Растителни масла: определение, класификация и набор от характеристики, на факторите, които оформят и запазване на качеството.
Растително масло е вид мазнините в храната. Суровината за растителни масла са предимно семена и плодове маслодайни семена, мастни масла, които се натрупват в такива количества, че тяхното възможно промишлена преработка за извличане на масла. В групата на масло извършва над 100 растения.
Производството на свят на растителни масла за използване слънчоглед, памучно, соево, лен, маслодайна рапица, фъстъци, горчица, сусам и др.; маслиново плодов пулп, кокосови и маслени палми, ядки, както и за производство на храни отпадъци - ембриони семена (например, царевица) и други култури, семена сливи и кайсии.
Класификация и селекция. В зависимост от сурови растителни масла са разделени в следните типове: слънчоглед, царевица, горчица, соя, маслина, памучно, ленено семе и др.
Съгласно метода за пречистване на растително масло за търговски обекти и хранене са разделени на следните видове: рафинирани, подложени само механично почистване; хидратирани подлага на механично пречистване и хидратация; Рафинирано nedezodorirovannoe подлага на механична обработка, хидратация и неутрализация; рафинирани, дезодорираното, преминали основно почистване и обезмирисяване.
Консистенцията на растителни масла са разделени на твърди и течни. Течните растителни масла, в зависимост от тяхната химическа природа, състав на мастна киселина и способността за сушене (формира на повърхността на маслото
филм поради окисляване с атмосферен кислород глицериди на мастни киселини), разделен в следното:
. Не-сушене - маслиново масло, бадемово масло, рапично масло и т.н. (йодно число не по-голямо от 100) - съдържа големи количества от олеинова киселина и малък процент на линоловата и линоленовата киселина;
полу-сушене - слънчоглед, семена на памук, маково семе, соя, царевица, както и някои други - са в техния състав освен олеинова значително количество линолова киселина;
. Сушене - лен, коноп, дърво и др - съдържат големи количества високо ненаситени мастни киселини: линолова, линоленова и eleostearic;
рицинова киселина масла (без сушене) -, характеризиращи се с присъствието в състава на ненаситени хидрокси киселини. Представител на тази група е рициново масло (не изсъхне на въздух).
Растителни твърди мазнини са разделени в две подгрупи:
какаово масло, индийско орехче масло и палмово масло, в което не летливи киселини (маслена, капронова, каприлова);
кокос и палмови ядки, състоящ се от глицериди, които съдържат значителни количества летливи киселини.
Най-често срещаните видове ядливи масла като слънчогледово (около 60% от производството на масло), зехтин, памучно, соево, фъстъчено, горчица, сусамено, царевично, и др. В нашата страна, най-важната маслодайна култура е слънчоглед.
Обхватът на растителни масла. За хранителни цели, следните видове растителни масла: слънчоглед, царевица, соя, горчица, зехтин, памучно, фъстъчено, сусамово.
Слънчогледовото масло продукция:
- нерафинирано - по-високи, I и II сортове;
- хидратирани - високи, I и II сортове;
- Рафинирана nedezodorirovannoe за сортовете, не са разделени;
- рафинирано дезодориран клас D и P.
Масло клас D се произвежда за деца и хранителни продукти; масло марка M - на разположение в търговията и общественото хранене.
Царевично масло се произвежда от царевица ембриони. Той е разделен на вида: рафинирана, дезодорираното клас D (за деца и диетично хранене); рафинирани, дезодорираното клас II за търговия и обществено хранене; nedezodorirovannoe рафинирано и нерафинирано за промишлена преработка.
Соево масло продукти, в зависимост от метода на обработка I и II хидратирани видове на неизбелени рафинирани, рафинирани, избелени, рафинирано дезодориран. Всички видове соево масло трябва да бъдат прозрачни, хидратирана масло клас II може да бъде леко мътен.
Синапено масло се получава от синапено семе с натискане на един единствен вид - Суров. Той е разделен на горна, аз и клас II (за технически цели).
Зехтинът се произвежда от плодовете на маслиновото дърво, като натиснете. Маслото е с приятен вкус, мирис; Той е един от най-добрите растителни масла, които се използват за медицински цели.
Памучно масло, получен чрез пресоване и извличане на предварително третирани семена на памук. не произвежда рафинирано дезодорираното (по-висока, аз и II сортове) и изискан дезодорирани (класове I и по-висока).
Фъстъчено масло се получава от преработени фъстък следните видове: рафинирани, дезодориран (за хранителни цели) и рафинирани nedezodorirovannoe (по-висока и клас I), рафинирано (по-високи степени и I) и поддръжка.
сусамово масло се произвежда от сусам семена предварително пречистени.
Рапичното масло в търговската мрежа рафинирани, има специфична миризма и вкус, тъмнокафяв цвят.
За продажба са забранени растителни масла гранясват с остаряла, salisty, мухлясал вкус и мирис, тежка замъгляване.
Растителни масла се опаковат в стъклени или пластмасови бутилки от 250, 500, 1000, 1500 мл херметически затворена.
Съхраняван масло се бутилира в стаи без достъп на светлина при температура не по-висока от 18 ° С и относителна влажност 85%: слънчогледово рафинирано не дезодориран повече от 4 месеца. горчица (при температура не по-висока от 20 ° С) - 8 месеца.
Свързани статии