Разбъркайте пържене - китайски техника за готвене, че е практически недостъпна в днешните кухни поради недостъпността на необходимата температура.
Ето информация за раздвижване пържене от Wikipedia:
Готвене в уок
Разбъркайте пържене (на английски език, за да се разбърква-СРЮ.) - традиционна кантонска кухня с оборудване пържене заведения за бързо хранене в червено-горещо олио в дълбок тиган със скосени стени с постоянно бъркане.
В тиган се запържва нарязано месо и морски дарове, зеленчуци и юфка. С такава високоскоростна продукти на термично третиране запазват свежестта, вкус и значителна част от своите полезни свойства. Има два основни типа на пържене в тиган - "Chao" (аналог сотиране) и "Bao".
Най-опитните готвачи не само постоянно разбъркайте преработени храни, но също така бързо да го хвърлят в тигана във въздуха, което позволява продуктът да се охлади моментално.
И тук е проста рецепта за раздвижване пържене прилагане на технологии:
Разбъркайте пържене с пиле и гъби
Разбъркайте пържене - е популярен в азиатската технология на готвене, което буквално означава "пържени". Dish на предложената нашата рецепта може да се приготви в само 30 минути, той ще бъде здравословна, светъл, полезно, много вкусно и са идеални за обяд или вечеря.
съставки:
- 500 грама пилешко месо;
- 150 грама гъби;
- лют червен пипер 1 бр. (Или вкус);
- броколи малки вилици;
- 0.5 лук парчета.
- джинджифил (чист) отрязък от 2-3 cm.
- 3-4 скилидки чесън;
- соев сос 2 супени лъжици. лъжици;
- 1 супена лъжица кафява захар;
- сухо бяло вино 2 супени лъжици;
- царевично нишесте 2 TSP .;
- Рафинирано растително масло;
- зелен лук - няколко стъбла.
Получаване:
1) Свържете соев сос, вино, царевично нишесте и кафява захар. Разбърква се и се оставя да се разтвори захарта.
2) намаляване пиле филе на малки парченца цяла влакната.
3) разделена на броколи съцветие и кипи в продължение на 2-3 минути в кипяща вода (по желание).
4), нарязани гъби плочи.
5) нарязан лук, чесън преминава през пресата, джинджифил скарата, люта чушка, нарязани на пръстени.
6) Загрява се в тиган или голям дълбок тиган над висока температура за малко на рафинирано слънчогледово или зехтин.
7) Запържете филето в 3-4 серии. Отлагане на плаката.
8) Поставете тиган чесън и джинджифил и подрастващи, като се разбърква в продължение на 30 секунди.
9) Добавете лука и гъбите и варете в продължение на 3-4 минути.
10) Добавяне на броколите и варете още 3-4 минути.
11) Върнете пилето в тигана, добавете лют пипер, налейте соса и варете, като се разбърква, за 1-2 минути, докато сосът се сгъсти.
12) Премахване от топлина, поръсва с нарязан зелен лук и служи като отделна чиния или гарнитура на варен ориз.
Слънчогледово олио Аз лично се чувствам изключително вреден продукт, така че по принцип не го използват за храна.
Всъщност дори глупаво да се опитате да използвате раздвижване пържене в град апартамент или къща кухня - тази технология трябва да се използва на открито, тъй като изисква специални Voke тигани и фурна с висока температура:
Wok (Canton тиган.) - китайски кръг дълбок тиган с малък диаметър изпъкнало дъно. Използва се в традиционната китайска кухня Южна. Основно оборудване за готвене в уок - разбъркайте пържене.
- 1 сортове тиган
- 1.1 традиционна уок
- 1.2 Wok с плоско дъно
- 1.3 индийски Wok
- 2 готвене в тиган
сортове уок
традиционна уок
За разлика от "западните" тигани, традиционна уок има сферична форма без плоско дъно. Според азиатската традиция уок използва за готвене на отворени печки на въглища.
Където в тиган инсталиран минимален отвор диаметър на горния панел плоча, която осигурява достатъчна стабилност. плоча въглероден снабдена с относително малък поток на гориво за отопление на много високи температури.
Wok с плоско дъно
В съвременните условия, вместо откритите въглищни печки за готвене в традиционните уок тигани, използвани специално проектиран газ и електрически печки.
Но тъй като по-голямата част от ястия, както вътрешни, така и кетъринг предприятия, специални табели не са налични, за обща употреба наличните опции уок тигани с над нормата, която е по-плоско дъно.
Въпреки това, в справедливостта трябва да се отбележи, че тези уок тигани не осигуряват пълно температурен диапазон, присъщи на оригиналната сферичен дизайн.
Wok тигани за използване в "конвенционална" кухня, изработена от аксесоари: пръстени за провеждане на полусферична тиган върху котлон (уок пръстен) на, стоят, решетка и специална висока мощност на горелката (уок горелка).
Тъй като това уок се загрява до температура над 250 градуса по Целзий, че не разполага с незалепващо покритие: в този покритие действа правилно възраст повърхност (подправени) уок.
индийски уок
В Индия има два типа на уок: традиционни с широки маржове (тамилски) и по-малък диаметър (кахър).
Готвене в уок
температура тиган е най-важният параметър. (Нормална температура се определя от присъствието на бял дим от маслото. Също така, бамбукови пръчки, потопени в правилно нагрява тиган, започват да "възпаление").
В процеса на готвене, много горещо уок се извършва в зависимост от ефекта Leidenfrost. Това означава, че храната не залепва към повърхността на метала като постоянно витае над него.
Лошо нагрява тиган държи като голям стомана тава с високи стени, където хранителните пръчки към него е силно в зависимост от размера на растително масло.
Силови много електрически печки достатъчни за нормалното отопление на тиган до необходимата температура. Силата на плочата зависи от необходимия обем на маслото. Колкото по-малко топлина уок, толкова по-голямо е количеството на маслото трябва да се използва и по-дълго ще трябва да изчакаме до тиган се загрява.
Получаване на големи партиди в тиган е възможно само с помощта на специална газова горелка или въглища пещ. (Средно, газова печка 2.5 кВт 200-250 г могат да се получат готови ястия наведнъж).
Свързани статии