Вещества с молекулно тегло по-голямо от 10 хиляди. Далтона, се нарича, са с високо молекулно тегло (IUD) или полимери. Сред най-важните природен ВМУ включват протеини и полизахариди с растителен и животински Human О-ЛИЗАЦИЯ (желатин, албумин, нишесте, агар-агар), естествен каучук и други разтваря полимер предхожда ihnabuhanie -. Е молекули разтворител проникването venie в полимер среда и асоциираните Уве на -lichenie си тегло и обем. Като допълнително набъбване разстояние между макромолекулите увеличава толкова много, че те започват да се откъснат един от друг и да се премести в разтворител и vkontse всички полимерни молекули в сила дифузия разпределени равномерно по целия обем на разтворителя, за да образуват истински разтвор.
Разграничаване неограничен и ограничен подуване, В първия случай тя завърши разтваряне на полимер. Във втория случай, набъбване не достига разтварянето и образува желе (желатин набъбване във вода при стайна температура). Поради ограничения в първия набъбване - в присъствието на химическите връзки между макромолекулите, съвместно torye не им се даде възможност да се движи в разтворителя.
Свободните и свързаните вода в колоидно pactvopax
Водните молекули са електрически неутрални. Въпреки това, поставен във външно електрическо поле, те проявяват характер дипол, в съответствие с, съответно, линиите на електричното поле.
По същия начин, хидратиране на хидрофилни колоиди, поради ОЗНАЧАВА електрически заряди макромолекулни вещества. Така тези молекули по повърхността на образувания черупката на диполи на водните молекули, ориентирани в зависимост от знака на зареждане на ВМУ. Тези слоеве на водните диполи, които са подредени в непосредствена близост до повърхността на макромолекулите, най-силно свързани с него, и най-подреден ориентирани. Този слой образува т.нар свързаната вода (или структурирани). Останалата част от свободните на водата. Проучванията показват, че свойствата на свързана вода са много различни от свойствата на свободна вода. По степен на за-струен Хетура свързан вода подходи свойствата на твърдо тяло и има бó-голяма плътност от свободен от вода. Хидратна обвивка не дава нападения разтварящи свойства, така че ВМУ се разтварят в свободна вода.
Имоти спирала решения
Има две групи колоидни системи - lyophobic, chastitsykotoryh имат солватиране обвивка и лиофилни частици са силно solvatizirovany. Чрез лиофилни колоиди на Нед време той се прилага спирала решения. Въпреки това, проучванията показват, че решенията на ВМС - е вярното решение, въпреки че той има много по собствена stvami колоидни разтвори. Разтваря IUDs имат нисък капацитет дифузия, не про-псевдоним през полупропусклива мембрана pacseivayut светлинните лъчи.
Въпреки това, биополимер разтваряне води до образуване на истински създаде състезания, тъй като между дисперсна фаза (IUD молекула) и среда на дисперсия има интерфейс, т.е. Тези хомогенни системи и следва последователности имат агрегатно стабилност. Протеинови молекули са известни, че имат спирала (фибрилни-LAR протеини) или глобуларна структура (глобуларни протеини). И това е още една структура носи на повърхността си заредена групи (-NH3 + и -SOO -). общия заряд ВМУ зависи от съотношението на тези групи в молекулата (таблица.). Състояние, при което броят на групите -NH3 + е броят на COO групи ¯ молекула, протеин, наречен изоелектрично състояние. При което товарът на молекулата е нула. РН, при която протеинът е в състояние изоелектрична (PWI) се нарича изоелектричната точка (PI).
Промени в протеин СЕП, в зависимост от рН
Съставът на някои сложни протеини включва Fe, Cu, J, Zn, Br, Mn и други елементи. Някои от тях са в много малки количества, но са от съществено значение от жизненоважно значение. Така, желязото в състава на протеини хемоглобин, миоглобин и цитохром е важно в процеса на дишане, мед - в окислителните процеси, йод е част от протеин хормон на щитовидната жлеза, кобалт - на витамин В12. която е част от серия от ензими и т.н. Количеството на азот в протеина животно е средно 16% или един грам на азот трябва да 6.25 грама протеин (100: 16 = 6.25) Тази стойност се използва за изчисляване съдържанието на протеин в различни животински тъкани (метод на Келдал).
В тялото на животното съдържа до 50% от сухото тегло на протеин в семената на зърнени култури - 8-12, в семената на бобови - 25-35, в грудки (картофи) - 0.5-2%.
% От свежо тегло тъкан
% От теглото на сухата материя
вещество протеин в природата, са в различни състояния. Например, млечни протеини, кръвния серум са колоидни разтвори (Sol), други - твърди неразтворими във вода (кератин вълна, рога и т.н.). В някои органи протеини са в полу-течно състояние (кожа, мускул).
Методи за изолиране на протеин
За подробно изследване на физико-химични и биологични свойства на протеини, химическия състав и структурата е необходимо условие за получаване на отделните протеини в силно пречистена и хомогенна форма. Това обикновено се раздробява биологичен материал (хомогенизира), протеините се екстрахират (екстрахира) се разделят (фракционирани).
Хомогенизиране. Различни машини хомогенизатори (острие, женски), топкови мелници; Методи на замразяване и размразяване (променлив) - за получаване на вирусните протеини; ултразвук, пресата методи (замразен материал преминава през фини дупки под налягане), и т.н.
Екстракция на протеини. За протеин екстракционен буфер смес са различни определени стойности на рН, органични разтворители, нейонни детергенти - разрушаващи вещества хидрофобни взаимодействия между протеини и липиди и между протеинови молекули.
Широко използвани глицерол, захароза разтвори, буфериране смес - фосфат, цитрат, борат при рН стойности от слабо алкални да кисела, които насърчават разтваряне на двете, и стабилизиращи белтъци. Широко използвани трие буфер (например, 0,2 М разтвор на трис (хидроксиметил) аминометан с 0,1 М разтвор на солна киселина в различни пропорции). За изолиране на серумните протеини, използвани методи на утаяване с етилов алкохол (получаване гама глобулин), ацетон, бутил алкохол и т.н.
Широко използвани утаяване с амониев сулфат (NH4) 2 SO4 - за изолиране албумини и глобулини.
За да се прекъсне връзките протеин-липид използват различни детергенти (за отделяне от мембраните) - Тритон Х-100. натриев додецилсулфат, натриев деоксихолат и т.н.
Свързани статии