и е специализирана в юго-източната кухня, ориенталски подправки в магазините, например.
Този сос се опетнен. И въз основа на ферментацията на малки рибки, като аншоа. Те изсипете сол и се оставя да ферментира на слънце. Туристите, които са "късметлия", за да премине производството на този сос, след това цял живот не могат да забравят миризмата - тя е толкова мръсен. След ферментация, какво се е случило, сложи в бъчви и бутане на няколко месеца, се филтрира. Резултатът не е страшно, макар и доста специфичен сос. Доста екзотично, като останалата част от югоизточна кухня. Без него соса е немислимо виетнамска кухня, тя се добавя към повечето ястия, а дори и когато не сте добавили, намажете със соса.
Готов сос запечатани в малки глинени съдове. Снимка: Commons.wikimedia.org
Югоизточна технология на приготвяне на риба сос е много подобна на технологията на производство на Garuma, сос от древните римляни. Те също protushivali много малка риба (аншоа, риба тон, скумрия), към него се прибавят миди и билки. Също така са включени в сос оцет, зехтин, сол и пипер.
Производственият процес е твърде Garuma вонящ за деликатен римски нос, така че производството на соса е бил забранен в градовете.
Свързани статии