За да разберем това, което е най-добрият вид на масло, това, което не е, това, което ще бъде от полза и които ще вземат здравето и да доведе до заболяване, нека да разберат основните методи за получаване на растителни масла:

Първият метод - натискане - механичното извличане на масло от натрошен материал. То може да бъде студен (температури и в зърната ядрото или ядки не надвишава 35-40 ° С) и топла, т.е. семена предварително нагряване (добив от суров петрол се увеличава значително). Студено пресовано масло - най-полезни, има силна миризма, но не може да се съхранява в продължение на дълъг период от време;

Вторият начин - I екстракция - извличане на нефт от суровини се използват органични разтворители, е по-икономичен, защото позволява максимално да се отстрани маслото от суровините до 99%.

Ако компресията е ясно: под налягане в пресата от готови зеленчукови суровини "вмъкне" масло. Дори и най-модерната технология за формоване не гарантира пълно извличане на петрол, така че остатъците от петрола се отстранява чрез екстракция. Производител на материален интерес, за да получите възможно най-много от полученото от суровините, предоставяни. В повечето случаи, суровината се подлага на пряка екстракция. заобикаляйки пресоването и всъщност много кожата, или просто мълчи.

Ясно е, че компресията - най-екологичният начин за производството на масло. където има всички полезни вещества, и не променя своята химическа структура, особено ако се използва дървесината и не маслена преса контакт с метала. Но в действителност, на икономическата целесъобразност - масло, което си купувате в магазина е отстранен чрез екстракция, с помощта на химикали.

метод екстракция се основава на свойствата на масла разтворими в органични разтворители, като хексан или бензин (част синтетичен бензин). По време на екстракцията на суровина, от която "nedovyzhali" масло се смесва с разтворител, където маслото е напълно превърнато в разтворителя. Разтвор на маслото в хексан или бензин се подлага на допълнителна обработка с оглед на разделяне: масло отделно, разтворителят отделно. Този процес се нарича distsillyatsiey - отдестилиране на разтворителя от получената смес от разтворител и масло (miscella). Най-честата схема дестилация на три етапа. Първо сместа се изпарява. След пара при температура от 180-220 ° С и налягане от 0,3 МРа, което води до кипене и образуването на изпарения на разтворителя, които се заустват в кондензатора. В третия етап сместа влиза в устройството вакуум, когато в резултат barbotatsii пара под налягане от 0.3 МРа настъпва крайните следи от отстраняване на разтворителя.

Сега нека да се разбере с изглед към обработката на суровия нефт:

Пълен цикъл за обработка на нефт включва следните етапи:

• механично почистване,
• хидратация,
• неутрализация (алкален почистване)
• избелване,
• обезмирисяване,
• замразяване.

Механично обработване - отделяне на суспендирани онечиствания (частици на целулоза, остатъци от захарна тръстика, прах, вода), получен чрез утаяване, филтруване и центрофугиране. Декантиране - процесът на отделяне на хетерогенни системи под влиянието на гравитацията. Този метод отнема време и изисква тромави оборудване, така че се използва във връзка с филтриране. Филтриране - разделяне на твърди вещества от мастна тъкан през филтрите под налягане или под вакуум. Центрофугирането - разделяне на хетерогенни системи (суспензии, емулсии) под действието на центробежните сили в непрекъснати центрофуги. Това премахва не само окачени примеси, но и водата.

Хидратация - основната цел на хидратация - добив на суров нефт фосфатиди и някои други вещества. Маслото се обработва с разтвор на лимонена киселина или фосфорна киселина, и след това произведе фазово разделяне като се използва сепаратори или капацитивни устройства с бъркалка - преобразуватели при температура в зависимост от вида на масло 45-70 ° С След хидратация на процеса на сушене се провежда при температура на маслото от 85-90 ° С

Неутрализация (алкално третиране) - алкално третиране на маслото за отстраняване на свободни мастни киселини, присъствието на която се отразява отрицателно на вкуса предимства масла и ускорява окислението на мазнини, което води до влошаване им. Методът се основава на прехвърлянето на мастни киселини в сапун, не разтворим в мазнина, представляваща утайката - сапун състав, който се извежда след утаяване.

Избелване (ароматизация) - се използва за адсорбция лечение на различни пигменти и остатъчни фосфатиди, сапун и алкален неутрализация. Процесът се извършва под вакуум (30-50 мм. Hg. V.) при температури от 85-110 ° С Адсорбентът обикновено се използва киселина активирана белилна пръст (глина) - натурална минерална монтморилонит. Получават в кариери, натрошени и се третира със солна или сярна киселина.

Замразяване - се използва за отстраняване на масла от восък като вещество, обикновено от слънчоглед и царевица. В процеса на замразяване масло се смесва с кизелгур (седиментни скали, съставена главно от останки от диатомеи) или перлит (вулканична скала) и бавно се охлажда до 5-8 ° С, след това се оставя да престои в продължение на няколко часа и се изпраща филтруване. отпадъчен продукт - използва филтриране прах се транспортира до специални депа за промишлени отпадъци.

Въз основа на метода и дълбочината на нефтопреработката получат следните имена:

Студено пресовано масло - пресовано масло след механично почистване;

Суровият нефт - масло, получено чрез екстракция (в повечето случаи) изминало след пречистване екстракция (включително пара обработка при температура от 180-220 ° С) и механично почистване;

Хидратна масло - нерафинирано след стъпка хидратация (име рядко се използва в името на продукта);

Рафинирано масло nedezodorirovannoe - нерафинирано изминало хидратирана почистване алкална;

Изискан дезодорираното масло - премина почти всички етапи на пречистване, включително obelku. Дезодориращ премахва летливи съединения лишава без миризма масло.

Биологично рафинирано масло не е ценни витамини и хранителни вещества се отстраняват от там:

• студено пресовано масло е концентрат на витамини, есенциални мастни киселини;
• Суровият нефт съдържа триглицериди, витамин-свободни мастни киселини (олеинова, линолова, линоленова), фосфатиди, мастноразтворими витамини (А, Е, К), восък, каротин, аромати и други съединения.
• хидратиран масло са триглицериди, витамин свободни мастни киселини, мастноразтворими витамини, восъци, каротин, аромати и др.
• nedezodorirovannom в рафинирано масло съхранява само триглицериди, ароматни вещества.
• изискан и дезодориран масло остане само триглицериди. Това е суровина за производство на маргарин и мазнини за готвене за пържене.

Защо е страх да използвате олио за пържене е нерафинирано или прегряване на тиган с изискан?

Рафинирано масло е различен от нерафинирано не само вкус - това е практически отсъства като такива, но също така и това, че не пуши и не образува пяна при изготвянето на горещи ястия.

При загряване на масла появят канцерогенни вещества - в този случай, химикалите (или дори са физически радиация или онкогенни вируси), които оказват влияние върху тялото, увеличава риска от рак. По-специално за пържене и готвене на скара са разпределени бензопирен, пероксиди и полициклични ароматни въглеводороди и техни производни, и всичко това - изключително опасни канцерогени.

Бензопирен - образуван при пържене или готвене на скара. Има много в тютюневия дим. протеин пиролизни продукти се образуват по време на продължително нагряване на месото във фурната.

Пероксиди - са оформени в гранив мазнини и растителни масла силен отопление.

Полициклични ароматни въглеводороди и техните производни - се образуват по време на непълното изгаряне на петролни продукти битови отпадъци и отработени газове, сред които са силно канцерогенни вещества, които понякога са стотици пъти по-опасни от бензол. Някои може да се образува при пържене храни perekalivanii растителни масла.

образуване на канцерогени по време на пържене се дължи на високите температури. За различни масла - различни - температурата, при която се образува канцерогени. Тази температура се нарича точка на димяща и когато маслото започва да се пуши. Когато температурата надвишава димяща - започна вредно за вашето здраве. Но трябва да се помни дори частично окисляване на маслото, още в процеса на неговото получаване (пара при температура от 180-220 ° С; сушене масло при температура от 85-90 ° С; дезодориращия при температура 85-110 ° С).

Вторият случай е образуването на канцерогенни вещества в масло, освен излагане на високи температури. Това гранясване - масло окисляване, когато произвежда токсини (епоксиди, алдехиди и кетони). Rancid масло не може да се яде.

Ако сте задвижва масло до тази температура, той ще се почувства характерната миризма, точно над повърхността на маслото и ще се образува канцерогени. И в изгоряла коричка, а вътре на продукта. Е, във въздуха, че неблагоприятното въздействие върху здравето на готвача.

Пример за масла с висока температура на димяща:

За сравнение - изпълнението на маслото при ниска температура се изпарение:

• фъстъчено нерафинирано - 160 ° С,
• lnyanoemaslo студено пресовано - 107 ° С,
• Слънчогледово - 107 ° С,
• димяща температура орехово масло - 150 ° С

За вентилатори пържене в мазнина или масло: свинска мазнина започва да гори при 180 ° С, и маслото - при 121-149 ° С

Как да съхранявате растителни масла?

Всяко масло трябва да се съхраняват на тъмно хладно място, защитено от слънчева светлина. Бутилки трябва да бъдат плътно затворени, за да се избегне контакт с въздуха. Отпуши бутилки нерафинирани масла за предпочитане трябва да се съхраняват в хладилник. Изключение - зехтин, той трябва да се съхранява при стайна температура.

Използвайте нерафинирани масла, необходими за един месец след отваряне на бутилката. Ако погрешно или твърде дълго масло съхранение може да гранясва, а има образувани токсини (епоксиди, алдехиди и кетони). Rancid масло не може да се яде.

От всичко това следва няколко прости изводи:

1. Човек никога не знае, ако има някакви следи от химически производител в маслото, които сте си купили и не могат да бъдат уверени в безопасността на продукта, което имате на масата.

2. рафинирано масло е напълно лишена от хранителни вещества, така че не ви донесе полза. В допълнение, за всички фенове изпържи всичко трябва да е очевидно, че това води до постепенно отравяне на организма, автоимунни заболявания.

3. Най-сейфа по отношение на липсата на химически примеси е нерафинирани масла но метод за получаване на суров нефт чрез eksraktsii премахва 90% минерални (лечебни) маслени свойства.

4. Не забравяйте, че транс-мазнини само на външен вид, подобен на наситени мазнини, химически те са напълно различни, и че транс-мазнини са отговорни за увеличението на диабет и сърдечни заболявания. За да се отървете от транс-мазнини е необходимо 1-2 години, за да не ги използват най-малко. През това време, старите клетки на тялото ще умрат, и те ще бъдат заменени с нови - и вие ще се чувствате по-добре и по-здрава.
5. студено пресовани масла, получени чрез пресоване особено без контакт с метала е склад на всички налични изходни витамини и аминокиселини nezaminimyh комплекс. Изберете IstaZdrav масло студено пресовано. Хайде на производството и осигуряване на устойчивост на процеса на производство на производството на петрол, без контакт с метала. Изберете здравословен начин на живот за себе си и близките си хора!